Jag slutade tillsätta olja i pastavatten (och det borde du också göra)

Här är ett tips som TV-kockar och YouTube-kanaler ger dig då och då: tillsätt lite olivolja i pastavattnet. Det ska hålla nudlarna från att klistra ihop. Men Reader's Digest förklararDet finns ett rationellt och vetenskapligt skäl till varför det inte är sant: Olja går inte ihop med vatten.Annonser

Om du tittar på olja och vatten på molekylär nivå ser du att oljemolekyler stöts bort av vattenmolekyler - de dras inte till dem. Det är därför olja och vatten inte blandas när du tillsätter det ena till det andra. Istället kommer oljan att flyta ovanpå vattnet eftersom den är mindre tät än vattnet.

Scientific American går längre och beskriver de särskilda omständigheterna varför olje- och vattenmolekyler inte blandas. Vattenmolekyler är polära och har en delvis negativ laddning. Oljemolekyler är opolära och har ingen laddning. I kemin drar lika till sig lika, vilket (till skillnad från salter och sockerarter) inte riktigt gäller för olja och vatten.

Eftersom oljan inte blandas med pastavattnet kommer den helt enkelt att flyta ovanpå. Detta innebär inte bara att lite eller ingen olja når pastanudlarna när de kokar, utan också att oljan kommer att täcka deras yta när du silar pastan, vilket effektivt förhindrar att såsen absorberas.

Att tillsätta olja i pastavattnet är onödigt och kan vara kontraproduktivt för din pastarätt. Det kan kännas som om du gör något, men resultatet blir faktiskt sämre.Advertisements

Oljan hindrar inte pastan från att hålla ihop. Istället hindrar den såsen från att hålla fast vid pastanudlarna, vilket leder till en intetsägande pasta.

Sedan jag upptäckte detta för flera år sedan har jag slutat tillsätta olja i pastavattnet. Och jag har inte haft alla av mina nudlar håller sig fast. Här är anledningen till detta.

↑ Ska jag blanda pastan med olivolja när den är färdiglagad?

Vissa TV-kockar och YouTube-personligheter säger av någon okänd anledning till dig att du ska blanda pastan med lite olivolja när den är färdiglagad. Följ inte deras råd.

Om du inte gör pasta med olja och vitlökssås (då kastar du pastan med såsen direkt i såspannan), förhindrar du att tomatsåsen fastnar på nudlarna om du kastar dem med olivolja.Advertisements

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente, vilket vanligtvis är 2-3 minuter före tillagningstiden. Blanda pastan med såsen, helst i kastrullen och direkt efter att såsen kokat klart, i 1-2 minuter, och servera sedan.

Lämna olivolja endast för pasta med vitlök och olja och pastasallader. Det kommer att hindra dig från att göra bra pasta, inte hjälpa dig, för alla andra recept.

↑ Hur man förhindrar att pastanudlar klibbar ihop

Så vad ska du göra för att förhindra att pastanudlar klibbar ihop? Tre saker: köpa kvalitetspasta, Använd en stor kastrull med vatten., Rör om nudlarna i början. och Koka dem inte för mycket..

Köp torr pasta som är tillverkad av 100 % semulina. Semolina är ett hårt vetemjöl som ger pastan smak, vilket gör din pastarätt godare, och fasthet, vilket hjälper nudlarna att hålla i sig under tillagningsprocessen. Kolla in min lista över de bästa italienska pastamärkena som du kan hitta i livsmedelsbutiker.Advertisements

Använd en stor kastrull med vatten. En tumregel är att använda 4 liter vatten för varje kilo pasta. Pastanudlar behöver rätt mängd vatten för att kokas på rätt sätt, särskilt eftersom stärkelse börjar lösas upp i vattnet och gör det tjockare och grumligare.

Koka upp pastanudlarna och rör om dem i början. Koka upp den stora grytan med vatten innan du lägger i pastanudlarna. En rullande kokning sker vid medelhög till hög värme och är när vattenbubblorna rullar kraftigt. Rör om nudlarna då och då under de första 1-2 minuterna av kokningen.

Koka inte pastan för mycket. Den kanske största anledningen till att amerikaner ser att deras pasta fastnar är att de kokar den för mycket. Pasta ska bara kokas tills den blir mjuk, men den är fortfarande fast och ger lite motstånd när du biter i den. Detta är vad italienska kockar kallar "al dente" eller "till tänderna". Lär dig hur det går till i mitt inlägg, Så här vet du när pastan är färdiglagad.

Formeln är enkel: Kvalitetspasta + 4 liter vatten per 1 pund nudlar + Koka i rullande kokning och rör bara om initialt + Koka al dente = fantastisk pasta.Advertisements

↑ Ska du spara pastavatten?

Att använda lite pastavatten i pastasåsen är min hemlighet för att göra italienska pastarätter av restaurangkvalitet.

Släng inte bort pastavatten när du kokar nudlar. Den grumliga, salta och stärkelserika vätskan kan hjälpa dig att förvandla en okej tallrik pasta till din drömmarnas pastarätt.

Pastavattens grumlighet beror på den stärkelse som finns i vattnet. Pastanudlar består av glutenen blandning av två veteproteiner som ger pastan dess elasticitet, och StärkelseEn kolhydrat som ger pastavattnet dess tydliga vita färg.

När du har kokat nudlarna sparar du en kopp av pastavattnet. Tillsätt sedan 2-3 matskedar av det när du kokar pastasåsen i såspannan (oavsett om såsen är vitlöks- och oljebaserad, konserverade tomater eller ostbaserad).Advertisements

Stärkelsen i pastavattnet kommer att lösas upp i såsen och hjälpa den att hålla fast vid pastanudlarna när du kastar dem i såsen.

Här är ett smart knep som jag lärde mig av någon i ett matlagningsforum för flera år sedan:

"Vattnet som du kokade i innehåller mycket stärkelse från pastan. När du häller av pastan kan du reservera en liten del av vattnet som du kokade pastan i. När det är dags att servera häller du helt enkelt det reserverade vattnet över den sittande pastan och rör om. Detta hjälper inte bara till att förhindra att pastan blir klibbig, utan värmer också upp pastan igen efter att ha stått i 5-6 minuter, eller hur länge du än väntar med att servera din måltid."

Prova det här och låt mig veta hur det blev i kommentarerna nedan.

↑ Slutsats

Att tillsätta olivolja (eller någon annan olja eller något annat fett) i pastavattnet hindrar inte nudlarna från att klibba ihop. Det kommer faktiskt att göra mer skada än nytta. Oljan kommer att täcka pastan och hindra såsen från att fastna på den när du kastar nudlarna med den.

Istället för att tillsätta olivolja i pastavattnet, använd en stor kastrull med tillräckligt med vatten (4 liter vatten för varje kilo pasta), rör om nudlarna under de första 1-2 minuterna när du lägger i dem och koka nudlarna. precis tillräckligt, tills de är al dente och fortfarande är fasta att bita i.