Miks maitseb peet nagu mustus?

Kõik teavad, et peet on täis toitaineid. Neil on vähe kaloreid ja rasva ning nad sisaldavad väikestes kogustes peaaegu kõiki vitamiine ja mineraalaineid, mida te igapäevaselt vajate.Reklaamid

Nagu paljudel teistel asjadel, mis on teile tõesti kasulikud, on ka peedil oma iseloom. Ükskõik, kuidas sa neid ka ei puhastaks ja ei küpsetaks, lõpptulemusena lõhnavad ja maitsevad nad alati nagu mustus.

Miks see nii on?

Peet sisaldab aroomiühendit nimega "geosmin". Geosmiini toodavad Streptomyces-bakterid maapinnal ja see on vastutav märja pinnase lõhna eest vihma korral. Kuna me tajume maitset peamiselt lõhna kaudu, siis maitseb peet meie jaoks sageli nagu mustus.

Sellele lõhnale on isegi oma nimi ja see on petrichor. Sõna "Petrichor" leiutas 1964. aastal rühm Austraalia teadlasi, kes otsisid sõna, mis kirjeldaks mahedat ja muldset lõhna, kui vihm langeb kuivale pinnasele.

Meie nina, nagu selgubon geosmiini suhtes äärmiselt tundlikud. Me suudame seda tuvastada kontsentratsioonis, mis ulatub kuni 5 osani triljoni kohta.Reklaamid

Kuidas geosmiin satub peetidesse, mida teie ja mina sööme, on veel lahtine.

On kaks teooriat selle kohta, miks ja kuidas see juhtub, ning teadlased näivad olevat võimetud leidma veenvaid tõendeid, mis kinnitaksid üht ja tõmbaksid teise välja.

Teooria nr 1 kohaselt imavad peedid kasvades maapinnast geosmiini koos teiste toitainetega. Kuid mõned teadlased usuvad teisiti. Nad arvavad, et peedirakud on täiesti võimelised ise geosmiini tootma, ja väidavad, et nad on teinud teadusuuringud et seda tõestada.

↑ Kas peet peaks maitsma nagu mustus?

Kui te tegite peeti ja need tulid välja liiga maheda lõhna ja maitsega, siis ärge muretsege. Võimalik, et sa puhastasid neid õigesti ja see ei tulene sellest, et sa ei pesnud muda ära.Reklaamid

Üldiselt peaksid peedid lõhnama ja maitsma nagu mustus, välja arvatud juhul, kui neid valmistatakse viisil, mis sellele vastu töötab (millest ma räägin teile kohe).

Peedi maitse ja maa aroom on pärit ühest ja samast allikast. See allikas on keemiline lõhnaaine geosmiin, mida leidub looduslikult maapõues.

Kuid geosmiini ei leidu ainult mullast. See on sama lõhnaaine, mis on vastutav nii mageveekalade, nagu karpkala ja kassikala, kui ka soolase vee kalade, nagu atlandi lõhe, mudase lõhna eest.

↑ Kuidas teha peedid ei maitse nagu mustus

Mul on häid uudiseid neile, kes soovivad nautida peedi toiteväärtust ilma, et nad tunneksid, et nad söövad mustust.Reklaamid

Selgub, et on olemas lihtne ja teaduslikult tõestatud viis selle taime maheduse vähendamiseks: geosmiin, lõhnaaine, mis vastutab peedi maheda maitse eest, laguneb happega kokku puutudes mitmeks lõhnatuks aineks.

Et peedid ei oleks nii maheda maitsega, koorige ja keetke need, tükeldage väikesteks tükkideks ja marineerige neid seejärel vähemalt 30 minutit soolases äädikas või sidrunimahlas. Mida kauem marineerida, seda vähem jääb mahedust.

Veelgi parem on lisada 2-3 supilusikatäit äädikat vette, milles peedid keedetakse.

Enne marinaadi pealekandmist tükeldage peedid väiksemateks tükkideks. See hõlbustab äädika tungimist peedile. Mulle meeldib, kui ma lähen ekstra kaugemale ja riivin neid oma riivimispoolel, millel on kõige suuremad augud.

Peedi maitsestamine soola, pipra (musta, valge või segatud) ja küüslauguga ning kaunistamine õhukese sibula, koriandri ja piparmündiga lisab teie maitsepaleele täiendavaid aroome ja maitseid, mis tasakaalustavad mahedat maitset, mis jääb peedile pärast marineerimist.Reklaamid

↑ Kuidas keeta peeti (lihtne juhend)

Puhastage peedid põhjalikult jooksva vee all. Ärge proovige neid toorelt koorida, sest nende nahk on liiga kõva. Pärast keetmist on neid palju lihtsam koorida.

Täitke pott veega, lisades 2-3 supilusikatäit valget äädikat või õunasiidriäädikat, 2 teelusikatäit soola ja 2 teelusikatäit suhkrut.

Keerake pliidi kuumus kõrgele ja laske veekannul keema tõusta. Niipea, kui suured mullid hakkavad agressiivselt moodustuma, liikuma ja lõhkema, keerake kuumus keskmisele ja lisage potti peedid.

Tavaliselt kulub keskmisel kuumusel 45-60 minutit, kuni peet on pehme ja pehme. Mida suuremad on peedid, seda kauem kulub selleks aega.

Parim viis teada saada, millal peedid on küpsed, on proovida neid kahvliga läbi torgata. Kui teie kahvel vajub peedi sisse vaevata, siis teate, et nad on valmis.

Kurna peedid veest välja ja lase neil jahtuda. Kui teil on kiire ja soovite peedid kiiremini jahtuda, loputage neid köögivalamu all külma jooksva vee all.

Koorige peedid, eemaldage nahk ja jätkake nende keetmist vastavalt valitud retseptile.

↑ Millised konserveeritud peedid ei maitse nagu mustus?

Peedi keetmine, koorimine ja lõikamine/riivimine võib olla väga räpane asi. Säästke end sellest segadusest, ostes selle asemel konserveeritud ube.

Üldiselt on toidupoes kahte tüüpi peedikonserve: vees keedetud ja äädikas marineeritud. Vees keedetud peedil on intensiivselt mahe maitse ja marineeritud peedil on tavaliselt magus ja happeline maitse.

Nüüd, kui te teate, kuidas äädikas lagundab geosmiini mittearomaatseteks ühenditeks, teate ka, kuidas supermarketis peeti valida.

Lugege alati koostisosade loetelu ja valige tooted, millel on kõige vähem lisaaineid. Pöörake tähelepanu süsivesikute (suhkrute) ja naatriumi (soola) sisaldusele, sest mõned tootjad lisavad lihtsalt liiga palju.

↑ Kokkuvõttes

Jah, peedid peaksid maitsema nagu mustus. Kuid nende mahedat maitset saab kuidagi leevendada.

Olenemata sellest, kas te valmistate neid kodus või valite poest peedipurgi, pidage meeles, et geosmiin, mis on kogu selle asja eest vastutav lõhnaaine, laguneb happega kokku puutudes lõhnatuteks ühenditeks.

Mis on teie lemmik viis peedi valmistamiseks ja söömiseks? Jaga oma nippe ja nippe minuga - ja ka teiste selle postituse lugejatega - jättes allpool kommentaari.Reklaamid