Är det meningen att du ska tvätta pasta innan du lagar den?

Regelbundna läsare av den här bloggen vet att jag är besatt av pasta. Och hur jag gillar att ta reda på vilka frågor som folk ställer. faktiskt frågor om att tjäna pasta på nätet, och jag svarar på dem i form av blogginlägg här.Advertisements

En av dessa frågor är om man ska tvätta pastanudlar innan man lagar dem. Det är vad vi ska undersöka i dag.

Fortsätt läsa om jag har gjort dig nyfiken.

Ska man tvätta pasta innan man lagar den?

Det finns ingen anledning att skölja pasta, färsk eller torkad, före tillagning. Faktum är att din pastarätt blir godare om du inte gör det. När du kokar nudlarna kommer stärkelsen i dem att lösas upp i pastavattnet, vilket ger dem en klibbig beläggning som hjälper pastasåsen att hålla fast vid dem när de har kokat klart.

Istället för att skölja nudlarna innan de kokas kan du göra så här nästa gång du lagar pasta hemma:

1. Koka upp 4 liter vatten per 1 pund pasta i en stor kastrull;
2. Tillsätt 1-2 nypor havssalt i pastavattnet så att det smakar som havet;
3. När vattnet kokar upp försiktigt, tillsätt nudlarna, rör om i 5 sekunder och låt dem koka;
4. Koka nudlarna 2-3 minuter kortare än den rekommenderade koktiden enligt anvisningarna på förpackningen;
5. Blanda nudlarna med pastasåsen i en stekpanna på medelvärme;
6. Tillsätt en sked av det stärkande och salta pastavattnet i stekpannan med hjälp av en soppskyffel och krydda och förtjocka pastasåsen på så sätt;
7. Koka i ca 1-2 minuter, rör om ofta och du är redo att servera.

Lägg märke till ett par saker här:

Vi sköljer inte pastanudlarna innan de kokas. Om du sköljer nudlarna innan du kokar dem tvättar du bort den stärkelse som finns på ytan. Eftersom mindre stärkelse kommer att lösas upp i pastavattnet när nudlarna kokar, kommer pastavattnet att bli mindre stärkelserikt och såsen kommer att ha svårare att fästa vid själva nudlarna.

Vi tillsätter inte olivolja i pastavattnet. Att tillsätta olivolja i pastavattnet gör inget annat för din pastarätt än att smöra nudlarnas yta och göra det omöjligt för dem att absorbera såsen när du kastar dem med den. Vilket innebär att din pastarätt kommer att bli intetsägande.Advertisements

Det finns förresten ett mycket enkelt och logiskt vetenskapligt skäl till detta. Som jag nämnde i "Jag slutade tillsätta olja i pastavatten (och det borde du också göra)" blandas vatten- och oljemolekyler inte. Om du vill laga välsmakande mat hemma ska du lära dig att laga mat med naturlagarna, inte mot dem.

Vi är noga med att inte koka pastan för mycket. Faktum är att vi avsiktligt nästan inte koka den tillräckligt länge. Vi kokar den 2-3 minuter kortare än den rekommenderade tillagningstiden i anvisningarna.

Varför? Pasta har en mer aptitretande konsistens och är lättare för kroppen att smälta när den något inte är tillräckligt varm. Och eftersom den fortsätter att koka när du kastar den på medelvärme i 2-3 minuter tillsammans med pastasåsen i stekpannan.

Italienska kockar kallar den här typen av tillagning för "al dente", eller "till tänderna". Det autentiska och traditionella sättet att tillaga pastanudlar är al dente. Nudlarna är lagom kokta på insidan, men har fortfarande lite krispighet på utsidan.Advertisements

Som jag skrev i "Så här vet du när pastan är klar" beror den exakta koktiden för al dente-pasta på vilka nudlar du använder. I det inlägget har jag delat med mig av tumregler som du kan använda för att börja experimentera med den här matlagningsstilen.

Vi slänger inte pastavattnet och sköljer inte nudlarna efter att de kokat klart. Tvärtom, vi tar en sked av det stärkelserika och salta pastavattnet och tillsätter det till pastasåsen när vi vänder nudlarna med den.

När pastavatten läggs till pastasåsen blir den tjockare och får dessutom en stärkande och salt smak. Den här tekniken fungerar utomordentligt bra om du gör pasta i brådrasket och vill förbättra smaken och konsistensen hos den köpta pastasåsen.

↑ Kan man låta pastan ligga kvar i vattnet efter tillagningen?

Låt inte pastanudlarna ligga kvar i pastavattnet efter att de kokat klart. De suger upp för mycket vätska och blir då blöta och oaptitliga. Koka i stället bara så mycket pastanudlar som du kan blanda med pastasåsen.Advertisements

Om du har pastarester kan du lägga dem i en matbehållare, låta dem svalna och förvara dem i upp till 5 dagar i kylskåpet eller upp till 30 dagar i frysen. Spara också en kopp pastavatten i kylskåpet, eftersom det kommer att vara användbart när du värmer upp pastan igen.

För att tina fryst pasta, lägg den i kylskåpet kvällen innan. Värm pastan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt en sked pastavatten när du rör om i pastan så att den återfuktas. När pastan är varm - och såsen och vattnet är homogena - är du redo att servera rätten.

↑ Bottenlinjen

Du behöver inte skölja pastanudlarna före eller efter tillagningen. Om du gör det tvättar du bort stärkelsen. Istället vill du lösa upp stärkelsen i pastavattnet när nudlarna kokar och använda den för att förtjocka och smaksätta din pastasås.

Den här tekniken fungerar på färska och torkade pastanudlar samt på tomat-, ost- och gräddbaserade såser. Prova den och låt mig och resten av det här inläggets läsare veta hur det fungerade för dig i kommentarerna nedan.Advertisements