¿Por qué la remolacha sabe a tierra?

Todo el mundo sabe que las remolachas están cargadas de nutrientes. Son bajas en calorías y grasas, y contienen pequeñas cantidades de casi todas las vitaminas y minerales que necesitas a diario.Anuncios

Como muchas otras cosas que son realmente buenas para ti, las remolachas tienen un carácter. No importa cómo las limpies y cocines, siempre acaban oliendo y sabiendo a tierra.

¿Por qué?

La remolacha contiene un compuesto aromático llamado "geosmina". La geosmina es producida por la bacteria Streptomyces en el suelo y es la responsable del olor a tierra mojada cuando llueve. Como percibimos el sabor sobre todo a través del olfato, la remolacha nos suele saber a tierra.

Incluso hay un nombre para el olor y es petricor. "Petrichor" fue acuñado en 1964 por un grupo de investigadores australianos que buscaban una palabra para describir el inconfundible olor a tierra y a moho cuando la lluvia cae sobre la tierra seca.

Nuestras narices, resulta queson extremadamente sensibles a la geosmina. Podemos detectarla en concentraciones tan bajas como 5 partes por trillón.Anuncios

El jurado no sabe cómo acaba la geosmina en las remolachas que usted y yo comemos en primer lugar.

Hay dos teorías sobre por qué y cómo sucede esto, y los científicos parecen incapaces de encontrar pruebas concluyentes para confirmar una y sacar la otra.

Según la primera teoría, la remolacha absorbe la geosmina del suelo junto con el resto de los nutrientes a medida que crece. Pero algunos científicos creen lo contrario. Creen que las células de la remolacha son perfectamente capaces de producir geosmina por sí mismas, y afirman haber hecho la investigación para demostrarlo.

↑ ¿Se supone que la remolacha sabe a tierra?

Si has hecho remolacha y te ha salido con olor y sabor demasiado terroso, no te alarmes demasiado. Lo más probable es que las hayas limpiado correctamente y no sea porque no hayas lavado el barro.Anuncios

En general, se supone que las remolachas huelen y saben a tierra, a menos que las cocines de una manera que lo contrarreste (de lo que te hablaré en un minuto).

El sabor de la remolacha y el aroma de la tierra provienen de la misma fuente. Esa fuente es el odorante químico geosmina, que se encuentra de forma natural en el suelo.

Pero la geosmina no sólo se encuentra en la tierra. Es el mismo odorante responsable del olor a barro de los peces de agua dulce como la carpa, el siluro, así como de los peces de agua salada como el salmón del Atlántico.

↑ Cómo hacer que las remolachas no sepan a suciedad

Tengo buenas noticias para aquellos que quieran disfrutar de los beneficios nutricionales de la remolacha sin sentirse como si estuvieran comiendo tierra.Anuncios

Resulta que hay una forma sencilla y científicamente probada de atenuar el carácter terroso de esta planta: la geosmina, responsable del sabor terroso de la remolacha, se descompone en algunas sustancias inodoras cuando se expone al ácido.

Para que las remolachas sepan menos terrosas, pélelas y hiérvalas, córtelas en trozos pequeños y, a continuación, póngalas a marinar en vinagre salado o zumo de limón durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo de marinado, menos sabor a tierra queda.

Mejor aún, añade 2 ó 3 cucharadas de vinagre al agua en la que estás hirviendo las remolachas.

Antes de aplicar el adobo, corte las remolachas en trozos más pequeños. Al hacerlo, será más fácil que el vinagre penetre en las remolachas. A mí me gusta ir más allá y rallarlas en el lado de mi rallador con los agujeros más grandes.

Sazonar las remolachas con sal, pimienta (negra, blanca o mixta) y ajo, así como adornarlas con cebollas cortadas en rodajas finas, cilantro y menta, añade aromas y sabores adicionales para que su paleta gustativa los capte, contrarrestando cualquier sabor terroso que quede en las remolachas después de marinarlas.Anuncios

↑ Cómo hervir remolachas (una guía sencilla)

Limpia bien las remolachas bajo el grifo. No intentes pelarlas crudas porque su piel es demasiado dura. Será mucho más fácil pelarlas una vez cocidas.

Llena una olla con agua, añadiendo 2-3 cucharadas de vinagre blanco o de sidra de manzana, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar.

Sube el fuego de tu estufa a alto y lleva la olla de agua a ebullición. En cuanto se formen grandes burbujas, se muevan y revienten, baja el fuego a medio y añade las remolachas a la olla.

Normalmente, se tarda entre 45 y 60 minutos en cocer las remolachas a fuego medio hasta que estén blandas y tiernas. Cuanto más grandes sean las remolachas, más tiempo tardarán.Anuncios

La mejor manera de saber cuándo están cocidas las remolachas es intentar pincharlas con un tenedor. Cuando el tenedor se hunda en las remolachas sin esfuerzo, así sabrás que están hechas.

Cuela las remolachas del agua y deja que se enfríen. Si tienes prisa y quieres enfriar las remolachas más rápido, enjuágalas bajo el chorro de agua fría en el fregadero de tu cocina.

Pele las remolachas, desechando la piel, y continúe cocinándolas según la receta que haya elegido seguir.

↑ ¿Qué remolachas enlatadas no saben a suciedad?

Hervir, pelar y cortar/rallar las remolachas puede ser una cosa muy sucia. Ahórrate el lío comprando remolacha en lata.

En general, hay dos tipos de remolachas enlatadas en el supermercado: las hervidas en agua y las encurtidas en vinagre. Las remolachas hervidas en agua tienen un sabor intensamente terroso y las encurtidas suelen tener un sabor dulce y ácido.Anuncios

Ahora que sabe cómo el vinagre descompone la geosmina en compuestos no aromáticos, también sabe cómo recoger remolachas en el supermercado.

Lea siempre la lista de ingredientes y seleccione los productos con menos aditivos. Tenga en cuenta los niveles de carbohidratos (azúcares) y sodio (sal), ya que algunos productores simplemente añaden demasiado.

↑ En conclusión

Sí, se supone que la remolacha sabe a tierra. Pero hay una forma de atenuar su sabor terroso.

Tanto si las cocinas en casa como si eliges una lata de remolacha en la tienda, recuerda que la geosmina, el responsable del olor, se descompone en compuestos inodoros cuando se expone al ácido.

¿Cuál es tu forma favorita de preparar y comer remolacha? Comparte tus consejos y trucos conmigo -y con el resto de los lectores de este post- dejando un comentario a continuación.Anuncios