Колко точно траят яйцата

Евтини и богати на хранителни вещества, яйцата са основен продукт във всяка кухня. И за това има основателна причина: те са не само вкусни, но и могат да се използват за приготвяне на ястия за всеки случай - от пухкави омлети и филети до сладко ухаещи бисквити и вкусни палачинки.Advertisements

Тъй като сте тук, най-вероятно вече знаете всичко това. И всъщност сте дошли тук, за да разберете нещо друго: колко дълго траят яйцата? И какъв е най-добрият начин да ги съхранявате?

Както обикновено, Home Cook World ви е подготвил. Предстои да се потопим в темата за срока на годност на яйцата, сурови и сготвени - варени, пържени и печени, както и за дозите и забраните за безопасното им съхранение.

Но преди да се гмурнем в дълбочина, ето какво е основният извод:

Съхранявани в хладилника, суровите яйца са годни за употреба до 45 дни. Меко сварените яйца са годни за два дни, а твърдо сварените - за една седмица. Фритатата, омлетите, бърканите яйца и яйцата на слънце обикновено издържат 3-4 дни. Всички оценки предполагат съхранение в хладилник и правилно съхранение.

Съхранявани в оригиналната си картонена кутия или в пластмасова поставка за яйца, суровите яйца издържат около 45 дни в хладилника и около 12 месеца във фризера. Яйца с набръчкани черупки като цяло са безопасни за консумация, но тези с напукани черупки трябва да се изхвърлят (и да се хвърлят в компоста или кофата за боклук).Advertisements

За да размразите замразени яйца, прехвърлете ги в хладилника за една нощ. След като яйцата се размразят, ги пригответе в рамките на 24 часа.

Проблемът с яйцата е, че - освен ако не сте пълни маниаци на тема етикетиране на хранителните продукти, в който случай ви поздравявам - е лесно да забравите кога точно сте ги сложили в хладилника.

За щастие има начин да определите колко старо е едно яйце: просто го потопете във висока чаша със студена вода. Ако яйцето потъне на дъното и лежи равно на страните си, то е прясно. Ако стои на един край, то е на около 1-2 седмици. Ако изплува на повърхността, то е застояло и не бива да се консумира.

Тази техника работи (и е сравнително надеждна), тъй като със стареенето на яйцето черупката му става все по-пореста, така че започва да пропуска все повече въздух. Въздухът се натрупва под формата на джобове, които стават толкова много и толкова големи, че в крайна сметка карат яйцето да плува.Advertisements

↑ Колко време са полезни варените яйца?

Срокът на годност на варените яйца зависи до голяма степен от това колко дълго сте ги варили. Общото правило е, че меко сварените яйца се съхраняват няколко дни в хладилника. Твърдо сварените яйца, от друга страна, ще останат добри до една седмица.

Ето подробностите, както и няколко други съвета и трикове за съхранение на варени яйца, които трябва да знаете:

Необелените, меко сварени яйца могат да се съхраняват до 2 дни в хладилника. За да затоплите яйцата, потопете ги в леко вряща вода за около 60 секунди, след което ги извадете.

Твърдо сварените яйца не трябва да се оставят навън за повече от 2 часа, тъй като по този начин се стимулира развитието на бактерии. Твърдо сварените яйца - обелени или необелени - ще останат добри до 7 дни в хладилника. Запечатайте обелените яйца в торбичка с цип или херметически затворен контейнер, за да предотвратите появата на миризми от други храни в хладилника.Advertisements

↑ Колко време са добри омлетите и бърканите яйца?

Омлети и бъркани яйца: от тях се получават вкусни остатъци, особено когато сте готови за бурито за закуска или сандвич с яйца, стига да сте ги съхранили правилно.

Не оставяйте омлетите и бърканите яйца на плота за повече от 2 часа. За да ги съхраните за по-дълъг период от време, прехвърлете ги в торбичка с цип или контейнер за съхранение на храна и ги съхранявайте в хладилника. Обикновено те остават годни за употреба в продължение на 3-4 дни.

Направили сте голяма порция омлети или сте бъркали много яйца? Приберете ги грижливо в торбичка за замразяване или в контейнер за хранителни продукти и ги замразете за срок до 3 месеца (те ще останат добри през цялото време, но колкото по-рано ги изядете, толкова по-добре). За да ги размразите, преместете ги в хладилника вечерта преди да ги изядете.

Загрейте омлет или бъркани яйца в горещ тиган на средна температура с помощта на една-две супени лъжици олио или не много голямо парче масло.Advertisements

↑ За колко време е полезна фритатата?

Фритатата е едно от онези ястия, които почти винаги се получават по-големи, отколкото сте ги замислили. Много от нас правят грешката да я покрият и да я оставят за една нощ във фурната или на плота.

Бактериите се развиват добре при стайна температура - или както екипът на USDA обича да я нарича, опасната зонаТака че това не е непременно най-разумният начин за съхранение на остатъците от храна като цяло.

Затворена в найлонова торбичка или контейнер за съхранение на храна, фритатата в хладилника ще остане годна за 3-4 дни. За да съхранявате в тясно пространство, нарежете ги на квадрати и ги подредете един върху друг с пергаментова хартия между тях.

Най-ефективният начин за претопляне на фритата е като я поставите върху лист за печене и го загрейте за 15-20 минути в предварително загрята фурна с температура 135°C (275°F). Не го оставяйте във фурната прекалено дълго, защото ще изсъхне.Advertisements

↑ Трябва ли да съхранявате сурови яйца в хладилника?

Ако живеете в САЩ, Япония или Австралия, трябва да съхранявате яйцата в хладилник и никога да не ги оставяте на плота за повече от 2 часа. В противен случай бактериите могат да проникнат в яйцата и да ги направят опасни за консумация.

През 70-те години на миналия век журналистката Рей Елън Бичел доклади за NPR Министерството на земеделието на САЩ въведе регламент, според който яйцата трябва да се измиват, дезинфекцират и съхраняват в хладилник преди продажба.

Измиването и дезинфекцията се извършват в специализирани машини, които почистват яйцата с детергент и вода, която според изискванията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) трябва да бъде поне с 20°F по-топла от вътрешната температура на яйцата и с минимална температура 90°F.

След избухването на сериозни епидемии от салмонела през следващите десетилетия няколко други страни, като Япония и Австралия, също започват да мият яйцата си. Този процес, по ирония на съдбата, убива бактериите върху прясно снесените яйца, но също така ги прави по-уязвими за бактерии по време на съхранението им.Advertisements

Всяко яйце излиза от фабриката чисто и без бактерии. Въпреки това естественият защитен слой на яйцето срещу бактерии, наречен "кутикула", който позволява на въздуха да циркулира, като същевременно не позволява на бактериите да попаднат в него, също се отстранява, което улеснява проникването на патогени, известни като причинители на хранителни заболявания.

Останалата част от света не прави това, разбирате ли.

Вместо това в повечето други страни яйцата се почистват (при което се отстранява по-голямата част от мръсотията и перата, но не се премахват бактериите на повърхността). Това са самите кокошки, които получават ваксинирани срещу салмонела.

Това е причината, поради която, ако живеете в Обединеното кралство, вероятно сте забелязали, че яйцата в супермаркета не се съхраняват в хладилник и обикновено се намират до консервирания боб вместо това.

Ако живеете в страна, в която не се изисква от фермите за яйца да измиват и дезинфекцират яйцата си преди продажба, не е необходимо да ги съхранявате в хладилник. Въпреки това, за да предотвратите заразяване, трябва да миете ръцете си със сапунена вода в продължение на поне 20 секунди след работа със сурови яйца.Advertisements

Съхраняването на суровите яйца в хладилник увеличава срока им на годност от 21 дни (ако не са охладени и се съхраняват на хладно и сухо място) на 45 дни (ако са постоянно в хладилник). Така че все пак имате основание да го направите.

Хладно и сухо място е килерът ви или шкаф. Избягвайте да съхранявате яйцата в близост до печката и хладилника, тъй като и двата уреда излъчват топлина, и ги дръжте далеч от места, осветени от слънцето, като перваза на прозореца.