¿Hay que lavar la pasta antes de cocinarla?

Los lectores habituales de este blog conocen mi obsesión por la pasta. Y cómo me gusta averiguar qué preguntas hace la gente en realidad preguntando sobre cómo hacer pasta en línea, respondiendo a ellas en forma de entradas de blog aquí.Anuncios

Una de esas preguntas, resulta que es si hay que lavar los fideos de pasta antes de cocinarlos. Que es lo que vamos a analizar hoy.

Siga leyendo si le he despertado la curiosidad.

¿Hay que lavar la pasta antes de cocinarla?

No hay razón para enjuagar la pasta, fresca o seca, antes de cocinarla. De hecho, su plato de pasta saldrá más sabroso si no lo hace. Al hervir los fideos, los almidones que contienen se disolverán en el agua de la pasta, dándoles una capa pegajosa que ayudará a que la salsa de la pasta se adhiera a ellos una vez que hayan terminado de hervir.

En lugar de enjuagar los fideos antes de cocinarlos, esto es lo que debes hacer la próxima vez que prepares pasta en casa:

1. En una olla grande, ponga a hervir 4 cuartos de agua por 1 libra de pasta;
2. Añade 1 ó 2 pizcas de sal marina al agua de la pasta, para que sepa a mar;
3. Cuando el agua llegue a un hervor suave, añada los fideos, remuévalos durante 5 segundos y déjelos hervir;
4. Hervir los fideos durante 2-3 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado en las instrucciones del paquete;
5. Mezclar los fideos con la salsa de la pasta en una sartén a fuego medio;
6. Con un cucharón de sopa, añadir una cucharada de agua de pasta almidonada y salada a la sartén, sazonando y espesando así la salsa de pasta;
7. Cocine durante unos 1-2 minutos, removiendo a menudo, y estará listo para servir.

Fíjate en un par de cosas:

No aclaramos los fideos de pasta antes de cocinarlos. Si se enjuagan los fideos antes de cocinarlos, se eliminan los almidones contenidos en la superficie. Como se disuelven menos almidones en el agua de la pasta al hervir los fideos, el agua de la pasta va a salir menos almidonada y a la salsa le costará más adherirse a los propios fideos.

No añadimos aceite de oliva al agua de la pasta. Añadir aceite de oliva al agua de la pasta no hace nada por tu plato de pasta, aparte de engrasar la superficie de los fideos y hacer que no puedan absorber la salsa cuando los mezcles con ella. Lo que significa que tu plato de pasta saldrá insípido.Anuncios

Hay una razón científica muy simple y lógica detrás de esto, por cierto. Como mencioné en "Dejé de añadir aceite al agua de la pasta (y tú también deberías hacerlo)", las moléculas de agua y aceite no se mezclan. Para hacer comida sabrosa en casa, aprende a cocinar con las leyes de la naturaleza, no contra ellas.

Tenemos cuidado de no cocer demasiado la pasta. De hecho, intencionadamente casi cocinarlo de menos. Lo cocinamos durante 2-3 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado en las instrucciones.

¿Por qué? Porque la pasta tiene una textura más apetitosa y es más fácil de digerir para el cuerpo cuando ligeramente poco cocido. Y porque se seguirá cocinando cuando se revuelva a fuego medio durante 2-3 minutos con la salsa de la pasta en la sartén.

Los chefs italianos llaman a este estilo de cocción "al dente", o sea, "al diente". La forma auténtica y tradicional de cocinar los fideos de pasta es al dente. Los fideos se cocinan lo justo por dentro, pero todavía tienen un poco de crujido por fuera.Anuncios

Como escribí en "Así se sabe cuándo está hecha la pasta", el tiempo exacto de cocción para hacer pasta al dente dependerá de los fideos que se utilicen. En ese post, he compartido los tiempos de las reglas que puedes utilizar para empezar a experimentar con este estilo de cocción.

No tiramos el agua de la pasta y no enjuagamos los fideos una vez que han terminado de hervir. Por el contrario, tomamos una cucharada del agua de la pasta almidonada y salada y la añadimos a la salsa de la pasta mientras mezclamos los fideos con ella.

Añadir agua de la pasta a la salsa de la pasta la espesa y, además, la condimenta con un sabor almidonado y salado. Esta técnica funciona excepcionalmente bien si preparas la pasta con prisa y quieres mejorar el sabor y la textura de la salsa para pasta comprada en la tienda.

↑ ¿Se puede dejar la pasta en el agua después de cocerla?

No dejes los fideos en el agua de la pasta una vez que hayan terminado de hervir. Absorberán demasiada humedad y quedarán empapados y poco apetecibles. En su lugar, hierve sólo la cantidad de fideos que puedas mezclar con la salsa de la pasta.Anuncios

Si te sobra pasta, puedes colocarla en un recipiente para alimentos, dejarla enfriar y guardarla hasta 5 días en la nevera o hasta 30 días en el congelador. Guarda también una taza de agua de la pasta en la nevera, ya que te será útil para recalentarla.

Para descongelar la pasta congelada, pásala la noche anterior a la nevera. Vuelve a calentar la pasta en una sartén a fuego medio, añadiendo una cucharada de agua de la pasta mientras la remueves para rehidratarla. Cuando la pasta esté caliente -y la salsa y el agua sean homogéneas- estará listo para servir el plato.

↑ El resultado final

No es necesario aclarar los fideos de pasta antes o después de cocinarlos. Si lo hace, eliminará los almidones. En lugar de ello, se trata de disolver estos almidones en el agua de la pasta mientras los fideos hierven, utilizándolos para espesar y sazonar la salsa de la pasta.

Esta técnica funciona con fideos de pasta frescos y secos, así como con salsas a base de tomate, queso y crema. Pruébalo y hazme saber a mí y al resto de lectores de este post cómo te ha funcionado en los comentarios de abajo.Anuncios