Американски омлет срещу френски омлет (разликите)

Американски омлет срещу френски омлет: каква е разликата между тях, освен в изписването?Advertisements

И двете са вкусни, а ако обичате яйца, вероятно сте се наслаждавали на повече от един омлет през живота си. Обичана храна за закуска, омлетът може да служи като пълноценно ястие.

Но омлетите не са предназначени само за сутрешното хранене. Не е рядкост да видите хора, които се наслаждават на тези вкусни и засищащи ястия за късна закуска или дори за вечеря.

Американските омлети обикновено са по-хрупкави и по-дебели, с голямо разнообразие от обилни пълнежи. Френските омлети пък се сервират с леки пълнежи, много по-простовати са от американските си аналози и имат течен център. Основната разлика между тях обаче се крие в начина на приготвяне.

Нека се потопим и да разгледаме разликата между американския омлет и френския омлет.

Тиганът и техниката на готвене дават Американски омлети със златиста петниста коричка, а повърхността обикновено е доста неравна и набраздена.

В повечето случаи пълнежът като сирене, зеленчуци (гъби, чушки) и месо (шунка на кубчета, дебели парчета бекон, свинско месо или нарязано пилешко месо) се добавя, докато омлетът се готви.

Френският омлет се определя от малкото съставки и техниката на приготвяне.

Във френските омлети единственият пълнеж обикновено е сирене (традиционно Бофор, Грюер или Фонтина) и билки, които се добавят в центъра преди завиването на омлета.Advertisements

Френските омлети са гладки и бледи, без характерния златист цвят, който се наблюдава при американските омлети. За да се постигне ценният блед вид, тиганът се разклаща постоянно, докато омлетът се готви.

Друго нещо, по което френският омлет се различава от американския, е, че пълнежът на френския омлет е мек до степен да бъде течен. Думата за това на френски език е суспензия, което всъщност означава "течен".

↑ Как се приготвя американски омлет

В интерес на истината е трудно да се обърка американски омлет. Някои хора дори смесват всички пълнежи директно в яйцата и го наричат омлет. Методът за приготвяне на френски омлет обаче е много прецизен.

За приготвянето на американски омлет правилата са малко по-свободни от тези за френския омлет. Най-често разбитите яйца се изсипват в тиган и се оставят недокоснати, докато се готвят на силен огън.Advertisements

Когато яйцата започнат да се втвърдяват, френският готвач внимателно повдига краищата на приготвящия се омлет с шпатула и накланя тигана, за да може несготвените яйца да се озоват под вече готовата част. Бавно и постепенно по-голямата част от яйцата ще имат контакт с тигана.

Когато омлетът е почти готов, върху яйцата се добавят желаните пълнежи като сирене, зеленчуци и варено месо. След това омлетът се сгъва наполовина и се сервира.

↑ Съставки за американски омлет

Когато става въпрос за американски омлети, се ограничавате само с въображението си. Достатъчно е да погледнете менюто на всяка популярна верига ресторанти за закуска, за да разберете колко главозамайващо разнообразие от омлети можете да приготвите.

В допълнение към яйцата и маслото в американския омлет може да се използва всяка от следните съставки: сметана, мляко, зеленчуци, червено месо, птиче месо, морски дарове, билки, сосове или салса.Advertisements

Също така имайте предвид, че можете да приготвите американски омлет само от яйца и сирене, ако това ви харесва.

↑ Как се приготвя френски омлет

Френският омлет е измамно прост и лесно може да се сбърка, когато приготвяте това вкусно ястие за първи (или десети) път. За да прочетете една красноречива ода за красотата и уникалността на френския омлет, вижте тази публикация в блога от Сериозни ястия.

Техниката за приготвяне на френски омлет включва енергично и постоянно разклащане на тигана, за да се предотврати залепването на яйцата по дъното му. В същото време трябва да разбивате яйцата с пластмасова вилица (за да не повредите тигана), така че яйцата да се сготвят равномерно. Целта е яйцата да се движат, докато ги разбърквате.

Щом яйцата започнат да образуват твърд лист на дъното на тигана, спрете да разбивате. Искате да избегнете разбъркването, след като започнат да се сливат, защото не искате да образуват отделна извара, която няма шанс да се събере отново.Advertisements

В този момент използвайте вилица, за да изгладите яйцето и да го остържете по краищата. Когато горната част на яйцата е твърда, но все още течна, е време да прегънете омлета. Вместо да го сгънете наполовина, както се прави при американския омлет, ще го навиете така, че да образува цилиндър и да изглежда като навит на руло.

↑ Съставки за френски омлет

Френските омлети се състоят от много малко съставки. Обикновено това са масло, яйца, бял пипер и сол.

Въпреки че и при двата вида омлети се използва черен пипер, при приготвянето на френски омлет повечето готвачи препоръчват да се използва бял пипер, за да няма черни петна в омлета.

Белият пипер не е задължителен, разбира се. Можете да използвате черен пипер, ако имате такъв под ръка. В противен случай, ако си правите труда да приготвяте френски омлет, защо да не го направите, както го правят професионалистите?

↑ Какви съдове за готвене да използвате за всеки от тях

Независимо дали приготвяте американски или френски омлет, едно нещо, което трябва да изберете правилно, е размерът на тигана. Ако използвате твърде малък тиган, ще го затрупате с количеството яйца. По-лошото е, че може да се получи омлет, който е твърде дебел, за да се сгъне наполовина.Advertisements

И обратното, прекалено големият тиган ще изсуши краищата на яйцата. Установихме, че идеалните размери на тигана за приготвяне на яйца са 8-инчов тиган за 2-3 яйца, 10-инчов тиган за 3-4 яйца и 12-инчов тиган за 4-5 яйца.

Това не е перфектна наука и можете да променяте броя на яйцата +/- едно яйце. Ако готвите за няколко души, може да се наложи да приготвяте яйцата на порции.

Необходими са ви няколко неща за приготвяне на перфектни омлети:

• Един от тези три вида тигани: тиган с незалепващо покритие или керамичен тиган;
• Широка пластмасова шпатула (подходяща е шпатула за риба);
• Вилица или бъркалка за разбъркване на яйцата;
• Пластмасова вилица за бъркане на френски омлети по време на готвене;
• Пръчици за разбъркване на яйцата (по избор).

Хлъзгавите покрития на двата вида тигани ще предпазят омлета от залепване по повърхността на тигана. А ако разполагате с широка, но гъвкава шпатула, ще можете лесно да се плъзнете под омлета, за да го сгънете.

Френските готвачи обикновено използват подправени тигани от въглеродна стомана. Освен това по-опитните готвачи имат известен успех с използването на съдове от неръждаема стомана или дори от чугун. Въпреки това повечето от нас се нуждаят от добър тиган с незалепващо покритие за тежката работа по приготвянето на перфектния омлет.Advertisements

↑ Кое е по-добро?

Любимият ви омлет ще зависи от две неща: Колко готови искате да бъдат яйцата ви? Какви видове пълнеж обичате в омлета си?

Ако обичате обилен омлет с много зеленчуци и месо, американският омлет е за вас. Ако обаче искате леко ястие, най-добрият избор е обикновеният френски омлет. Преди всичко ви препоръчваме да опитате и от двата вида.