Ma lõpetasin õli lisamise pastavette (ja te peaksite ka)

Siin on nõuanne, mida telekokad ja YouTube'i kanalite omanikud teile aeg-ajalt ütlevad: lisage oma pastavette veidi oliiviõli. See peaks hoidma nuudleid kokku kleepumast. Aga Reader's Digest selgitab, on ratsionaalne ja teaduslik põhjus, miks see ei ole tegelikult tõsi: õli lihtsalt ei segune veegaReklaamid

Vaadake õli ja vett molekulaarsel tasandil ja te näete, et õlimolekulid tõrjuvad veemolekule - mitte ei tõmba neid ligi. Seepärast ei segune õli ja vesi omavahel, kui te lisate üksteisele õli ja vett. Selle asemel hõljub õli vee peal, kuna see on veest väiksema tihedusega.

Scientific American läheb kaugemale ja kirjeldab spetsiifikat miks õli- ja veemolekulid ei segune. Veemolekulid on polaarsed ja kannavad osaliselt negatiivset laengut. Õlimolekulid on mittepolaarsed ja ei kanna laengut. Keemias tõmbab sarnane sarnast ligi, mis (erinevalt sooladest ja suhkrutest) ei kehti tegelikult õli ja vee kohta.

Kuna õli ei segune pastaveega, jääb see lihtsalt pinnale hõljuma. See ei tähenda mitte ainult seda, et pastanuudlitele jõuab keetmise ajal vähe või üldse mitte õli, vaid ka seda, et õli katab nende pinna, kui te pastat nõrgestate, takistades tõhusalt kastme imendumist.

Õli lisamine pastavette on tarbetu ja võib olla pastarooga jaoks kahjulik. See võib tunduda, et teete midagi, kuid tulemus on tegelikult halvem.Reklaamid

Õli ei takista pastat kokku kleepumast. Selle asemel takistab see kastme kleepumist pastanuudlite külge, mille tulemuseks on maitsetu pasta.

Kuna ma avastasin selle tõsiasja pastade kohta mitu aastat tagasi, lõpetasin õli lisamise oma pastavette. Ja mul ei ole olnud mis tahes minu nuudlitest kinni. Siin on põhjus.

↑ Kas ma peaksin pasta pärast keetmist oliiviõliga üle visata?

Mõned telekokad ja YouTube'i personaalid ütlevad mulle tundmatul põhjusel, et pasta tuleb pärast keetmist veidi oliiviõliga üle visata. Ärge järgige nende nõuandeid.

Kui te ei tee pastat õli- ja küüslaugukastmega (sellisel juhul viskate pastat koos kastmega otse kastmepannis), takistab pastanuudlite viskamine oliiviõliga, et tomatikaste nende külge ei kleepuks.Reklaamid

Keetke pasta soolases vees al dente, mis on tavaliselt 2-3 minutit enne keetmisaega. Visake pastat kastmega, ideaalis kastmepannis ja kohe pärast kastme keetmist, 1-2 minutit ja serveerige.

Jäta oliiviõli ainult küüslaugu ja õli pasta ja pastasalatid. See takistab teid hea pasta valmistamisel, mitte ei aita teid, kõigi teiste retseptide puhul.

↑ Kuidas hoida pastanuudleid kokku kleepumas

Mida peaksite siis tegema, et pastanuudlid ei kleepuks kokku? Kolm asja: osta kvaliteetset pastat, kasutada suurt veekannu, segage alguses nuudleid ja ärge küpsetage neid liiga palju.

Ostke 100% mannast valmistatud kuivpasta. Manna on kõva nisujahu, mis annab pastale maitse, muutes pastaroa maitsvamaks, ja kõvaduse, aidates nuudlitel keetmisel vastu pidada. Vaadake minu nimekirja parimatest Itaalia pastamarkidest, mida leiate toidupoodides.Reklaamid

Kasutage suurt veepotti. Rusikareeglina võib öelda, et iga 1 naela pasta kohta tuleks kasutada 4 liitrit vett. Pastanuudlid vajavad õiges koguses vett, et õigesti keeta, eriti kuna tärklis hakkab vees lahustuma ja muudab selle paksemaks ja häguseks.

Lisage pastanuudlid keema ja segage neid alguses. Laske suures potis vesi enne pastanuudlite lisamist keema tõusta. Veerev keetmine toimub keskmiselt kõrgel või kõrgel kuumusel ja on siis, kui vesi keeb hoogsalt. Segage nuudleid aeg-ajalt esimese 1-2 minuti jooksul keetmise ajal.

Ärge keetke oma pastat üle. Võib-olla on suurim põhjus, miks ameeriklased näevad, et nende pasta kleepub, see, et nad keedavad seda liiga palju. Pasta peaks olema keedetud ainult seni, kuni see muutub pehmeks, kuid on siiski kõva ja pakub hammustamisel vastupanu. Itaalia kokad nimetavad seda "al dente" ehk "hambuni". Kuidas seda teha, saad teada minu postitusest, Nii saab teada, millal pasta on keedetud.

Valem on lihtne: Kvaliteetne pasta + 4 kvartalit vett 1 naela nuudlite kohta + keetmine keetmisel ja segamine ainult algselt + keetmine Al Dente = Suurepärane pasta.

↑ Kas sa peaksid säästma pastavett?

Natuke pastavee kasutamine pastakastmes on minu saladus itaalia restoranikvaliteediga pastaroogade valmistamiseks.

Ärge visake pastavee ära, kui keedate pastanuudleid. See hägune, soolane ja tärkliserikas vedelik võib aidata teil tõsta okei pastataldriku oma unistuste pastarooga.

Pastavee hägusus tuleneb selles sisalduvast tärklisest. Pastanuudlid koosnevad gluteen, kahe nisuproteiini segu, mis annab pastale selle elastsuse, ja tärklis, mis on süsivesik, mis annab pastaveele selle erilise valge värvi.

Kui olete nuudlite keetmise lõpetanud, hoidke tass pastavett alles. Seejärel lisa sellest 2-3 supilusikatäit, kui keedad kastmepannis pastakastet (olenemata sellest, kas kaste on küüslaugu ja õli, konserveeritud tomatite või juustupõhine). reklaami

Pastavees sisalduv tärklis lahustub kastmes - see aitab kastmel pastanuudlite külge klammerduda, kui te neid nuudlitesse viskate.

Siin on üks kena trikk, mille õppisin mitu aastat tagasi ühelt kokandusfoorumilt:

"Vees, milles te keetsite, on palju pastast tulenevat tärklist. Kui te lähete pastat nõrutama, võite jätta veidi vett, milles te pastat keetsite. Kui kätte jõuab serveerimise aeg, vala ja sega reserveeritud vesi lihtsalt üle istuva pasta. See mitte ainult ei aita vältida kleepumist, vaid ka soojendab pastat uuesti, kui see on 5-6 minutit seisnud või kui kaua te ootate oma söögi serveerimist."

Proovige seda välja ja andke kommentaarides teada, kuidas see välja kukkus.

↑ Kokkuvõttes

Oliiviõli (või mis tahes muu õli või rasva) lisamine pastavette ei hoia nuudleid kokku kleepumast. Tegelikult teeb see rohkem kahju kui kasu. Õli katab pastat ja takistab kastme kleepumist, kui te nuudleid sellega viskate.

Selle asemel, et lisada oliiviõli pastavette, kasutage suurt potti, kus on piisavalt vett (4 liitrit vett iga 1 naela pasta kohta), segage nuudleid esimese 1-2 minuti jooksul, kui te neid lisate, ja keetke nuudleid. just piisavalt, kuni need on keedetud al dente ja ikka veel kõvad.