Fatback vs. Pork Belly (Diferența)

Amândouă sunt bucăți grase de carne de porc, asta e sigur. Dar asemănările dintre ele se termină aici.Advertisements

Carnea de porc este consistentă, gustoasă și economică, fiind piesa centrală a multor mese de pe masa americanilor. Și totuși, deși atât de mulți bucătari casnici cumpără, gătesc și servesc atât de des carne de porc, cei mai mulți știu prea puțin despre diferitele feluri de carne de porc în afară de șuncă, cotlete și slănină.

Acest lucru nu este mai adevărat nicăieri decât în cazul bucăților mai grase ale porcului, cum ar fi spatele gras și burta. Ambele furnizează un strat de grăsime care, atunci când este topit, produce untură. Dar aici se termină asemănările dintre ele.

Dacă întrebarea este dacă grăsimea vs. burta de porc, atunci vă încurajăm să citiți mai departe! Când vine vorba de măcelărie și gătit acasă, avem aici toate răspunsurile pentru a vă potoli foamea de cunoaștere.

Spatele de porc este fâșia de grăsime pură care se întinde de-a lungul spatelui porcului. Aceasta este de obicei transformată în untură. Burta de porc este bucățica de carne din burta porcului care furnizează nu numai grăsime topită, ci și carne de porc sărată, slănină și costiță.

Atât slănina, cât și burta de porc sunt bucăți de grăsime de la porc. Acestea produc o cantitate mare de untură care poate fi folosită ca grăsime de gătit cu un punct de fum de aproximativ 190°C (374°F), ceea ce o face bună pentru coacere și prăjire la foc mediu. Aici se termină asemănările dintre ele.Advertisements

Marea diferență între untura din spatele porcului și untura din burtă este că prima are o culoare gălbuie și un miros mai puternic de porc, iar cea de-a doua are o culoare albicioasă și un miros mai blând, asemănător cu cel de slănină.

↑ Fatback

Grăsimea dorsală - literal, "grăsimea dorsală" a porcului - este stratul de grăsime care se află între pielea de pe spate și partea superioară a spatelui. În termeni de măcelărie, pulpa se întinde de la a șasea la a paisprezecea coastă. Este tăietura din care se obțin cotletele de porc, fripturile și coastele din spate.

De nouă ori din zece ori, slănina este separată de pulpă, tăiată de pielea spatelui, apoi transformată în untură sau tratată pentru a obține delicatesa italiană cunoscută sub numele de lardo. (În bucătăria sudică, pielea se prăjește pentru a se face cremă de porc).

Puține supermarketuri, sau chiar niciunul, nu vând carne grasă. Unele au untură de porc obținută din grăsime de porc în recipiente în secțiunea de carne sau lângă uleiurile de gătit. Așa că va trebui să îl căutați la măcelărie sau de la un fermier.Advertisements

↑ Burta de porc

Burta de porc este grăsimea și carnea de porc care se află chiar sub pulpă. Atașată de coaste (deși aproape întotdeauna se vinde îndepărtată de acestea), burta furnizează untură, slănină și costiță.

Carnea de porc sărată, slănina și coastele de porc sunt ușor de procurat de la magazinul alimentar. Pentru cea mai bună aromă și cea mai suculentă, căutați o bucată de înaltă calitate de la piața fermierilor, de la măcelărie sau de la un magazin gourmet.

↑ Gătit cu Fatback

Spătarul, deși gras, este o bucată de carne crudă. Ca atare, este un produs foarte perisabil, care trebuie păstrat în permanență la frigider și nu trebuie lăsat pe tejghea mai mult de 1-2 ore.

În frigider, slănina proaspătă va rezista 3-4 zile în frigider. La fel ca în cazul tuturor alimentelor, slănina congelată poate fi consumată pe termen nedefinit, dar își păstrează calitatea maximă doar timp de 6-12 luni. Tratați-l ca pe orice produs crud din carne de porc, curățându-vă mâinile și dezinfectând tacâmurile, ustensilele și suprafețele de lucru în consecință.Advertisements

Există două moduri de utilizare a slăninii de porc: Puteți să o tăiați în bucăți, apoi să o păstrați la frigider sau să o congelați și să gătiți cu ea. Sau îl puteți transforma în untură de porc, ceea ce se face prin topirea grăsimii de pe carne pentru a o face mai ușor de păstrat.

↑ Gătitul cu grăsime crudă

Puteți folosi dosul de grăsime ca substitut pentru uleiul de gătit. Tăiați cât mai mult din el în blocuri, așa cum ați face dacă ați folosi unt sau untură, și încălziți tigaia cu el până când se topește și este suficient de fierbinte pentru a găti.

Este o alegere excelentă atunci când doriți să adăugați o aromă de carne de porc la mâncărurile gătite în casă, fie că este vorba de cotlete, cartofi prăjiți sau ceapă, țelină și ardei gras (cunoscută și sub numele de trinitate) pentru baza unui gumbo sau a unei tocănițe.

Când gătiți grăsimea pe aragaz, asigurați-vă că folosiți foc mediu; la foc mare, grăsimea își poate depăși punctul de fum și poate începe să se ardă. Grăsimea care și-a depășit punctul de fum emană un jet constant de fum albăstrui care murdărește pereții din bucătărie și dă mâncării un gust acru.Advertisements

↑ Rendering Lard din Fatback

Este foarte ușor să faci untură din slănină acasă. Puteți face acest lucru într-un cuptor olandez, fie pe aragaz, fie în cuptor (explicăm ambele metode mai jos).

Pentru a pregăti slănina pentru ecarisaj, puneți-o în congelator timp de 2-3 ore, ceea ce o întărește și o face mai ușor de tăiat. Când a trecut timpul, scoateți-l din congelator și tăiați-l în cuburi mici, cât de mici puteți, cu un cuțit ascuțit.

Pentru a face untură din slănină pe aragaz, umpleți cuptorul olandez cu slănină, apoi dați focul la prima și cea mai mică temperatură. Când topiți grăsimea, doriți să folosiți cât mai puțină căldură pentru a obține untură curată cu o aromă ușoară.

Pentru a face untura din slănină în cuptor, preîncălziți cuptorul la 225°F timp de 15-20 de minute, apoi umpleți vasul cu slănină și introduceți-o. Lăsați oala neacoperită pentru a permite umezelii să iasă.Advertisements

În ambele cazuri, procesul de gătire durează câteva ore. În acest timp, grăsimea se topește și se separă de ficăței. Cârnații se ridică mai întâi în vârf, apoi cad înapoi și apoi se ridică din nou în vârf. Când se ridică a doua oară, untura este gata.

Treceți grăsimea printr-o sită pentru a o separa de ficăței. Unii bucătari casnici o toarnă, de asemenea, printr-o cârpă curată, cum ar fi muselina sau cașcavalul, pentru a o filtra și mai mult. Apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Veți ști că este gata atunci când se întărește și își schimbă culoarea de la galben lămâie la alb ca zăpada.

↑ Gătitul cu burtă de porc

Pieptul proaspăt de porc este rareori transformat în untură, deoarece conține cel puțin la fel de multă carne slabă ca și grăsime tare. În schimb, este tăiată și folosită pentru carne de porc sărată, slănină de porc și coaste de porc.

Singura diferență între carnea de porc sărată și slănină este metoda de gătire. Atunci când partea dezosată a burții de porc este sărată și gătită - fie că este întreagă, în fâșii sau tăiată în cuburi - este carne de porc sărată. Când este vindecată și afumată, este slănină. (Oricum le-ai privi, coastele de porc sunt coaste de porc.)Advertisements

↑ Sfaturi pentru gătit carne de porc sărat și slănină

Există multe moduri de a găti carnea de porc sărată și slănina, iar utilizarea cărnii de burtă de porc este limitată doar de imaginația și ingeniozitatea bucătarului de casă. Și totuși, un lucru este sigur: indiferent de rețetă sau de metoda de gătit, acest tip de carne este aproape întotdeauna mai bună dacă este tăiată în cuburi decât folosită în felii.

Cel mai bun mod de a folosi acest tip de carne este să o sotezi sau să o prăjești, ceea ce o face mai crocantă și îi scoate în evidență aroma bogată și cărnoasă. Puteți prepara apoi cu ea macaroane cu bacon și brânză, spaghete carbonara sau omletă de cartofi cu bacon.

Cum să alegi între aragaz și cuptor, se întreabă unii dintre voi? Pentru un mic dejun în timpul săptămânii sau un brunch de duminică, folosiți aragazul. Când gătiți pentru o reuniune de familie sau o mulțime mare, folosiți cuptorul.

↑ Sfaturi pentru gătitul coastelor de porc

Există anumite tipuri de carne, inclusiv coastele de porc, care au cel mai bun gust atunci când sunt gătite la foc mic și lent. Expunerea continuă la o căldură blândă duce la coaste de porc crocante la exterior și fragede în interior.Advertisements

Cel mai bun mod de a pregăti coastele este la un grătar cu gaz sau la un cuptor cu convecție la 250°F. Ungeți coastele cu condimentele alese, introduceți-le în grătarul sau cuptorul încins, apoi închideți capacul și lăsați-le să se gătească neîntrerupt timp de 3-4 ore, verificându-le nu mai mult de o dată la fiecare oră.

Când temperatura internă a celei mai groase părți a coastelor a ajuns la 190°F, acestea sunt gata. Acest prag vă spune două lucruri: În primul rând, că bacteriile și paraziții din carne sunt uciși. În al doilea rând, că țesutul conjunctiv numit "colagen" s-a topit într-un suc suculent suc numit "gelatină".

Nu vă grăbiți să tăiați și să serviți coastele după ce le-ați scos de pe grătar, din afumătoare sau din cuptor. Lasă-le să se odihnească timp de 20-30 de minute pentru a permite să aibă loc gătitul în continuare și pentru a lăsa sucul din carne să se așeze.

↑ Înlocuitori de slănină de porc

Înlocuirea slăninii de porc constă în utilizarea unei alte bucăți de carne de porc pentru untură. În caz de dubii, cei mai buni înlocuitori pentru slănină sunt mușchiul de porc, umărul de porc și carnea de alături, cum ar fi carnea de porc sărată sau slănina de porc.Advertisements

Este important să folosiți cantitatea potrivită de carne pentru ca nu cumva felul de mâncare să iasă unsuros. În general, doriți să tăiați grăsimile tari în cubulețe mici și să folosiți din ele doar atât cât ați folosi unt sau untură (de nouă ori, ⅓ până la ½ mână este tot ce vă trebuie).

Desigur, puteți folosi ulei de măsline sau untură vegetariană ca înlocuitori vegetarieni pentru slănină sau untură de porc. Țineți cont doar de faptul că felul de mâncare va ieși cu o aromă diferită și, probabil, va fi lipsit de o parte din acea cordialitate și savoare de la porc.

↑ Înlocuitori de burtă de porc

Cei mai buni înlocuitori ai burții de porc sunt mușchiul, mușchiul de porc și umărul. Șunca de porc, deși provine din burta de porc, este, de asemenea, o alternativă bună. Cu toate acestea, nitrații și nitriții cu care este vindecată pot conferi arome nedorite mâncării finale.

Alternativ, puteți opta pentru burtă de vită, slănină de rață sau carne de gâscă. Acestea fiind spuse, seva de vită și grăsimea de pasăre nu au niciun gust asemănător cu untura de porc - înlocuiți-le cu prudență, deoarece puteți modifica gustul mâncării în moduri neașteptate.Advertisements