Ska pasta sköljas efter tillagning?

Att laga pasta är lika mycket en vetenskap som en konst. Du måste tillsätta precis tillräckligt med salt i vattnet för att smaksätta nudlarna, utan att de blir intetsägande eller översaltade. Du bör använda "precis tillräckligt" vatten så att nudlarna inte fastnar, men vattnet blir grumligt och stärkelserikt. Och du ska koka nudlarna "lagom mycket", så att de är nästan kokta och lite krispiga - utan att bli mjuka och mosiga.Advertisements

Jag vet att det först låter skrämmande att göra den perfekta pastarätten. Men om du vet vad du ska tänka på och hur du gör rätt, kommer du att göra godare pastarätter än den bäst rankade italienska familjeägda restaurangen i stan.

Ett av dessa ögonblick är vad man gör med pastan när den har kokat klart. En sak som de flesta hemmakockar gör är att skölja den.

Men borde de verkligen göra det?

↑ Ska du skölja pastanudlar omedelbart efter att du har lagat dem?

Skölj inte pastan efter att du kokat den. När du kokar pasta släpps en del av stärkelsen från nudlarna ut i vattnet. Detta ger nudlarna en klibbig yta som hjälper såsen att hålla fast vid dem. Om du sköljer nudlarna tvättar du bort den ytan - och såsen fastnar inte lika bra på dem.

Det finns ingen vetenskaplig eller kulinarisk anledning att skölja nudlarna när man gör pasta. Som den italienska marknaden DeLallo Foods skriver på deras blogg, "Den enda gången du ska skölja din pasta är när du ska använda den i en kall maträtt, till exempel en pastasallad. "Annonser

Så, vad bör du göra i stället om du gör en varm pastarätt?

När pastanudlarna är klara, blanda dem med såsen. Det bästa sättet att blanda pastan med såsen är i en kastrull på plattan i 1-2 minuter på medelvärme. Tillsätt en soppskål salt och stärkelserikt pastavatten i kastrullen; det ger smak åt din pastarätt och hjälper till att göra såsen tjockare.

Oavsett hur du föredrar att koka din pasta, låt inte nudlarna ligga kvar i vattnet länge efter att de kokat färdigt. Som jag skrev i "Kan man lämna pastan i vattnet efter tillagning?" kommer nudlarna att suga upp för mycket fukt och bli genomblöta och oaptitliga - oavsett hur god din sås är.

Även om du har gjort mer pasta än du kan äta kan du blanda överblivna nudlar med sås, lägga dem i en behållare, låta dem svalna och förvara dem i upp till 5 dagar i kylskåpet eller upp till 30 dagar i frysen.

Så fort jag sätter en kastrull med vatten på spisen och skruvar upp värmen börjar jag göra min pastasås. Detta ger mig den tid jag behöver för att göra såsen medan vattnet börjar koka och nudlarna kokar. Annonser

När de är klara sänker jag värmen i kastrullen från medelhög till medelhög, lägger pastanudlarna i kastrullen, tillsätter en skopa pastasås och fortsätter att koka min pastarätt i 1-2 minuter.

Sedan lägger jag pastarätten på tallrikar, river lite parmigiano reggiano eller pecorino romanoost på toppen och serverar. Enligt min erfarenhet äts pasta bäst medan den fortfarande är varm ???? .

Det handlar om att hålla det enkelt och låta ingredienserna tala för sig själva.

↑ Hur man gör god pasta hemma

Använd ingredienser av hög kvalitet. När jag köper pasta i mataffären letar jag efter de bästa italienska pastamärkena och San Marzano-tomater på burk.

Håll ingrediensförteckningen enkel. De godaste pastarätterna är de enklaste pastarätterna. En burk ansjovis, en gnutta extra jungfruolivolja, ett par vitlöksklyftor, en burk San Marzano-tomater, ett par tagliatelle-nästen och en nypa havssalt från Medelhavet räcker långt.Advertisements

Använd ost sparsamt. De flesta hemmakockar som inte bor i (eller kommer från) Italien gör ett stort misstag när de lagar pastarätter hemma: de tillsätter alldeles för mycket ost.

Traditionellt sett river italienarna hårdost ovanpå sina pastarätter för att ge dem en aptitretande arom och ytterligare djup i smaken. Vad de inte gör är att "dränka" sina pastanudlar i en fet och klibbig skål med ost.

Koka pastan i saltat vatten. Det finns ett talesätt bland italienska kockar som säger att "pastavatten ska smaka som havet". För att uppnå detta gillar jag att tillsätta en nypa havssalt från Medelhavet till pastavattnet när jag kokar upp det (det spelar egentligen ingen roll om du tillsätter saltet till vattnet innan eller efter du kokar upp det).

Koka nudlarna 2-3 minuter kortare än den rekommenderade koktiden. Kontrollera den rekommenderade tillagningstiden i anvisningarna på pastapaketet. Om det står 8 minuter, koka nudlarna i 5-6 minuter. Annonser

Som jag skrev i "Så här vet du när pastan är klar" kallar italienska kockar denna tillagningsteknik för "al dente", vilket bokstavligen kan översättas till "till tanden". Pasta som tillagas al dente är väl tillagad på insidan, men fortfarande lite krispig på utsidan. I motsats till vad många tror gör detta pastan godare och nyttigare för dig. I inlägget som jag länkade till förklarar jag varför.

↑ Bottenlinjen

Pasta ska inte sköljas efter tillagning. Det bästa du kan göra med nudlarna när de är färdigkokta är att blanda dem med såsen i en kastrull i 1-2 minuter på medelvärme. På så sätt suger de upp såsen ordentligt och hjälper din pastarätt att smaka bra.

Oroa dig inte om du gör fler nudlar än du kan äta. Blanda dem med såsen och spara dem i en matbehållare. När pastaresterna i behållaren har svalnat kan du förvara dem i upp till 5 dagar i kylskåpet och i upp till 30 dagar i frysen.

Vilka är dina bästa hemligheter för att göra bra pasta hemma?