Toate pastele sunt la fel?

Când eram la facultate, m-am mutat într-o casă veche cu câțiva prieteni. Unul dintre prietenii mei nu prea era pasionat de gătit și mânca paste 99% din timp. Se ducea duminica la băcănie și se aproviziona cu orice fel de tăiței și sos de roșii cumpărate de la magazin erau la reducere. Întotdeauna ne simțeam foarte bine împreună și gândeam foarte asemănător pe multe subiecte. Dar era un lucru asupra căruia nu ne puteam pune niciodată de acordAnunțuri

Vezi tu, pentru colegul meu de facultate, toate pastele erau la fel. Tăiețeii erau pur și simplu făcuți în diferite forme și dimensiuni. Într-un fel, avea dreptate. Gătea pastele într-un mod care făcea ca spaghetele, rigatoni și tagliatelle să aibă absolut același gust în fiecare seară.

Pentru mine (și pentru cititorii obișnuiți cunoașteți pasiunea mea pentru bucătăria italiană), fiecare tip de paste ar fi meritat propriul monument, biografie și carte de bucate. Penne era absolut esențială pentru milanezi paste cu sos de roșii. Spaghetele au fost cel mai bine folosite pentru o mâncare romană de spaghete carbonara sau o farfurie napolitană de spaghete cu scoici.

Ceea ce m-a frapat cel mai mult a fost că eu și colega mea de apartament mergeam la același magazin și cumpăram aceleași ingrediente. Găteam chiar și aceleași mese. Dar pastele pe care le cumpăram și modul în care le găteam erau atât de diferite, încât farfuriile noastre nu semănau deloc ca aspect, senzație și gust.

Toate acestea m-au făcut să mă gândesc dacă toate pastele sunt la fel? O căutare rapidă pe Google mi-a arătat că nu sunt singurul care își pune această întrebare.Advertisements

Deci, iată părerea mea.

↑ Cum se fac pastele

Toate tipurile de paste făinoase sunt realizate prin același proces de producție. Mașinile amestecă făina, apa și, ocazional, ouăle și le frământă pentru a obține un aluat. Aluatul nedospit este împins prin matrițe pentru paste, cunoscute sub numele de acest, care lucrează aluatul în forme de paste, cum ar fi spaghete, macaroane, farfalle și altele.

Pastele făinoase proaspete sunt uscate. Uscarea este o parte esențială a procesului de fabricare a pastelor, deoarece scade umiditatea tăițeilor. Acest lucru le face tari, ajutându-le să își păstreze formele și să reziste mai mult timp pe rafturile magazinelor italiene de delicatese, ale băcăniilor și ale lanțurilor de supermarketuri.

Odată uscate, pastele sunt ambalate în pungi de celofan și cutii de carton marca producătorului, iar produsul este distribuit prin intermediul revânzătorilor către magazine.

Țineți minte acest lucru și păstrați-l în minte în timp ce citiți restul acestui articol de blog. Pentru că vom vedea cum mici modificări la câteva etape din procesul de producție a pastelor pot duce la diferențe mari în ceea ce privește textura și gustul.Advertisements

↑ Formele pastelor contează

Diferite forme de paste se potrivesc cu sosuri diferite. Am văzut că pennele și rigatoni, de exemplu, se potrivesc bine cu sosul de roșii consistent. Bucățile mici de roșii intră în interiorul tăițeilor și vor exploda de aromă și gust atunci când mușcați din ele.

Un lucru pe care l-am învățat de la regretatul Antonio Carluccio este să folosesc spaghettoni atunci când fac spaghete alla carbonara. Spaghettoni au un diametru mai gros în comparație cu spaghetele, ceea ce îi face foarte potriviți pentru o rețetă consistentă precum paste carbonara.

Iată cum să asortezi cel mai bine formele de paste cu sosuri:

• Folosiți spaghete, spaghettoni și bucatini pentru fructele de mare (Spaghete cu scoici), ulei de măsline (Usturoi și ulei) și pe bază de grăsime (Amatriciana) sosuri.
• Penne, rigatoni și macaroane se potrivesc bine cu sosuri consistente, cum ar fi ragu și mâncăruri de brânză la cuptor (gândiți-vă la italieni-americani). macaroane cu brânză).
• Tagliatelle, pappardelle și fettuccine se potrivesc cu sosuri groase și cărnoase. Se potrivesc foarte bine cu sosuri cremoase și cu ouă, cum ar fi Carbonara.
• Fusilli și alți tăiței de paste răsucite sunt ideali pentru sosurile mai fine care trebuie să se lipească de tăiței, cum ar fi pesto verde și roșu.

↑ Paste proaspete vs. paste uscate

Un alt motiv pentru care nu toate pastele sunt la fel sunt pastele proaspete și pastele uscate. De fapt, pastele proaspete și pastele uscate sunt două complet diferit tipuri de paste.

Pastele uscate se fac din făină de semolă, apă și sare. După ce aluatul este amestecat și modelat în tăiței, aceștia sunt uscați. Datorită durității lor, pastele uscate pot rezista la cele mai bogate sosuri italienești.Advertisements

Pastele proaspete se fac, de asemenea, din făină de semolă, apă și sare. În plus, acestea conțin ouă și mai multă apă decât pastele uscate. Sunt mai fragede decât pastele uscate și durează 1/2 din timpul de gătire. Textura sa fină le face excelente pentru sosurile cremoase și cu ou.

↑ Paste scumpe vs. paste ieftine

Dacă luăm în considerare calitatea pastelor vândute în magazinele alimentare, nu toate pastele sunt la fel. Atunci când cumpărați paste, există două motive pentru care ar trebui să cumpărați întotdeauna tăiței de la cele mai bune mărci de paste italiene: făina și matricea. Iată de ce.

↑ Pastele scumpe sunt mai hrănitoare

Pastele de înaltă calitate sunt făcute din făină de semolă. Făina de semolă este o făină italiană obținută din grâu dur. Semănat primăvara și recoltat toamna, grâul dur poate fi cultivat în condițiile meteorologice calde și uscate din Marea Mediterană - de aceea este un grâu comun în Italia. Grâul dur are un conținut mai mare de proteine decât orice alt tip de grâu.

Pastele făcute din făină de griș sunt mai hrănitoare decât cele mai ieftine, făcute din făină de toate tipurile. Modul în care sunt legați carbohidrații și proteinele din făina de griș face ca acestea să fie mai greu de digerat și să fie o sursă bună și continuă de energie pentru organism.Advertisements

↑ Sosul se agață mai bine de pastele scumpe

În al doilea rând, pastele de înaltă calitate sunt fabricate în matrițe de bronz. Matrița este matrița pe care producătorii de paste o folosesc pentru a transforma aluatul de paste în tăieței. Cu ce material este acoperită acea matriță poate face toată diferența.

Pastele ieftine sunt produse în matrițe acoperite cu teflon, pentru că sunt mai puțin costisitoare și duc la o producție mai rapidă. În timp ce acest lucru face ca pastele să fie netede și strălucitoare la suprafață, face, de asemenea, ca sosul să se lipească greu de ele.

Pastele tăiate în bronz necesită mai mult timp pentru a fi făcute și sunt, în general, mai scumpe. Pastele sunt mai grosiere și mai poroase decât cele care ies din matrițele acoperite cu teflon. Acest lucru face ca sosul să aibă o suprafață excelentă de care să se agațe.

↑ În concluzie

Dacă am reușit să vă conving de ceva cu această postare pe blog, sper că este faptul că nu toate pastele sunt la fel.Advertisements

În primul rând, sunt pastele proaspete. Tandre și netede, pastele proaspete sunt cele mai bune pentru sosurile cremoase și cu ou. Apoi, există pastele uscate. Pastele uscate pot face față celor mai ușoare sau mai consistente sosuri atunci când sunt gătite al dente.

În al doilea rând, există paste de înaltă calitate și paste medii. Cele mai bune mărci de paste italiene sunt mai scumpe cu un motiv; sunt făcute din făină de semolă, ceea ce le face mai nutritive decât pastele făcute din făină de toate tipurile și în matrițe de bronz, ceea ce face ca suprafața lor să fie mai grosieră și să se prindă mai ușor de sosuri.

În al treilea rând, există o varietate de forme și mărimi de paste pentru un motiv anume. Unele forme, cum ar fi spaghetele lungi și subțiri sau bucatini, merg bine cu fructe de mare și sosuri cu ulei de măsline. Altele, cum ar fi penne și rigatoni, se potrivesc cu sosuri de roșii cu bucăți mari.