De ce Carbonara ta a ieșit Goopy (și cum să o repari)

Pastele carbonara sunt unul dintre cele mai autentice și tradiționale feluri de mâncare romane pe care le puteți face acasă. Deoarece necesită un set specific de tehnici de gătit, este, de asemenea, una dintre cele mai greu de realizat.Advertisements

După cum știu cititorii obișnuiți ai acestui blog, mi-am propus să răspund la cele mai importante întrebări de pe internet atunci când vine vorba de bucătăria și rețetele pe care îmi place să le gătesc acasă. Bucătăria italiană și Pasta alla Carbonara sunt cu siguranță una dintre ele.

Astăzi, vă voi ajuta să rezolvați problemele legate de carbonara lipicioasă.

Înainte de a începe, permiteți-mi să mă asigur că vorbim despre același lucru. Când spun că pastele tale carbonara au ieșit "lipicioase", mă refer la faptul că sosul este prea vâscos (prea gros și prea lipicios).

Dacă acesta este cazul, continuați să citiți. Dacă nu este chiar așa, continuați totuși să citiți. Există multe moduri în care carbonara poate da greș.

În această postare, am făcut tot ce mi-a stat în putință pentru a acoperi cât mai multe dintre ele. Scopul meu este să vă ajut să preparați farfuria perfectă de paste alla carbonara de fiecare datăReclame

Iată povestea lungă și scurtă De ce a ieșit carbonara ta lipicioasă?

Dacă pastele tale Pasta alla Carbonara ies prea lipicioase, probabil că ai adăugat prea mult albuș de ou. Remediați acest lucru dând mai multă brânză tare pe sos. Dacă sosul devine prea gros, adăugați puțină apă pentru paste pentru a-l lichefia.

Data viitoare, preparați sosul carbonara cu mai multe gălbenușuri de ou și mai puține albușuri.

După multe lecturi și experimente, am ajuns la concluzia că ar trebui să adăugați de două ori mai mult gălbenuș de ou decât albuș de ou. De exemplu, dacă faceți sos carbonara cu 2 ouă, asigurați-vă că adăugați și 4 gălbenușuri de ou.

Adăugarea de mai multă brânză rasă va remedia excesul de "ouă" al sosului carbonara. De asemenea, poate face ca sosul să fie prea gros și lipicios. Dacă sosul devine prea gros, puteți contracara grosimea adăugând ¼ lingură de supă de apă pentru paste.

Un motiv mai puțin cunoscut pentru care sosul tău carbonara a ieșit prea cleios ar putea fi faptul că ouăle sunt prea proaspăt. Acest lucru este valabil mai ales dacă folosiți ouă crescute la pășune. Reclame

Cu cât este mai proaspăt oul, cu atât albușul este mai gros (și gălbenușul mai ferm). Textura naturală, dar lipicioasă a ouălor proaspete tinde să surprindă mulți bucătari casnici care pur și simplu nu sunt obișnuiți cu ea (exemple aici și aici).

Probabil că nu veți observa diferența atunci când faceți o omletă sau fierbeți ouă. Pastele alla carbonara sunt oarecum diferite. Împreună cu Guanciale, ouăle sunt co-protagonistele spectacolului.

Farfuria perfectă de Pasta alla Carbonara constă în paste gătite al dente și un sos decadent și mătăsos.

Are doar șapte ingrediente: apă, paste, sare de mare, carne de porc (Guanciale sau Pancetta), ouă, brânză tare (Pecorino Romano și/sau Parmigiano-Reggiano) și piper negru proaspăt spart.Advertisements

Fără smântână grea, vă rog. Cremozitatea provine din ouă, brânză și din amidonul din apa pastelor.

Iată cum stă treaba.

↑ Cum să faci perfectă Pasta Carbonara

La începutul acestei postări, v-am promis că vă voi ajuta să preparați o farfurie perfectă de paste alla carbonara de fiecare dată.

Ei bine, acum este un moment bun pentru a-mi respecta promisiunea.

Mai jos este tehnica mea pentru a obține paste carbonara corect. Verificați-o, încercați-o și anunțați-mă pe mine - și pe ceilalți cititori ai acestui post - cum a funcționat pentru voi, revenind și lăsând un comentariu.

În primul rând, se prepară sosul bătând împreună ouăle, gălbenușurile, Pecorino Romano și/sau Parmigiano-Reggiano. Îl asezonezi generos cu piper negru.

Se fierb tăițeii cu paste în apă cu sare. Așa cum le place bucătarilor italieni să spună, apa trebuie să aibă gust de mare. Tăiețeii de paste uscate absorb apa pe măsură ce se fierb. Când condimentați apa pentru paste, condimentați în mod eficient tăițeii - iar aceștia ies cu un gust mai bun ca urmare. Advertisements

De obicei, obțin acest lucru adăugând un vârf de cuțit mare de sare de mare în apa pentru paste. Dacă vă place să fiți mai precis în gătitul acasă, urmați proporția pastelor: gătiți 1 lb de paste cu 1 lingură de sare în 4 litri de apă.

Tăiețeii sunt fierți al dente, sau cu 2-3 minute mai puțin decât timpul de gătire recomandat în instrucțiunile de pe ambalaj. "Al dente" se traduce prin "la dinți" și este modul în care le plac pastele la Roma: fierte în interior, dar încă tari și cu o ușoară crocantă la exterior.

În timp ce se gătesc tăițeii, prăjiți cuburi groase de Guanciale (obraz de porc) sau Pancetta (burtă de porc) la foc mediu. Nu aveți cu adevărat nevoie de ulei de măsline sau de unt; o mulțime de grăsime se va scurge de pe carnea de porc conservată pe măsură ce o aduceți la căldură și o amestecați.

Ca ultimă soluție, puteți ar putea folosiți slănină. Dar țineți cont de faptul că nu are aroma bogată și gustul profund al Guanciale sau Pancetta.Advertisements

Observați că adăugați sare doar în apa pentru paste atunci când preparați paste alla carbonara. Grăsimea care se scurge în tigaie în timp ce gătiți Guanciale sau Pancetta vine pre-sărată, deoarece se scurge de la carnea sărată. În plus, brânza Pecorino Romano și/sau Parmigiano-Reggiano rasă pe care ați adăugat-o în sos este deja destul de sărată.

Ne apropiem de punctul culminant al acestei rețete.

Îndepărtați tigaia de pe foc, lăsând-o să se odihnească timp de 15-30 de secunde pe o suprafață mai rece, cum ar fi o placă de tăiat din lemn. Nu faceți nimic altceva cu ea; veți prepara restul rețetei folosind căldura reziduală din tigaie și tăițeii de paste.

Scurgeți tăițeii de paste din apa de fierbere și adăugați-i, amestecând și/sau amestecând cu bucățile de guanciale și grăsimea topită, în tigaie. Nu aruncați încă apa de gătit. Veți folosi o parte din ea pentru a lichefia sosul.

Adăugați în tigaie ½ lingură de supă de apă sărată și amidonoasă pentru paste. Acum, aruncați amestecul de ouă și brânză și începeți să-l amestecați pe măsură ce se îngroașă încet, dar sigur, în căldura reziduală a tigăii și a pastelor.Advertisements

Dacă vi se pare că sosul iese prea gros și lipicios, mai adăugați puțină apă pentru paste în tigaie. Dar nu adăugați prea multă sau îl veți face prea lichid. Eu sunt foarte atentă la acest pas, adăugând doar ¼ de lingură de apă pe rând.

Se servește imediat, dând pe deasupra puțină brânză Pecorino Romano și/sau Parmigiano-Reggiano și asezonând cu mai mult piper negru proaspăt spart.

↑ Topul greșelilor cu paste Carbonara de evitat

Nu aruncați sosul cu pastele într-o tigaie prea fierbinte. Ouăle se vor găti și se vor întări, iar mâncarea dvs. de paste alla carbonara va sfârși ca o omletă. Înainte de a amesteca pastele cu sosul, luați tigaia de pe foc și lăsați-o să se odihnească pe o suprafață mai rece timp de 15-30 de secunde.

La Roma nu se adaugă usturoi, unt, ulei de măsline sau smântână la pastele carbonara. Dacă vreți să vă păstrați preparatul de paste autentic, nu adăugați usturoi, scoateți grăsimea din bucățile de Guanciale sau Pancetta și bateți-vă propriul sos dintr-un amestec de Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano și 2 ouă întregi și 4 gălbenușuri de ou (condimentate generos cu piper negru).Advertisements

Șmecheria constă în a găti sosul carbonara doar atât cât trebuie. Dacă nu fierbeți suficient ouăle, pastele carbonara vor ieși curgătoare. Dacă le fierbeți prea mult, veți obține o omletă. Cheia pentru paste alla carbonara perfecte constă în folosirea căldurii reziduale din tigaie și a tăițeilor de paste fierbinți, care duce la un sos cremos și mătăsos. Apa sărată și amidonoasă a pastelor vă ajută să obțineți acest lucru în mod constant.

↑ De unde provin pastele Carbonara?

Pastele carbonara provin din Italia secolului XX.

Numele provine de la cuvântul italian "carbonaro" pentru arzător cu cărbune. La fel ca în cazul celor mai multe alte feluri de mâncare italiene, nu este ușor să urmărim întreaga istorie a pastelor alla carbonara.

Cu toate acestea, istoricii culinari sunt destul de încrezători că pastele alla carbonara își trag numele de la o mâncare de paste care a fost preparată pentru prima dată ca o masă consistentă pentru muncitorii care lucrau cu cărbuni în Roma și în satele din jurul acesteia, în regiunea Lazio din Italia.

Pentru a afla mai multe despre originile și istoria pastelor carbonara, consultați "The 10 Italian Pasta Terms You Need to Know." Advertisements

↑ Concluzie

Pastele tale carbonara sunt probabil lipicioase pentru că ai adăugat prea mult albuș de ou și prea puține gălbenușuri. Pentru a remedia acest lucru, mai radeți puțină brânză tare în sos.

Pentru a preveni ca acest lucru să se întâmple data viitoare când faceți carbonara, puneți în sos de două ori mai multe gălbenușuri de ou decât albușuri. Pentru fiecare 1 ou, adăugați 2 gălbenușuri de ou.

A funcționat acest truc pentru tine? Care sunt sfaturile tale de top pentru prepararea pastelor carbonara? Împărtășiți-le cu comunitatea de cititori de la Home Cook World lăsând un comentariu mai jos.