Ar visi makaronai vienodi?

Kai mokiausi koledže, su keliais draugais persikėliau į seną namą. Vienas iš mano draugų nelabai mėgo gaminti maistą ir 99 % laiko valgė makaronus. Sekmadienį jis eidavo į maisto prekių parduotuvę ir prisipirkdavo bet kokių makaronų ir parduotuvėje pirkto pomidorų padažo, kurie būdavo išparduodami. Mes visada puikiai leisdavome laiką kartu ir daugeliu klausimų galvojome labai panašiai. Tačiau dėl vieno dalyko niekada negalėjome susitartiReklama

Matote, mano bendrakursiui visi makaronai buvo vienodi. Tiesiog makaronai buvo gaminami skirtingų formų ir dydžių. Tam tikra prasme jis buvo teisus. Jis gamino makaronus taip, kad kiekvieną vakarą spagečiai, rigatoni ir tagliatelle buvo visiškai vienodo skonio.

Man (ir nuolatiniams skaitytojams žinokite mano aistra itališkai virtuvei), kiekviena makaronų rūšis nusipelnė atskiro paminklo, biografijos ir kulinarinės knygos. Penne buvo absoliučiai būtini Milano makaronai su pomidorų padažu. Spagečiai buvo geriausiai naudojami romėnų patiekalui spagečiai carbonara arba neapolietišką lėkštę spagečiai su moliuskais.

Labiausiai mane pribloškė tai, kad aš ir mano sugyventinė eidavome į tą pačią parduotuvę ir pirkdavome tuos pačius ingredientus. Mes netgi gamindavome tuos pačius patiekalus. Tačiau makaronai, kuriuos pirkome, ir jų gaminimo būdai buvo tokie skirtingi, kad mūsų lėkštės atrodė, jautėsi ir buvo visiškai nepanašios.

Visa tai privertė mane susimąstyti, ar visi makaronai yra panašūs? Greita paieška "Google" parodė, kad ne aš viena užduodu šį klausimą.Advertisements

Štai mano nuomonė.

↑ Kaip gaminami makaronai

Visi makaronai gaminami pagal tą patį gamybos procesą. Mašinos sumaišo miltus, vandenį, kartais kiaušinius ir užmaišo tešlą. Nerauginta tešla stumiama per makaronų formas, vadinamas šis, kuriose iš tešlos gaminami spagečių, makaronų, farfalle ir kitų formų makaronai.

Šviežiai pagaminti makaronai yra džiovinti. Džiovinimas yra labai svarbi makaronų gamybos dalis, nes jo metu sumažėja makaronų drėgmė. Dėl to jie tampa kieti, išlaiko formą ir ilgiau išsilaiko itališkų delikatesų, maisto prekių parduotuvių ir prekybos tinklų lentynose.

Išdžiovinti makaronai pakuojami į gamintojo firminius celofaninius maišelius ir kartonines dėžes, o produktas per perpardavėjus paskirstomas parduotuvėms.

Atminkite tai ir turėkite omenyje skaitydami likusią šio tinklaraščio dalį. Nes mes nagrinėsime, kaip nedideli kelių makaronų gamybos proceso etapų pakeitimai gali lemti didelius tekstūros ir skonio skirtumus.Advertisements

↑ Makaronų formos yra svarbios

Skirtingų formų makaronai tinka su skirtingais padažais. Pastebėjau, kad, pavyzdžiui, penne ir rigatoni puikiai dera su stambiu pomidorų padažu. Maži pomidorų gabalėliai patenka į makaronų vidų, o įkandus jie skleidžiasi aromatu ir skoniu.

Vienas dalykas, kurio išmokau iš Antonio Carluccio, yra tas, kad gaminant spagečius alla carbonara reikia naudoti spaghettoni. Spaghettoni yra storesnio skersmens nei spagečiai, todėl jie puikiai tinka tokiam gausiam receptui kaip Makaronai carbonara.

Štai kaip geriausiai derinti makaronų formas su padažais:

• Jūros gėrybių patiekalams naudokite spagečius, spaghettoni ir bucatini (Spagečiai su moliuskais), alyvuogių aliejaus (Česnakai ir aliejus) ir riebalų pagrindu (pvz.Amatriciana) padažai.
• Penne, rigatoni ir makaronai puikiai dera su gausiais padažais, pavyzdžiui, ragu, ir keptais sūrio patiekalais (pagalvokite apie italų ir amerikiečių makaronai su sūriu).
• Tagliatelle, pappardelle ir fettuccine tinka su tirštais ir mėsingais padažais. Jie puikiai dera su kreminiais ir kiaušinių padažais, pvz. Carbonara.
• Fusilli ir kiti susukti makaronai idealiai tinka glotnesniems padažams, kurie turi prilipti prie makaronų, pavyzdžiui, žaliajam ir raudonajam pestui.

↑ Švieži makaronai ir sausi makaronai

Dar viena priežastis, kodėl ne visi makaronai yra vienodi, yra švieži ir sausi makaronai. Tiesą sakant, švieži makaronai ir sausi makaronai yra du visiškai skirtingi makaronų rūšių.

Sausi makaronai gaminami iš manų kruopų miltų, vandens ir druskos. Sumaišius tešlą ir suformavus makaronus, jie džiovinami. Dėl savo kietumo sausi makaronai gali išlaikyti mėsingiausius itališkus padažus.Advertisements

Švieži makaronai taip pat gaminami iš manų kruopų miltų, vandens ir druskos. Be to, juose yra kiaušinių ir daugiau vandens nei sausuose makaronuose. Jie yra minkštesni nei sausi makaronai, o jiems išvirti reikia 1/2 mažiau laiko. Dėl savo švelnios tekstūros jie puikiai tinka kreminiams ir kiaušinių padažams.

↑ Brangūs makaronai ir pigūs makaronai

Atsižvelgiant į maisto prekių parduotuvėse parduodamų makaronų kokybę, ne visi makaronai yra vienodi. Kai perkate makaronus, yra dvi priežastys, kodėl visuomet turėtumėte pirkti geriausių itališkų makaronų prekės ženklų makaronus: miltai ir štampas. Štai kodėl.

↑ Brangūs makaronai yra maistingesni

Aukštos kokybės makaronai gaminami iš manų kruopų miltų. Semolina miltai yra itališki kietųjų kviečių miltai. Pavasarį pasėti, o rudenį nuimti derlių kietieji kviečiai gali būti auginami karštomis ir sausomis Viduržemio jūros sąlygomis, todėl Italijoje jie yra plačiai paplitę kviečiai. Kietuosiuose kviečiuose yra daugiau baltymų nei bet kurios kitos rūšies kviečiuose.

Iš manų kruopų miltų pagaminti makaronai yra maistingesni nei pigesni, pagaminti iš universalių miltų. Dėl to, kad manų kruopų miltuose esantys angliavandeniai ir baltymai susijungia tarpusavyje, makaronai lėčiau virškinami ir yra geras ir nuolatinis energijos šaltinis organizmui.Advertisements

↑ Padažas geriau prilimpa prie brangių makaronų

Antra, aukštos kokybės makaronai gaminami bronzos štampuose. Matrica - tai forma, kurią makaronų gamintojai naudoja makaronų tešlai paversti makaronais. Kokia medžiaga ta forma padengta gali lemti skirtumą.

Pigūs makaronai gaminami teflonu dengtose formose, nes jos pigesnės ir greičiau pagaminamos. Dėl to makaronai būna lygūs ir blizgantys, tačiau prie jų sunkiai prilimpa padažas.

Bronzinio pjaustymo makaronai gaminami ilgiau ir paprastai yra brangesni. Makaronų makaronai yra stambesni ir akytesni nei tie, kurie gaminami iš teflonu padengtų formų. Dėl to ant jų puikiai laikosi padažas.

↑ Išvada

Jei šiuo tinklaraščio įrašu man pavyko jus įtikinti, tikiuosi, kad ne visi makaronai yra vienodi.Advertisements

Pirmiausia tai švieži makaronai. Švelnūs ir švelnūs švieži makaronai geriausiai tinka kreminiams ir kiaušinių padažams. Yra ir sausų makaronų. Virtus sausus makaronus galima ruošti su lengviausiais ir stipriausiais padažais. al dente.

Antra, yra aukštos kokybės makaronai ir vidutinės kokybės makaronai. Geriausių itališkų makaronų prekės ženklų makaronai ne veltui yra brangesni; jie gaminami iš manų kruopų miltų, todėl yra maistingesni už makaronus, pagamintus iš universalių miltų, ir bronzos dugne, todėl jų paviršius yra šiurkštesnis, o padažai lengviau prilimpa.

Trečia, ne veltui yra įvairių formų ir dydžių makaronų. Kai kurios formos, pavyzdžiui, ilgi ir ploni spagečiai arba bucatini, puikiai tinka su jūros gėrybėmis ir alyvuogių aliejaus padažais. Kiti, pavyzdžiui, "penne" ir "rigatoni", tinka su stambiais pomidorų padažais.