Cibuľa: Máte ju umývať?

Hovorí sa, že jedna cibuľa denne drží lekára ďaleko. Ale to platí len vtedy, ak ju správne umyjete a spracujete.

Cibuľa je jednou z najvšestrannejších potravín, ktoré môžete kúpiť v uličke s výrobkami v obchode s potravinami. Či už ju nakrájate na plátky, na kocky alebo na kocky, môžete ju konzumovať v polievke, karamelizovať a pridávať do šalátov, opekať a smažiť na cibuľové krúžky alebo použiť ako pikantnú posýpku na hamburgery.

Vyvstáva však otázka, na ktorú televízni kuchári a autori kuchárskych kníh vo svojich reláciách a receptoch nedokážu odpovedať: Má sa cibuľa umyť, a ak áno, kedy?

V obchode hľadajte celú cibuľu s pevnou cibuľou a suchou šupkou. Korene by mali byť bez plesní a stonka by nemala klíčiť. Nepríjemný zápach, nadmerná kašovitosť a hnedé škvrny sú príznakmi kazenia.

Doma skladujte cibuľu pri izbovej teplote na chladnom a tmavom mieste, napríklad v špajzi, pivnici alebo v koreňovej pivnici. Treba sa vyhnúť miestam osvetleným slnkom, ako je napríklad parapet.

Keďže v nečistote sa môžu nachádzať baktérie, je dôležité, aby ste celú cibuľu pred lúpaním a krájaním umyli. Cibuľu prelejte vlažnou vodou a vydrhnite ju rukami, čím odstránite všetky viditeľné nečistoty.

Napriek tomu, že sa hovorí opak, potrebujete len vlažnú vodu a ruky. Kefka je nielen nadmerná, ale môže poškodiť povrch cibule. Produkty by sa nikdy nemali umývať mydlom alebo saponátom, pretože, podľa USDA, zvyšky môžu cibuli dodať nepríjemnú chuť a spôsobiť vám nevoľnosť.

Umytú cibuľu položte na čistý, dobre dezinfikovaný povrch, napríklad na dosku na krájanie. Nenechávajte ju v dreze, ktorý je často špinavšie ako vaša toaleta, pretože všetky baktérie zo surového mäsa a produktov číhajú v lesklej miske.

Po umytí ručne olúpte papierovú šupku. Cibuľu položte na stranu na dosku na krájanie a odrežte korene a stonky pomocou príborového noža (ak ho nemáte, postačí vám kuchársky nôž).

Cibuľu rozrežte nožom na polovicu a vnútornú šupku olúpte rukou. Potom ju nakrájajte na plátky a voilà, môžete ju jesť alebo variť podľa potreby.

↑ Správna čistota pri produkcii

Patogénne baktérie žijú v špine a na povrchu surového mäsa a tepelne neupravených produktov. Patria medzi ne salmonela, E. coli a listéria, ktoré podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) spôsobujú veľké percento ochorení prenášaných potravinami v Spojených štátoch.

Pri príprave cibule je dôležité, aby ste pred jej krájaním zmyli nečistoty. V opačnom prípade sa čepeľ noža kontaminuje baktériami a pri krájaní ich prenesiete do vnútra cibule.

Platí to najmä vtedy, ak pripravujete šalát so surovou cibuľou a/alebo ak má niekto z vašej rodiny oslabený imunitný systém.

↑ História cibule

Zdá sa, že pestovanie a konzumácia cibule pochádza zo Strednej Ázie asi pred 5000 rokmi - hoci niektorí historici potravinárstva sa domnievajú, že mohli pochádzať z oblasti, kde sa dnes nachádza Irán a Pakistan.

V každom prípade cibuľu lovci a zberači pravdepodobne zbierali divoko ešte predtým, ako ju začali pestovať. Vyskytovala sa po celom svete, v Egypte, biblickom Izraeli, Indii, Grécku, Ríme a dokonca aj v predkolumbovskej Amerike.

Pútnici priniesli európsku odrodu cibule do Severnej Ameriky na palube lode Mayflower. Cibuľa sa v Novom Anglicku rýchlo stala výnosnou plodinou a začiatkom 18. storočia sa predávala až na Barbadose a Suriname.

↑ Druhy cibule

Podľa časopisu Taste of Home, šesť rôznych druhov cibule existujú:

↑ Žltá cibuľa

Žltá cibuľa sa dá použiť takmer na všetko, napríklad ako súčasť omáčok alebo duseného mäsa, nakrájaná na plátky do sendvičov alebo hamburgerov alebo ako súčasť šalátov. Tieto druhy cibule veľmi dobre odolávajú procesu karamelizácie pri vyprážaní na oleji.

↑ Sladká cibuľa

Sladká cibuľa, najmä odroda Vidalia, sa výborne hodí ako súčasť šalátu alebo ako príloha. Chuť cibule je veľmi jemná s príjemným sladkým nádychom.

↑ Červená cibuľa

Červená cibuľa je skvelá ako súčasť šalátu alebo nakrájaná na plátky do sendviča či hamburgeru. Má ostrú, korenistú chuť. Červenú cibuľu možno tiež grilovať ako prílohu ku grilovanému mäsu.

↑ Biela cibuľa

Biela cibuľa je hlavnou prísadou do zemiakového alebo makarónového šalátu. Výborná je aj ako súčasť mnohých jedál Tex-Mex, vrátane nachos, fajitas a tacos. Biela cibuľa je súčasťou salsy a guacamole.

↑ Šalotka

Šalotka sa používa ako prísada do omáčok a šalátových dresingov. Používajú sa aj v mnohých francúzskych jedlách.

↑ Šupiny

Ako príloha sa môže podávať surová cibuľa, pažítka alebo zelená cibuľa. Používajú sa aj v niektorých mexických a čínskych jedlách. Chuť špaldy býva o niečo jemnejšia ako chuť bežnej cibule.

↑ Varenie s cibuľou

Cibuľa, či už surová alebo varená, je dôležitou zložkou rôznych jedál. Ale čo jedlá, v ktorých je jednoduchá cibuľa hlavnou hviezdou? Tu je niekoľko príkladov.

↑ Francúzska cibuľová polievka

Stránka s názvom Jednoduché recepty má skvelý recept na francúzsku cibuľovú polievku. Tento proces je trochu prácny, pretože si vyžaduje karamelizáciu cibule, ktorá trvá približne 35 až 40 minút na sporáku.

V recepte sa tiež navrhuje použiť hovädzí vývar z pečienky, ale hovädzí vývar sa dá ľahko kúpiť v supermarkete. Súčasťou receptu je aj opekanie plátkov francúzskych bagiet posypaných syrom Gruyere a parmezánom v rúre.

Proces varenia trvá približne hodinu a pol. Použite červenú alebo bielu cibuľu.

↑ Cibuľové krúžky

Cibuľové krúžky sú obľúbenou prílohou v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Väčšina ľudí si ich doma nepripravuje, pretože si to vyžaduje použitie fritézy, a tým aj možnosť vzniku neporiadku.

Vzduchová fritéza však predstavuje príležitosť na rýchlu a jednoduchú prípravu cibuľových krúžkov. Najprv nakrájajte cibuľu na plátky a potom ju rozdeľte na krúžky. Cibuľu obalte v zmesi múky, papriky a soli, namočte ju do cmaru a vajíčka a potom ju obalte v panko strúhanke.

Cibuľu opečte v jednej vrstve vo fritéze pri 200 °C (400 °F) 11 až 15 minút. Potom ich vyberte stierkou a podávajte. Cibuľové krúžky budete pravdepodobne musieť vyprážať v dávkach, ak chcete obslúžiť veľký dav ľudí, napríklad na deň hry.

↑ Sladký cibuľový koláč

Sladký cibuľový koláč nie je pre väčšinu ľudí taká známa, ako by mala byť. Jeho príprava je však neuveriteľne jednoduchá, najmä ak použijete predpripravený mrazený koláčový korpus, ktorý dostanete v obchode. Koláčový korpus vystlaný fóliou pečte v rúre šesť minút pri teplote 230 °C (450 °F).

Potom nechajte koláčovú kôrku vychladnúť na mriežke. Medzitým si nakrájame pár sladkých cibúľ a 30 minút ich podusíme na masle. Z koláčovej kôrky odstráňte fóliu a nasypte cibuľu.

Cibuľu zalejte šálkou vaječnej náhrady, šálkou odtučneného odpareného mlieka a dochuťte soľou a korením. Pečte pri teplote 220 °C (425 °F) 30 až 35 minút. Pred krájaním plátkov nechajte 5 až 10 minút odstáť.

Grilovanie cibule

Grilovaná cibuľa je skvelou prílohou ku každému grilovanému mäsu, najmä ak vezmeme do úvahy, že aj tak budete mať zapálený vonkajší gril. Najprv cibuľu ošúpte a buď ju nakrájajte na plátky, alebo na kolieska.

Kúsky cibule potrite olivovým olejom a použite ľubovoľnú kombináciu korenín. Skúste kombináciu talianskych byliniek a korenín: oregano, bazalka, rozmarín atď.

Kúsky cibule položte priamo na gril alebo, ak sa obávate, že cibuľa prekĺzne cez rošty, vložte ich do grilovacieho košíka. Grilujte päť až sedem minút z každej strany a potom podávajte.Advertisements

Hodí sa biela, žltá, červená alebo sladká cibuľa, ale pre chuť a karamelizáciu je najlepšia sladká cibuľa Vidalia.

↑ Cibuľový dip

Samozrejme, cibuľový dip si vždy môžete kúpiť v obchode. Je však zábavnejšie pripraviť si ho od začiatku. Cibuľu skaramelizujte na olivovom oleji na sporáku.

Po vychladnutí cibule primiešajte ostatné prísady, medzi ktoré patrí kyslá smotana, majonéza, kuchynská soľ, biele korenie a cesnakový prášok. Potom ju uložte do chladničky, kým nebudete pripravení na podávanie.

↑ Použitie cibule s hydinou

Jedným zo skvelých trikov pri pečení celého kurčaťa alebo morky je napchať do dutiny cibuľu. Po umytí vtáka zvnútra aj zvonka ošúpte cibuľu, zbavte ju stopiek a vložte do dutiny.

Nohy zviažte k sebe. Vtáka upečte podľa návodu. Chuť cibule by mala preniknúť do vtáka. Ak budete z výpeku pripravovať omáčku, nakrájajte cibuľu a pridajte ju do omáčky.