Ar reikia plauti makaronus prieš verdant?

Nuolatiniai šio tinklaraščio skaitytojai žino apie mano maniją makaronams. Ir kaip man patinka sužinoti, kokius klausimus žmonės iš tikrųjų klausia apie makaronų gamybą internete, atsakydamas į juos tinklaraščio įrašų forma čia.Advertisements

Pasirodo, vienas iš šių klausimų - ar reikia plauti makaronų makaronus prieš juos verdant. Būtent tai šiandien ir nagrinėsime.

Skaitykite toliau, jei jums smalsu.

Ar turėtumėte plauti makaronus prieš gamindami?

Prieš gamindami šviežius ar džiovintus makaronus nereikia jų nuplauti. Tiesą sakant, jei to nedarysite, makaronų patiekalas bus skanesnis. Verdant makaronus, juose esantis krakmolas ištirpsta vandenyje, todėl makaronai pasidengia lipnia danga, kuri padės makaronų padažui prilipti prie makaronų, kai jie baigs virti.

Kai kitą kartą gaminsite makaronus namuose, vietoj to, kad prieš gamindami makaronus juos nuplautumėte, patariame, ką daryti:

1. Dideliame puode užvirinkite 4 ketvirčius vandens 1 svarui makaronų;
2. Į makaronų vandenį įberkite 1-2 žiupsnelius jūros druskos, kad vanduo būtų panašus į jūros skonį;
3. Kai vanduo švelniai užvirs, sudėkite makaronus, 5 sekundes pamaišykite ir palikite virti;
4. Makaronus virkite 2-3 minutėmis trumpiau, nei rekomenduojama ant pakuotės nurodytuose nurodymuose;
5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies sumaišykite makaronus su makaronų padažu;
6. Sriubos samčiu į keptuvę įpilkite šaukštą krakmolingo ir sūraus makaronų vandens, taip pagardindami ir sutirštindami makaronų padažą;
7. Virkite apie 1-2 minutes, dažnai maišydami, ir galėsite patiekti.

Atkreipkite dėmesį į keletą dalykų:

Prieš gamindami makaronus jų nenuplauname. Jei prieš gamindami makaronus juos nuplautumėte, nuplautumėte paviršiuje esantį krakmolą. Kadangi verdant makaronus vandenyje ištirps mažiau krakmolo, makaronų vandenyje bus mažiau krakmolo, o padažas sunkiau prilips prie pačių makaronų.

Į makaronų vandenį nepilame alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejaus dėjimas į makaronų vandenį nepadeda makaronų patiekalui, tik sutepa makaronų paviršių ir neleidžia jiems sugerti padažo, kai juos sumaišote su juo. Tai reiškia, kad makaronų patiekalas bus blankus.Advertisements

Beje, tam yra labai paprasta ir logiška mokslinė priežastis. Kaip minėjau straipsnyje "Į makaronų vandenį nustojau pilti aliejaus (ir jūs taip pat turėtumėte)", vandens ir aliejaus molekulės nesimaišo. Norėdami namuose pasigaminti skanų maistą, išmokite gaminti pagal gamtos dėsnius, o ne prieš juos.

Stengiamės nepervirti makaronų. Tiesą sakant, tyčia beveik nepakankamai išvirti. Kepame 2-3 minutėmis trumpiau, nei rekomenduojama instrukcijose.

Kodėl? Todėl, kad makaronų tekstūra patrauklesnė ir juos lengviau virškinti. šiek tiek nepakankamai iškeptas. Ir todėl, kad ji toliau keps, kai ją 2-3 minutes ant vidutinės ugnies pakepinsite su makaronų padažu keptuvėje.

Italų virėjai šį gaminimo būdą vadina "al dente" arba "iki dantų". Autentiškas ir tradicinis makaronų gaminimo būdas yra al dente. Makaronai būna pakankamai išvirę viduje, bet išorėje vis dar šiek tiek traškūs.Advertisements

Kaip rašiau skyrelyje "Štai kaip sužinoti, kada makaronai yra paruošti", tikslus gaminimo laikas al dente makaronams paruošti priklauso nuo naudojamų makaronų. Tame įraše pateikiau laiko taisykles, kuriomis galite pasinaudoti pradėdami eksperimentuoti su šiuo gaminimo stiliumi.

Makaronų vandens neišmetame, o baigę virti makaronus jų nenuplauname. Atvirkščiai, imame šaukštą krakmolingo ir sūraus makaronų vandens ir įmaišome jį į makaronų padažą, kai verdame makaronus.

Į makaronų padažą įpylus makaronų vandens, jis sutirštėja ir papildomai įgauna krakmolo ir sūraus skonio. Šis būdas itin gerai tinka, jei gaminate makaronus skubėdami ir norite pagerinti parduotuvėje pirkto makaronų padažo skonį ir tekstūrą.

↑ Ar galima makaronus po virimo palikti vandenyje?

Nepalikite makaronų makaronų vandenyje jiems išvirus. Jie sugers per daug drėgmės, taps šlapi ir neskanūs. Vietoj to išvirkite tik tiek makaronų, kiek galėsite sumaišyti su makaronų padažu.

Jei turite makaronų likučių, galite juos sudėti į maisto indą, atvėsinti ir laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje iki 30 dienų. Šaldytuve taip pat išsaugokite puodelį makaronų vandens, nes jis pravers šildant makaronus.

Norėdami atitirpinti šaldytus makaronus, išvakarėse perkelkite juos į šaldytuvą. Pašildykite makaronus keptuvėje ant vidutinės ugnies, maišydami įpilkite šaukštą vandens, kad makaronai rehidratuotų. Kai makaronai bus karšti, o padažas ir vanduo vienalytis, galėsite patiekti patiekalą.

↑ Apatinė linija

Makaronų makaronų nereikia skalauti nei prieš, nei po virimo. Jei tai padarysite, išplausite krakmolą. Vietoj to, makaronams verdant, krakmolą reikia ištirpinti vandenyje ir panaudoti jį makaronų padažui sutirštinti ir pagardinti.

Šis metodas tinka šviežių ir džiovintų makaronų makaronams, pomidorų, sūrio ir grietinėlės padažams. Išbandykite ir praneškite man ir kitiems šio įrašo skaitytojams, kaip jums tai pavyko.Advertisements