Можете ли да направите чийзкейк без захар?

Най-накрая чийзкейк без захар, на който няма да кажете "не"! С тези заместители получавате целия чийзкейк без никаква захар.Advertisements

Независимо дали се отказвате от захарта, или търсите десерт, който е вкусен, но не толкова вреден, ние сме ви подготвили. Въпреки че бялата захар е класическа съставка в повечето чийзкейкове, това не означава, че не можете да я замените с нещо друго.

Можете да приготвите чийзкейк без бяла захар, като вместо нея използвате нискокалоричен подсладител, например стевия, еритритол или ксилитол. Медът, сиропът от агаве, кленовият сироп и кокосовата захар са висококалорични алтернативи - и те се сливат чудесно с другите съставки, които влизат в състава на чийзкейка.

Захарта в своята най-проста форма е въглехидрат, който тялото ни разгражда до глюкоза и превръща в енергия или складира под формата на мазнини. Въпреки че плодовете съдържат естествени захари, като фруктоза и глюкоза, не всички рецепти работят добре с добавянето на плодове. Дори и да го правят, захарта в плодовете често не е достатъчна, за да подслади целия десерт.

И така, прибягваме до рафинирана захар. Рафинираната захар се получава от захарна тръстика или захарно цвекло. Първоначално тя има кафяв цвят и по-богат вкус, но преминава през обработка, за да се отстрани цялата меласа. Резултатът е фина захар с бял цвят и "чист" вкус, който радва окото и е подходящ за повечето рецепти.Advertisements

Вие сте тук, което ни подсказва, че по една или друга причина искате да замените рафинираната захар с нещо друго. Разбира се, искате да го направите, без да правите компромис с текстурата и вкуса на вашия чийзкейк.

↑ Как да направя чийзкейк без захар?

Като начало може да се наложи да използвате различни заместители за кората и пълнежа. Една от причините, поради които рафинираната захар е толкова често срещана съставка в повечето рецепти, е нейната податливост. Можете да я добавите към кората, пълнежа, дори към глазурата и тя да работи също толкова добре.

Същото не може да се каже за всички заместители на захарта. Например медът е отлична алтернатива, както и кокосовата захар. И двете са натурални, сладки и в умерени количества са доста полезни за вашето здраве. Но ако очаквате медът да задържи перфектната коричка за чийзкейк с крекери грахам, помислете отново; те няма да дадат търсената суха трошливост.

↑ Подсладителите: Стевия, еритритол или ксилитол

Ако целта ви е да намалите калориите, подсладителят е идеален начин да се насладите на любимия си чийзкейк без вина или компромиси.Advertisements

По основателна причина тези подсладители се наричат "нискокалорични" или "безкалорични" алтернативи на захарта. По принцип организмът ни не може да ги усвои, така че те преминават през стомаха ни и ги отделяме с урината. Резултатът е сладък чийзкейк, който не е толкова мазен и не повишава нивата на кръвната захар.

Ето как се сравняват стевията, еритритолът и ксилитолът:

↑ Замяна на захар със стевия в чийзкейк

Стевията е заместител на захарта, произведен от листата на храста стевия. В зависимост от марката и сорта стевията може да бъде от 100 до 300 пъти по-сладка от захарта, така че се нуждаете само от малко количество от нея, за да подсладите кората или пълнежа на чийзкейка си.

Стевията трудно се разпръсква, особено в кората, затова е по-подходяща като заместител на захарта в пълнежа (стига да го разбиете или заредите в миксера, стевията ще се разпръсне равномерно).

Съотношение на заместване: Използвайте 1 чаена лъжичка стевия на всяка 1 чаша бяла захар.

↑ Замяна на захарта с еритритол в чийзкейка

Еритритолът е нискокалоричен подсладител с 0,2 калории/грам. Произвежда се от ферментирали глюкоза и захароза и е приблизително ⅔ по-сладък от захарта, така че ще искате да използвате малко повече от него, отколкото количеството захар, което се изисква в рецептата (точното съотношение на заместване ще намерите по-долу).Advertisements

Еритритолът има сладък вкус, няма особен послевкус и може да се използва в приблизително същото количество като захарта. Това го прави един от предпочитаните заместители на захарта за приготвяне на чийзкейк.

Съотношение на заместване: Използвайте 1⅓ чаша еритритол на всяка 1 чаша бяла захар.

↑ Замяна на захарта с ксилитол в чийзкейка

Ксилитолът е естествена форма на захар, която се съдържа в плодовете и зеленчуците. За разлика от други заместители на захарта, ксилитолът е толкова сладък, колкото и захарта, така че трябва да използвате същото количество от него, както при рафинираната захар.

Съотношение на заместване: Използвайте 1 чаша ксилитол за 1 чаша бяла захар.

Що се отнася до лесното печене, ксилитолът е най-добрият заместител на захарта, тъй като не е необходимо да използвате по-малко или повече от него. Просто следвайте инструкциите на рецептата и ще си приготвите чийзкейк без захар.

↑ Мед, нектар от агаве и кленов сироп

От нискокалорични подсладители като стевия, еритритол и ксилитол преминаваме към висококалорични подсладители като мед, нектар от агаве и кленов сироп.Advertisements

Медът идва от пчелите, а нектарът от агаве е сиропът от синьото агаве (Agave tequilana), а кленовият сироп се произвежда от сока на захарния клен (Acer saccharum) дърво. Всяко от тях има специфичен аромат и уникален вкус, които могат да направят чийзкейка ви по-добър или по-лош; използвайте ги внимателно.

Освен това тези подсладители са течни, така че са по-подходящи за пълнежа, отколкото за кората. Когато ги използвате, добавете 10-15 минути време за охлаждане, за да сте сигурни, че пълнежът се е втвърдил. (Ще обсъдим времето за печене и охлаждане след малко.)

↑ Кокосова захар

Знаем какво си мислите! "Ей, а кокосовата захар не е ли все пак захар?"

Технически е така. Но се произвежда от сока на кокосовата палма (Cocos nucifera), което я прави по-естествена и по-малко рафинирана алтернатива на обикновената захар.

Кокосовата захар е чудесен заместител на бялата захар в чийзкейка. Тя има подобна консистенция и е също толкова сладка, така че не се налага да правите каквито и да било корекции в рецептата.Advertisements

Освен това десертите ви ще миришат на капучино и ще имат вкус на тъмен карамел, които, когато се комбинират добре, могат да направят невероятен чийзкейк. Използвайте го, когато искате да добавите аромат към чийзкейка си, и го избягвайте, ако търсите "чиста" сладост, която няма да открадне шоуто от останалите съставки.

↑ Променя ли времето за печене премахването на захарта?

Печенето е въпрос на химия - всеки, който някога се е опитвал да изпече перфектното суфле, може да потвърди това. Всяка съставка се нуждае от определено количество топлина, за да реагира правилно с другите съставки. По този начин замяната на която и да е съставка в рецептата може да промени времето за печене.

Чийзкейкът е уникален с това, че кората трябва да се изпече, а пълнежът да се охлади. Така че времето за печене и за охлаждане може да се намали или удължи, когато се използват алтернативи на захарта. Точното количество до голяма степен зависи от алтернативите на захарта, които сте избрали.

Общото правило е да се ръководите от консистенцията на заместителя на захарта, който използвате.

↑ Регулиране на времето за печене

Съществуват чийзкейкове без печене и ако приготвяте такъв, можете да пропуснете този раздел от статията.Advertisements

Но ако сте привърженик на печената коричка, не забравяйте да съобразите температурата на печене със заместителя на захарта. Препоръчваме да намалите температурата с 20-25 градуса, тъй като безалкохолните заместители на захарта са склонни да изгарят по-бързо от обикновената захар.

Освен това не забравяйте да оставите кората да изстине по-дълго, след като я извадите от фурната, за да не се получи напукан чийзкейк.

↑ Регулиране на времето за охлаждане

Така че, ако решите да използвате мед, нектар от агаве или кленов сироп в пълнежа, ще трябва да охладите тортата за по-дълго време. Това е така, защото сте заменили течно вещество с твърдо.

Не се притеснявайте; това не означава, че чийзкейкът ви ще бъде сурова каша, а просто, че трябва да го оставите да се охлади за по-дълго време, отколкото при пълнеж на захарна основа. Ако не сте сигурни за точното време, можете да проверите консистенцията, като извадите тортата от хладилника и я разклатите.Advertisements

Ако пълнежът се разклаща, оставете го за по-дълго в хладилника. Ако пълнежът остане твърд, значи е време да се отдадете на тази сладост без захар! Този процес може да отнеме от 6 до 8 часа, което означава, че препоръчваме просто да го оставите в хладилника за една нощ.

↑ Заключителни мисли

Ако се страхувате да нарушите емблематичната рецепта за чийзкейк на прабаба си, разбираме ви. Времената обаче са се променили - и рецептите трябва да ги следват.

Разбира се, малко захар няма да навреди. Но тъй като съществуват такива отлични алтернативи, донякъде е безпроблемно да се откажете от нея. Така че, за да си вземете тортата и да я изядете, опитайте нашите алтернативи.