Защо цвеклото има вкус на мръсотия?

Всеки знае, че цвеклото е богато на хранителни вещества. То е с ниско съдържание на калории и мазнини и съдържа малки количества от почти всички витамини и минерали, от които се нуждаете ежедневно.Advertisements

Както и много други наистина полезни неща, цвеклото има свой характер. Независимо как го почиствате и готвите, накрая то винаги мирише и има вкус на мръсотия.

Защо това е така?

Цвеклото съдържа ароматно съединение, наречено "геосмин". Геосминът се произвежда от бактерии Streptomyces в почвата и е отговорен за миризмата на влажна почва при дъжд. Тъй като възприемаме аромата най-вече чрез миризмата, цвеклото често има вкус на пръст.

Дори има име на миризмата и то е petrichor. "Петричор" е измислен през 1964 г. от група австралийски изследователи, които търсят дума, с която да опишат специфичната миризма на пръст и мухъл, когато дъждът пада върху суха земя.

Носовете ни, както се оказва, са изключително чувствителни към геосмин. Можем да го открием в концентрации до 5 части на трилион.Advertisements

Все още не е ясно как геосминът попада в цвеклото, което ние с вас ядем.

Съществуват две теории за това защо и как се случва това и учените изглежда не могат да намерят убедителни доказателства, за да потвърдят едната и да отхвърлят другата.

Според първата теория цвеклото поглъща геосмин от земята заедно с останалите хранителни вещества по време на растежа си. Но някои учени смятат друго. Те смятат, че клетките на цвеклото са напълно способни сами да произвеждат геосмин, и твърдят, че са го направили изследването за да го докаже.

↑ Трябва ли цвеклото да има вкус на мръсотия?

Ако сте приготвили цвекло и то се е получило с твърде землист мирис и вкус, не се притеснявайте твърде много. Вероятно сте ги почистили правилно и причината не е в това, че не сте измили калта.Advertisements

По принцип се предполага, че цвеклото мирише и има вкус на мръсотия, освен ако не го сготвите по начин, който противодейства на това (за който ще ви разкажа след малко).

Вкусът на цвекло и ароматът на земя идват от един и същи източник. Този източник е химическият ароматизант геосмин, който се намира в природата в земята.

Но геосминът не се намира само в пръстта. Той е същият одорант, който е отговорен за миризмата на кал на сладководни риби като шаран, сом, както и на соленоводни риби като атлантическата сьомга.

↑ Как да направим така, че цвеклото да няма вкус на мръсотия

Имам добра новина за тези от вас, които искат да се насладят на хранителните ползи от цвеклото, без да се чувстват така, сякаш ядат мръсотия.Advertisements

Оказва се, че има прост и научно доказан начин да се намали землистостта на това растение: геосминът, миризмата, която обуславя землистия вкус на цвеклото, се разпада на няколко вещества без мирис под въздействието на киселина.

За да направите вкуса на цвеклото по-малко землист, обелете го и го сварете, нарежете го на малки парченца, след което го мариновайте в подсолен оцет или лимонов сок за поне 30 минути. Колкото по-дълго е времето за мариноване, толкова по-малко земен вкус остава.

Още по-добре е да добавите 2-3 супени лъжици оцет към водата, в която варите цвеклото.

Преди да нанесете маринатата, нарежете цвеклото на по-малки парчета. Така оцетът ще проникне по-лесно в цвеклото. Обичам да направя нещо повече и да ги настържа от страната на рендето с най-големи отвори.

Овкусяването на цвеклото със сол, черен, бял или смесен пипер и чесън, както и гарнирането му с тънко нарязан лук, кориандър и мента добавя допълнителни аромати и вкусове, които вкусовата ви палитра може да улови, противодействайки на земния вкус, който остава в цвеклото след мариноването.Advertisements

↑ Как да сварим цвекло (просто ръководство)

Почистете цвеклото добре под течаща вода. Не се опитвайте да го обелите сурово, тъй като кожата му е твърде твърда. Ще бъде много по-лесно да се обели, след като се свари.

Напълнете тенджера с вода и добавете 2-3 супени лъжици бял или ябълков оцет, 2 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички захар.

Увеличете температурата на котлона на висока степен и оставете съда с вода да заври. Щом започнат да се образуват големи мехурчета, които се движат наоколо и се пукат, намалете котлона на средна степен и добавете цвеклото в тенджерата.

Обикновено цвеклото се приготвя за 45-60 минути на среден огън, докато омекне и омекне. Колкото по-голямо е цвеклото, толкова повече време е необходимо.Advertisements

Най-добрият начин да разберете кога цвеклото е готово, е да се опитате да го прободете с вилица. Когато вилицата потъне в цвеклото без усилие, това е начинът да разберете, че то е готово.

Прецедете цвеклото от водата и го оставете да се охлади. Ако бързате и искате да охладите цвеклото по-бързо, изплакнете го под студена течаща вода в кухненската мивка.

Обелете цвеклото, отделете кората и продължете да го готвите по рецептата, която сте избрали да следвате.

↑ Кое консервирано цвекло няма вкус на мръсотия?

Варенето, обелването и рязането/настъргването на цвекло може да бъде кърваво неприятно занимание. Спестете си бъркотията, като вместо това купите консервиран боб.

Като цяло в магазина за хранителни стоки има два вида консервирано цвекло: варено във вода и мариновано в оцет. Цвеклото, сварено във вода, има интензивен земен вкус, а маринованото цвекло обикновено има сладък и кисел вкус.Advertisements

След като вече знаете как оцетът разгражда геосмина до неароматни съединения, знаете и как да избирате цвекло в супермаркета.

Винаги четете списъка със съставките и избирайте продукти с най-малко добавки. Внимавайте за съдържанието на въглехидрати (захари) и натрий (сол), тъй като някои производители просто добавят твърде много.

↑ В заключение

Да, цвеклото трябва да има вкус на мръсотия. Но има начин да смекчите землистия му вкус.

Независимо дали го приготвяте вкъщи, или избирате консерва цвекло в магазина, не забравяйте, че геосминът, причинителят на цялата тази миризма, се разпада на съединения без мирис, когато е изложен на въздействието на киселина.

Кой е любимият ви начин за приготвяне и консумиране на цвекло? Споделете вашите съвети и трикове с мен - и с останалите читатели на тази статия - като оставите коментар по-долу.Advertisements