Amerikansk omelet vs. fransk omelet (forskellene)

Amerikansk omelet vs. fransk omelet: hvad er forskellen mellem de to, ud over stavemåden?Advertisements

De er begge lækre, og hvis du elsker æg, har du sikkert nydt mere end én omelet i dit liv. Omeletter er en elsket morgenmadsmad og kan fungere som et komplet måltid.

Men omeletter er ikke kun forbeholdt morgenmaden. Det er ikke ualmindeligt at se folk nyde disse lækre og mættende forretter til brunch eller endda aftensmad.

Amerikanske omeletter er typisk mere sprøde og tykkere og har et bredt udvalg af fyld med mange forskellige slags fyld. Franske omeletter serveres derimod med let fyld, er meget mere almindelige end deres amerikanske modstykker og har en flydende kerne. Men den største forskel mellem de to ligger i den måde, de tilberedes på.

Lad os gå i dybden og undersøge forskellen mellem den amerikanske omelet og den franske omelet.

Panden og tilberedningsteknikken giver Amerikanske omeletter en gylden spættet skorpe, og overfladen er normalt ret ujævn og krateret.

I de fleste tilfælde tilsættes fyld som ost, grøntsager (svampe, peberfrugter) og kød (skinke i tern, tykke stykker bacon, pulled pork eller kylling i skiver), mens omeletten er ved at koge.

Den franske omelet er defineret af de få ingredienser og tilberedningsteknikken.

I franske omeletter er det eneste fyld normalt ost (traditionelt Beaufort, Gruyère eller Fontina) og krydderurter, som tilsættes i midten, før omeletten rulles sammen.Advertisements

Franske omeletter er glatte og lyse, uden den karakteristiske gyldne farve, som man ser i amerikanske omeletter. For at opnå det prissatte lyse udseende rystes panden konstant, mens omeletten koger.

En anden ting, der adskiller en fransk omelet markant fra en amerikansk omelet, er, at fyldet i en fransk omelet er blødt, så det nærmest løber. Ordet for dette på fransk er gylle, som faktisk betyder "flydende".

↑ Sådan laver du amerikansk omelet

Det er ærligt talt ret svært at ødelægge en amerikansk omelet. Nogle mennesker blander endda alt deres fyld direkte i æggene og kalder det en omelet. Men metoden til at tilberede en fransk omelet er meget præcis.

Reglerne for tilberedning af en amerikansk omelet er lidt mere lempelige end reglerne for fransk omelet. Oftest hældes de sammenpiskede æg i en gryde, og man lader dem koge ved høj varme uden at røre ved dem.Advertisements

Når æggene begynder at stivne, løfter den franskuddannede kok forsigtigt kanterne af den kogende omelet op med en spatel og vipper panden, så de ukogte æg kan komme ind under den allerede faste del af omeletten. Langsomt vil de fleste af æggene til sidst have kontakt med panden.

Ønsket fyld som f.eks. ost, grøntsager og kogt kød lægges oven på æggene, når omeletten er næsten færdigkogt. Derefter foldes omeletten på midten og serveres.

↑ Ingredienser til amerikansk omelet

Når det kommer til amerikanske omeletter, er det kun fantasien, der sætter grænser. Du behøver blot at kaste et blik på menukortet på en populær kæde af morgenmadsrestauranter for at forstå det svimlende udvalg af omeletter, du kan lave.

Ud over æg og smør kan alle følgende ingredienser bruges i amerikanske omeletter: fløde, mælk, grøntsager, rødt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, krydderurter, saucer eller salsaer.Advertisements

Husk også, at du kan lave en amerikansk omelet med kun æg og ost, hvis det er det, du kan lide.

↑ Sådan laver du fransk omelet

Den franske omelet er utrolig enkel, og det er nemt at tage fejl, når du laver denne lækre forret for første (eller tiende) gang. Hvis du vil læse en veltalende ode til den franske omelettes skønhed og enestående karakter, kan du læse dette blogindlæg fra Serious Eats.

Teknikken til at tilberede fransk omelet består i at ryste panden kraftigt og konstant for at forhindre, at æggene klistrer fast i bunden af panden. Samtidig skal man piske æggene med en plastikgaffel (for at undgå at beskadige panden), så æggene bliver kogt ensartet. Målet her er at holde æggene i bevægelse, mens du rører.

Når æggene begynder at danne et fast lag på bunden af gryden, stopper du med at piske. Du skal undgå at røre, efter at de begynder at smelte sammen, fordi du ikke ønsker, at de danner separate ostemasser, som ikke har nogen chance for nogensinde at komme sammen igen.Advertisements

Brug nu din gaffel til at jævne ægget og skrabe det ned i kanterne. Når den øverste del af æggene er fast, men stadig løber, er det tid til at folde omeletten. I stedet for at folde den på midten, som man gør i den amerikanske omelet, skal du rulle den, så den danner en cylinder og ser ud som om den er rullet sammen.

↑ Ingredienser til fransk omelet

Franske omeletter har meget få ingredienser. Typisk består de af smør, æg, hvid peber og salt.

Selv om begge slags omeletter kræver peber, anbefaler de fleste kokke, at man bruger hvid peber, når man laver en fransk omelet, så omeletten ikke får sorte strimler af peber i den.

Hvid peber er naturligvis helt valgfrit. Du kan bruge sort peber, hvis det er det, du har på lager. Hvis du ellers skal gøre dig den ulejlighed at lave en fransk omelet, hvorfor så ikke gøre det som de professionelle?

↑ Hvilken slags kogegrej skal du bruge til hver

Uanset om du laver en amerikansk omelet eller en fransk omelet, er der én ting, du skal have styr på, nemlig størrelsen på panden. Hvis du bruger en for lille pande, vil du overvælde den med antallet af æg. Hvad værre er, kan du ende op med en omelet, der bliver for tyk til at kunne foldes på midten.Advertisements

Omvendt vil en for stor stegepande tørre æggene ud i kanterne. Vi har fundet ud af, at de perfekte pandestørrelser til at tilberede æg er en 8-tommers stegepande til 2-3 æg, en 10-tommers stegepande til 3-4 æg og en 12-tommers stegepande til 4-5 æg.

Dette er ikke en perfekt videnskab, og du kan variere antallet af æg +/- et æg. Hvis du laver mad til flere personer, kan du være nødt til at koge dine æg i flere portioner.

Du skal bruge et par ting for at lave perfekte omeletter:

• En af disse tre typer af pander: pande med non-stick eller keramisk pande;
• Bred plastspatel (en fiskespatel fungerer fint);
• Gaffel eller piskeris til at røre i æggene;
• Plastikgaffel til at piske franske omeletter, mens de koger;
• Kniplinger til at røre i æggene (valgfrit).

Den glatte belægning på begge typer pander forhindrer, at omeletten klæber fast til pandens overflade. Og hvis du har en dejlig bred, men fleksibel spatel, kan du nemt glide ind under omeletten for at folde den.

Franske kokke bruger typisk krydrede pander af kulstofstål. Alternativt har de mere erfarne kokke succes med at bruge kogegrej i rustfrit stål eller endda støbejern. De fleste af os har dog brug for en god non-stick stegepande til det besværlige arbejde med at lave den perfekte omelet.Advertisements

↑ Hvad er bedst?

Din yndlingsomelet afhænger af to ting: Hvor færdige skal dine æg være? Hvilke typer fyld kan du lide i din omelet?

Hvis du kan lide en kraftig omelet med masser af grøntsager og kød, er den amerikanske omelet lige noget for dig. Hvis du derimod ønsker et let måltid, er den enkle franske omelet måske dit bedste valg. Frem for alt anbefaler vi, at du prøver dig frem med begge dele.