Miks pastavesi peaks maitsma nagu meri

Itaalia kokad ütlevad, et "pastavesi peab maitsema nagu meri". Ehkki kõik meist ei maitse eluks Vahemere merd, ei ole see ilmselt esimene kord, kui te loete või kuulete rusikareeglist, et pastavesi peaks olema heldelt soolatud. reklaami

Kui olete kunagi mõelnud, miks see nii on (ja kui palju soola peaksite üldse vette lisama), siis kirjutasin teile selle postituse.

Miks ütlevad itaallased, et "pastavesi peab maitsema nagu meri"?

Kui lisate keeva pasta potti soola, lahustub sool vees ja maitsestab nuudleid, kui need rehüdreeruvad ja küpsevad. Selle tulemusel tulevad nuudlid hästi maitsestatud, mis parandab oluliselt teie pastaroogade üldist maitset.

Põhjus, miks sool maitsestab pastanuudleid nende keetmisel, tuleneb kolmest põhitõest:

1. Pastanuudlid koosnevad dehüdreeritud tainast.
2. Dehüdreeritud tainas kipub vett imema.
3. Sool on vees lahustuv

Esimene põhiline fakt on see, et oma olemuselt on pastanuudlid dehüdreeritud pastataina vormid ja vormid. Mida väiksem on nuudlite niiskusesisaldus, seda pikem on nende säilivusaeg.

Värske pasta niiskusesisaldus on 30% pärast umbes 15-minutilist kuivatamist. Kaubanduslikult valmistatud kuivatatud pasta niiskusesisaldus on 12,5 %.

Seetõttu säilib partii värskeid makarone külmkapis vaid 2-3 päeva ja pakk kuivatatud makarone säilitab oma tippkvaliteedi 2-3 aastat teie panipaigas.

Teine põhiline fakt on see, et pastatainas on valmistatud jahust ja jahul on kalduvus vett endasse imeda. Jahu võib laguneda süsivesikuteks (tärkliseks) ja valkudeks (gluteeniks), mis mõlemad imavad endasse niiskust.

100-grammine annus jahu imendub keskmiselt 55-65% oma kaalust vees. Kui pastanuudlid puutuvad kokku keeva veega, imavad tärklised osa veest endasse ja paisuvad selle tagajärjel.

Kolmas ja kõige põhilisem fakt on see, et soolakristallid on vees lahustuvad, mis tähendab, et nad lahustuvad vees.

Nüüdseks olete ilmselt hakanud mõistma, kuidas need kolm fakti seletavad soola mõju pasta keetmisele:Reklaamid

1. Sool lahustub vees, maitsestades seda selle tulemusena
2. Pastanuudlid imavad endasse soolase vee, kui nad rehüdreeruvad ja küpsevad.
3. Soolane vesi kuivatab pastanuudleid seestpoolt, mis parandab nende maitset.

Nii lihtne see ongi.

Mis toob mind järgmise küsimuse juurde, mille peale te ilmselt mõtlete, et

↑ Kui palju soola peaksite oma pastavette lisama?

Ma räägin teile ühe oma kõigi aegade lemmikreegli.

Kui te ei tea, kui palju soola peaksite oma pastavette lisama, siis kasutage suhet 1:1:4. Keetke 1 nael pastanuudleid koos 1 supilusikatäie soolaga 4 vutlaris (16 tassi) keevas vees.

Suhe 1:1:4 töötab sama hästi lauasoola, koššer-soola, meresoola või Himaalaja roosa soolaga.

Ma keedan oma pastanuudleid alati meresoolas. Ma ostan oma meresoola suurte kristallidena, mis on pakitud 20-untsalistesse konteineritesse ja mida ma hoiustan oma köögikapis, et need oleksid hõlpsasti kättesaadavad.

Itaalia on Vahemere rannikul asuv riik - ja Vahemere soolasisaldus on 38-40 g/kg, mis võimaldab selle lähedal elavatel rahvastel veest soola eraldada. Teisisõnu, Itaalia köögis kasutatav sool on Vahemere meresool.

Aja jooksul tekib teil tõenäoliselt intuitsioon selle kohta, kui palju soola tuleb vette lisada, ilma et vajaksite lusikat. Ma olen näiteks piisavalt kaua oma potis pastat keetnud, et teada, kui suurt kogust ma pean vette lisama.

↑ Kas sool hoiab pastanuudlid kinni?

Siin on üks saladus: enamik kodukokkasid lisab pastavette soola valel põhjusel.

Vastupidiselt sellele, mida mõned kokad teile räägivad, ei hoia soola lisamine pastavette nuudleid kokku kleepumast. See lihtsalt maitsestab neid rehüdreerimise ja keetmise ajal.

Et pastanuudlid ei kleepuks kokku, keeta piisavalt suures potis vett ja keeda nuudleid keskmisel kuumusel. Sega ainult alguses.

↑ Kas sa saad maitsestada pastavett?

Soola asemel võid lisada pastavette puljongikuubikut. Või võite panna veiselihapuljongit potis keema ja keeta selles pastanuudleid.

Vastupidiselt sellele, mida enamik kodukokkasid arvab, ei lisa see teie nuudlitele nii palju rohkem maitset. Kui tegemist on pastanuudlitega, on kõige parem jääda selle juurde, mis on autentne ja traditsiooniline; Vahemere meresool (või sool üldiselt). reklaamid

Minu kaks senti? Maitsestage oma pastavett ohtralt vana hea meresoolaga - ja hoidke oma puljongikuubikud või puljongipurgid selliste roogade jaoks nagu supid, hautised ja tšillikaste, mis neid tegelikult vajavad.

↑ Kokkuvõte

Tänan teid, et lugesite nii kaugele! Kui sulle meeldis see artikkel, jaga seda oma sõpradega. Kui sul endal on pastaküpsetamisnippe, mida soovid ülejäänud lugejatega jagada, jäta allpool kommentaar.

Jah, pastavesi peaks maitsema nagu meri. Kui pastanuudlid puutuvad kokku ohtralt soolatud veega, imavad nad selle endasse, tulevad välja maitsestatuna ja selle tulemusena maitsvamana.

Pea meeles suhtarvu 1:1:4. Keetke 1 nael makarone koos 1 supilusikatäie soolaga 4 vutlaris (16 tassi) keevas vees. Pastanuudleid on kõige parem keeta keskmiselt kõrgel kuumusel, keeva veega.Reklaamid

↑ Mida lugeda edasi

Tervislikumate pastaroogade valmistamine on palju lihtsam, kui te ilmselt arvate.

Vaadake minu 8 viisi, kuidas muuta pasta maitsvamaks. Neid on lihtne mõista, neid on lihtne kasutada ja need aitavad teil valmistada pastaroogi nagu Itaalia kokk.

Alates segistitest ja pastamasinatest kuni küpsetusvaipade ja kondiitritoodete kraapijateni - minu nimekiri 10 hädavajalikust tööriistast pastatoodete valmistamiseks viib teie pastaküpsetamise (ja kogu koduse toiduvalmistamise) järgmisele tasemele.