Prečo repa chutí ako špina?

Každý vie, že repa je plná živín. Má málo kalórií a tukov a obsahuje malé množstvo takmer všetkých vitamínov a minerálov, ktoré denne potrebujete.Advertisements

Tak ako mnoho iných vecí, ktoré sú pre vás naozaj dobré, aj repa má svoj charakter. Nech ju čistíte a varíte akokoľvek, vždy nakoniec vonia a chutí ako špina.

Prečo je to tak?

Červená repa obsahuje aromatickú zlúčeninu nazývanú "geosmín". Geosmín produkujú baktérie Streptomyces v pôde a je zodpovedný za vôňu vlhkej pôdy pri dažďoch. Keďže chuť vnímame najmä prostredníctvom čuchu, repa nám často chutí ako hlina.

Dokonca existuje aj názov pre tento zápach, a to petrichor. "Petrichor" vymyslela v roku 1964 skupina austrálskych výskumníkov, ktorí hľadali slovo na opis výrazného zemitého a zatuchnutého zápachu, keď na suchú zem dopadá dážď.

Naše nosy, ako sa ukázalo, sú mimoriadne citlivé na geosmín. Môžeme ho detekovať v koncentráciách už od 5 častíc na bilión.

Zatiaľ nie je známe, ako sa geosmín dostáva do repy, ktorú vy a ja jeme.

Existujú dve teórie, prečo a ako sa to deje, a zdá sa, že vedci nie sú schopní nájsť presvedčivé dôkazy, ktoré by jednu z nich potvrdili a druhú vyvrátili.

Podľa prvej teórie repa počas rastu nasáva geosmín zo zeme spolu s ostatnými živinami. Niektorí vedci sú však presvedčení o opaku. Myslia si, že bunky repy sú dokonale schopné produkovať geosmín samy, a tvrdia, že sa im to podarilo výskum to dokázať.

↑ Má repa chutiť ako špina?

Ak ste pripravili červenú repu a vyšla vám príliš zemitá vôňa a chuť, neznepokojujte sa. Je pravdepodobné, že ste ich vyčistili správne a nie je to preto, že ste neumývali blato.

Všeobecne platí, že repa má páchnuť a chutiť ako špina, pokiaľ ju neuvaríte spôsobom, ktorý to vyvráti (o ktorom vám poviem za chvíľu).

Chuť repy a vôňa zeme pochádzajú z jedného a toho istého zdroja. Týmto zdrojom je chemická vonná látka geosmín, ktorá sa prirodzene nachádza v zemi.

Geosmín sa však nenachádza len v hline. Je to ten istý odorant, ktorý je zodpovedný za bahenný zápach sladkovodných rýb, ako sú kapor, sumec, ale aj morských rýb, ako je losos atlantický.

↑ Ako dosiahnuť, aby repa nechutila ako špina

Mám dobrú správu pre tých z vás, ktorí si chcú vychutnať výživové výhody červenej repy bez pocitu, že jedia špinu.

Ukázalo sa, že existuje jednoduchý a vedecky overený spôsob, ako zmierniť zemitú chuť tejto rastliny: geosmín, vonná látka zodpovedná za zemitú chuť repy, sa pôsobením kyseliny rozkladá na niekoľko látok bez zápachu.

Ak chcete, aby repa chutila menej zemito, ošúpte ju, uvarte, nakrájajte na malé kúsky a potom ju aspoň 30 minút marinujte v slanom octe alebo citrónovej šťave. Čím dlhšie marinovanie trvá, tým menej zemitej chuti zostane.

Ešte lepšie je pridať 2-3 polievkové lyžice octu do vody, v ktorej repu varíte.

Pred použitím marinády nakrájajte repu na menšie kúsky. Takto sa ocot ľahšie dostane do repy. Ja som si dal záležať a nastrúhal som ju na strane strúhadla s najväčšími otvormi.

Dochutenie repy soľou, korením (čiernym, bielym alebo zmiešaným) a cesnakom, ako aj jej ozdobenie cibuľou nakrájanou na tenké plátky, koriandrom a mätou dodá vašej chuťovej palete ďalšie vône a chute, ktoré vyvažujú akúkoľvek zemitú chuť, ktorá v repe po marinovaní zostáva.Advertisements

↑ Ako uvariť repu (jednoduchý návod)

Repu dôkladne očistite pod tečúcou vodou. Nesnažte sa ju olúpať surovú, pretože jej šupka je príliš tvrdá. Po uvarení sa bude lúpať oveľa ľahšie.

Naplňte hrniec vodou, pridajte 2-3 polievkové lyžice bieleho octu alebo jablčného octu, 2 čajové lyžičky soli a 2 čajové lyžičky cukru.

Zvýšte teplotu na sporáku na maximum a priveďte hrniec s vodou do varu. Hneď ako sa začnú agresívne tvoriť veľké bubliny, ktoré sa pohybujú a praskajú, znížte teplotu na strednú a pridajte do hrnca repu.

Bežne sa repa varí 45-60 minút na miernom ohni, kým nie je mäkká a jemná. Čím je repa väčšia, tým dlhšie trvá.

Najlepšie zistíte, kedy je repa uvarená, ak ju skúsite prepichnúť vidličkou. Keď sa vidlička bez námahy zabodne do repy, viete, že je hotová.

Sceďte repu z vody a nechajte ju vychladnúť. Ak sa ponáhľate a chcete repu ochladiť rýchlejšie, opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou v kuchynskom dreze.

Ošúpte repu, zbavte ju šupky a pokračujte vo varení podľa receptu, ktorý ste si vybrali.

↑ Ktorá konzervovaná repa nechutí ako špina?

Varenie, lúpanie a krájanie/strúhanie repy môže byť pekelne špinavé. Ušetrite si neporiadok a kúpte si radšej fazuľu v konzerve.

V obchode s potravinami sú k dispozícii dva druhy konzervovanej repy: varená vo vode a nakladaná v octe. Repa varená vo vode má intenzívnu zemitú chuť a nakladaná repa má zvyčajne sladkú a kyslú chuť.

Teraz, keď už viete, ako ocot rozkladá geosmín na nearomatické zlúčeniny, viete aj to, ako vyberať repu v supermarkete.

Vždy si prečítajte zoznam zložiek a vyberte si výrobky s najmenším množstvom prídavných látok. Dávajte pozor na množstvo sacharidov (cukrov) a sodíka (soli), pretože niektorí výrobcovia ich jednoducho pridávajú príliš veľa.

↑ Na záver

Áno, repa má chutiť ako špina. Existuje však spôsob, ako zmierniť jej zemitú chuť.

Či už ju varíte doma, alebo si vyberáte plechovku červenej repy v obchode, nezabudnite, že geosmín, ktorý je za celý tento jav zodpovedný, sa pôsobením kyseliny rozkladá na zlúčeniny bez zápachu.

Aký je váš obľúbený spôsob prípravy a konzumácie červenej repy? Podeľte sa o svoje tipy a triky so mnou - a s ostatnými čitateľmi tohto príspevku - a zanechajte komentár nižšie.Advertisements