Uien: Moet je ze wassen?

Ze zeggen dat een ui per dag de dokter weg houdt. Maar dat is alleen waar als je ze goed wast en behandelt. Advertenties

Uien zijn een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen die je in het gangpad van de kruidenierswinkel kunt kopen. Gesneden, gehakt of in blokjes gesneden kunnen in soep worden gegeten, gekarameliseerd en aan salades worden toegevoegd, gepaneerd en tot uienringen gefrituurd worden, of als pittig beleg voor hamburgers worden gebruikt.

Maar er rijst een vraag, en die is van het soort dat TV-koks en kookboekenauteurs niet beantwoorden in hun shows en recepten: Moet je de uien wassen en zo ja, wanneer?

Zoek in de winkel naar hele uien met een stevige bol en een droge schil. De wortels mogen niet beschimmeld zijn en de stengel mag geen scheuten vertonen. Een onaangename geur, overmatige papperigheid en bruine vlekken zijn allemaal tekenen van bederf.

Bewaar uien thuis bij kamertemperatuur en op een koele en donkere plaats, zoals uw provisiekamer, de kelder of een wortelkelder. Door de zon beschenen plaatsen, zoals een vensterbank, moeten worden vermeden.Advertenties

Omdat vuil bacteriën kan huisvesten, is het belangrijk dat u hele uien wast voordat u ze schilt en snijdt. Laat lauw water over de uien stromen en schrob ze met uw handen, verwijder al het zichtbare vuil.

Ondanks het tegendeel, hebt u alleen lauw water en uw handen nodig. Een borstel is niet alleen overdreven, maar kan ook het oppervlak van de ui beschadigen. Producten mogen nooit met zeep of detergent worden gewassen, omdat, volgens het USDAkan het residu de ui een slechte smaak geven en u ziek maken.

Leg de gewassen uien op een schoon, goed ontsmet oppervlak, zoals uw snijplank. Bewaar ze niet in de gootsteen, want dat is vaak viezer dan jouw toiletomdat alle bacteriën van rauw vlees en producten op de loer liggen in de glimmende kom.

Eenmaal gewassen, pel de papierachtige schil er met de hand af. Leg de ui op zijn kant op de snijplank en snijd de wortels en stengels eraf met een schilmesje (als u dat niet hebt, is een koksmes ook goed).Advertenties

Halveer de ui met uw mes en pel de binnenste schil er met de hand af. Snijd vervolgens in plakjes en voilà, u kunt er naar believen mee eten of koken.

↑ Schoonmaken van producten

Ziekteverwekkende bacteriën leven in het vuil en op het oppervlak van rauw vlees en ongekookte producten. Hieronder vallen Salmonella, E. coli en Listeria, die volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) veroorzaken een groot percentage van door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten.

Wanneer u uien klaarmaakt, is het van essentieel belang dat u het vuil eraf wast voordat u ze snijdt. Anders zal het lemmet van uw mes besmet raken met de bacteriën en deze overbrengen op de binnenkant van de ui wanneer u deze snijdt.

Dit geldt vooral als u een salade met rauwe uien bereidt en/of een gezinslid een verzwakt immuunsysteem heeft.Advertenties

↑ De geschiedenis van de Ui

Het telen en eten van uien schijnt is ontstaan in Centraal Azië ongeveer 5.000 jaar geleden - hoewel sommige voedselhistorici suggereren dat ze zijn ontstaan in het gebied waar nu Iran en Pakistan liggen.

In ieder geval werden uien waarschijnlijk al door jager-verzamelaars in het wild geoogst voordat ze werden gecultiveerd. Ze kwamen overal ter wereld voor, in Egypte, het Bijbelse Israël, India, Griekenland, Rome, en zelfs in precolumbiaans Amerika.

De Pelgrims brachten de Europese uiensoort mee naar Noord-Amerika aan boord van de Mayflower. Uien werden al snel een handelsgewas in New England en aan het begin van de 18e eeuw werden ze verkocht tot in het zuiden, op Barbados en in Suriname.

↑ De soorten uien

Volgens Taste of Home, zes verschillende soorten uien bestaan:

↑ Gele uien

Gele uien kunnen voor zowat alles worden gebruikt, ook als onderdeel van sauzen of stoofschotels, in plakjes gesneden in een broodje of hamburger, of als onderdeel van een salade. Deze soorten uien houden zich heel goed tijdens het karamelisatieproces wanneer ze in olie worden gebakken.Advertenties

↑ Zoete uien

Zoete uien, vooral de Vidalia-variëteit, doen het uitstekend als onderdeel van een salade of als garnering. De smaak is zeer mild voor uien met een aangenaam vleugje zoetheid.

↑ Rode uien

Rode uien zijn heerlijk als onderdeel van een salade of in plakjes gesneden in een broodje of hamburger. Ze hebben een scherpe, peperachtige smaak. Rode uien kunnen ook worden gegrild als bijgerecht bij vlees van de barbecue.

↑ Witte uien

Witte uien zijn uitstekende ingrediënten voor een aardappelsalade of een macaronisalade. Ze zijn ook geweldig als onderdeel van een aantal Tex-Mex gerechten, waaronder nacho's, fajitas, en taco's. Witte uien zijn ingrediënten voor salsa en guacamole.

↑ Sjalotten

Sjalotten worden gebruikt als ingrediënten voor sauzen en sladressing. Ze worden ook in veel Franse gerechten gebruikt.

↑ Sjalotten

Sjalotjes, bieslook of groene uien kunnen rauw als bijgerecht worden geserveerd. Ze worden ook gebruikt in sommige Mexicaanse en Chinese roerbakgerechten. Sint-jakobsschelpen smaken iets milder dan de meer conventionele uien.Advertenties

↑ Koken met uien

Uien, rauw of gekookt, zijn een belangrijk ingrediënt in tal van gerechten. Maar hoe zit het met gerechten waarin de eenvoudige ui de ster is? Hier zijn enkele voorbeelden.

↑ Franse uiensoep

Een site genaamd Simple Recipes heeft een geweldig recept voor Franse uiensoep. Het proces is enigszins arbeidsintensief, want de uien moeten worden gekarameliseerd, een proces dat ongeveer 35 tot 40 minuten duurt op het fornuis.

Het recept suggereert ook om runderbouillon van een gebraad te gebruiken, maar runderbouillon kan gemakkelijk in de supermarkt worden gekocht. Het recept houdt ook in dat sneetjes stokbrood, belegd met Gruyère en Parmezaanse kaas, in de oven worden geroosterd.

Het kookproces duurt ongeveer anderhalf uur. Gebruik rode uien of witte uien.

↑ Uienringen

Uienringen zijn een favoriete kant bij fast food tenten. De meeste mensen maken ze thuis niet klaar, omdat er een frituurpan aan te pas moet komen en er dus een puinhoop van kan worden gemaakt.

De luchtfriteuse biedt echter de mogelijkheid om snel en gemakkelijk uienringen te maken. Snijd eerst de uien in plakjes en snijd ze vervolgens in ringen. Wentel de uien in een mengsel van bloem, paprikapoeder en zout, dompel ze in een mengsel van karnemelk en ei, en wentel ze vervolgens door het paneermeel.

Bak de gepaneerde uien in een enkele laag in de airfryer op 400°F (200°C) gedurende 11 tot 15 minuten. Haal ze er dan uit met een spatel en serveer. U zult de uienringen waarschijnlijk in batches moeten frituren als u een grote groep mensen moet bedienen, bijvoorbeeld voor een spelletjesdag.

↑ Sweet Onion Pie

Zoete uientaart is bij de meeste mensen niet zo bekend als het zou moeten zijn. Het ziet er echter ongelooflijk gemakkelijk te maken uit, vooral wanneer je een voorgemaakte diepvries taartbodem gebruikt die je in de winkel kunt krijgen. Bak de taartkorst, bekleed met folie, zes minuten in de oven op 450°F (230°C).

Laat de taartkorst vervolgens afkoelen op een rooster. Ondertussen snij je een paar zoete uien in plakjes en sauteer je ze 30 minuten in boter. Haal de folie van de taartkorst en giet de uien erin.Advertenties

Doe bovenop de uien een kopje eivervanger, een kopje vetvrije geëvaporeerde melk, en breng op smaak met zout en peper. Bak op 425°F (220°C) gedurende 30 tot 35 minuten. Laat 5 tot 10 minuten staan alvorens de plakken aan te snijden.

Uien grillen

Gegrilde uien zijn een prima bijgerecht voor elke soort barbecuevlees, zeker als je bedenkt dat je je buitengrill toch al aan hebt staan. Pel eerst de uien en snijd ze in plakjes of partjes.

Bestrijk de stukjes ui met olijfolie en breng een combinatie van specerijen aan die u lekker vindt. Probeer eens een combinatie van Italiaanse kruiden en specerijen: oregano, basilicum, rozemarijn, enz.

Leg de stukken ui rechtstreeks op de grill of, als u bang bent dat de uien door de roosters glippen, leg ze in een grillmand. Grill vijf tot zeven minuten aan elke kant en serveer dan.Advertenties

Witte, gele, rode of zoete uien werken, maar voor de smaak en de karamelisatie zijn zoete Vidalia-uien het best.

↑ Ui dip

Natuurlijk kun je altijd uiendip uit de winkel halen. Maar het is leuker om het zelf te maken. Karameliseer de uien in olijfolie op het fornuis.

Nadat u de uien hebt laten afkoelen, mengt u de rest van de ingrediënten, waaronder zure room, mayo, koosjer zout, witte peper en knoflookpoeder, erdoor. Zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren.

↑ Uien bij gevogelte

Een goede truc om een hele kip of een kalkoen te bereiden is een ui in de holte te stoppen. Nadat u de vogel van binnen en van buiten heeft gewassen, schilt en stooft u de ui en stopt u hem in de holte.

Bind de poten samen. Rooster de vogel volgens de instructies. De smaak van de ui moet in de vogel doordringen. Als u jus gaat maken van het braadsel, snipper dan de ui en voeg die toe aan de jus.Advertenties