Amerikaanse omelet vs. Franse omelet (de verschillen)

Amerikaanse omelet vs. Franse omelet: wat is het verschil tussen de twee, behalve de spelling? Advertenties

Ze zijn allebei heerlijk en als je van eieren houdt, heb je waarschijnlijk al meer dan één omelet gegeten in je leven. Een geliefd ontbijtgerecht, omeletten kunnen dienen als een volledige maaltijd.

Maar omeletten zijn niet alleen voorbehouden aan de ochtendmaaltijd. Het is niet ongewoon om mensen te zien genieten van deze heerlijke en vullende voorgerechten voor brunch of zelfs diner.

Amerikaanse omeletten zijn meestal krokanter en dikker, met een grote verscheidenheid aan hartige vullingen. Franse omeletten worden daarentegen geserveerd met lichte vullingen, zijn veel platter dan hun Amerikaanse tegenhangers en hebben een dunne kern. Maar het grootste verschil tussen de twee ligt in de manier waarop ze worden bereid.

Laten we er eens induiken en het verschil onderzoeken tussen de Amerikaanse omelet en de Franse omelet.

De pan en de kooktechniek geven Amerikaanse omeletten een goudkleurige gespikkelde korst, en het oppervlak is meestal zeer ongelijk en gekrateld.

Meestal worden vullingen zoals kaas, groenten (champignons, paprika's) en vlees (blokjes ham, dikke stukken spek, pulled pork, of in plakjes gesneden kip) toegevoegd terwijl de omelet aan het koken is.

De Franse omelet wordt bepaald door de weinige ingrediënten en de kooktechniek.

In Franse omeletten bestaat de enige vulling gewoonlijk uit kaas (traditioneel Beaufort, Gruyère of Fontina) en kruiden, die aan het midden worden toegevoegd voordat de omelet wordt opgerold.Advertenties

Franse omeletten zijn glad en bleek, zonder de kenmerkende gouden kleur die in Amerikaanse omeletten te zien is. Om dit bleke uiterlijk te verkrijgen, wordt de pan tijdens het bakken voortdurend geschud.

Wat een Franse omelet ook duidelijk anders maakt dan een Amerikaanse omelet, is dat de vulling van een Franse omelet zacht is, zo zacht dat hij niet meer vloeibaar is. Het woord hiervoor in het Frans is gierwat eigenlijk "lopend" betekent.

↑ Hoe Amerikaanse omelet te koken

Eerlijk gezegd, is het moeilijk om een Amerikaanse omelet te verknoeien. Sommige mensen mengen zelfs al hun vullingen rechtstreeks in de eieren en noemen het een omelet. De bereidingswijze van een Franse omelet is echter heel precies.

Voor de bereiding van een Amerikaanse omelet zijn de regels wat losser dan die voor de Franse omelet. Meestal worden de geklopte eieren in een pan gegoten en onaangeroerd gelaten terwijl ze op hoog vuur koken.Advertenties

Als de eieren beginnen te stollen, tilt de Franse kok de randen van de omelet voorzichtig op met een spatel en kantelt hij de pan, zodat de ongekookte eieren onder het reeds gestolde gedeelte komen te liggen. Langzaam zullen de meeste eieren uiteindelijk contact met de pan hebben.

Gewenste vullingen zoals kaas, groenten en gekookt vlees worden bovenop de eieren gedaan wanneer de omelet bijna klaar is met koken. Daarna wordt de omelet in tweeën gevouwen en opgediend.

↑ Ingrediënten voor Amerikaanse omelet

Als het op Amerikaanse omeletten aankomt, wordt u alleen beperkt door uw verbeelding. Je hoeft maar een blik te werpen op de menukaart van een willekeurig populair ontbijtrestaurant om te begrijpen welke duizelingwekkende hoeveelheid omeletten je kunt maken.

Naast eieren en boter kunnen ook de volgende ingrediënten in Amerikaanse omeletten worden gebruikt: room, melk, groenten, rood vlees, gevogelte, zeevruchten, kruiden, sauzen of salsa's.Advertenties

Bedenk ook dat je een Amerikaanse omelet kunt maken met alleen eieren en kaas, als je dat lekker vindt.

↑ Hoe Franse omelet te koken

De Franse omelet is bedrieglijk eenvoudig en gemakkelijk fout te doen als je dit heerlijke voorgerecht voor de eerste (of tiende) keer maakt. Om een welsprekende ode te lezen aan de schoonheid en het unieke karakter van de Franse omelet, kunt u deze blogpost van Serious Eats.

De techniek voor het bereiden van Franse omelet houdt in dat u de pan krachtig en voortdurend schudt om te voorkomen dat de eieren aan de bodem van de pan blijven kleven. Tegelijkertijd moet u de eieren opkloppen met een plastic vork (om te voorkomen dat u de pan beschadigt) zodat de eieren gelijkmatig gaar worden. Het doel hier is om de eieren in beweging te houden terwijl u roert.

Zodra de eieren een stevig vel beginnen te vormen op de bodem van de pan, stop je met kloppen. Je wilt voorkomen dat je roert nadat ze beginnen te smelten, want je wilt niet dat ze afzonderlijke wrongels vormen die geen kans hebben om ooit weer bij elkaar te komen.Advertenties

Gebruik op dat moment je vork om het ei glad te strijken en schraap het langs de randen naar beneden. Wanneer de bovenkant van de eieren stevig maar nog steeds vloeibaar is, is het tijd om de omelet om te vouwen. In plaats van in tweeën te vouwen, zoals bij de Amerikaanse omelet, rol je de omelet op zodat hij een cilinder vormt en het lijkt alsof hij opgerold is.

↑ Ingrediënten voor Franse omelet

Franse omeletten hebben heel weinig ingrediënten. Meestal zijn dat boter, eieren, witte peper en zout.

Hoewel voor beide soorten omelet peper nodig is, raden de meeste koks aan witte peper te gebruiken bij het maken van een Franse omelet, zodat er geen zwarte peperspikkels in uw omelet zitten.

Witte peper is volledig optioneel, natuurlijk. Je kunt zwarte peper gebruiken als je dat in huis hebt. Als u toch de moeite doet om een Franse omelet te maken, waarom doet u het dan niet zoals de profs?

↑ Welk soort kookgerei te gebruiken voor elke

Of u nu een Amerikaanse omelet of een Franse omelet bereidt, één ding moet u goed doen, en dat is de grootte van de pan. Als u een te kleine pan gebruikt, zult u de pan overweldigen met het aantal eieren. Erger nog, je zou kunnen eindigen met een omelet die te dik zal zijn om in tweeën te vouwen.Advertenties

Omgekeerd zal een te grote koekenpan de randen van uw eieren uitdrogen. Wij hebben ontdekt dat de perfecte afmetingen van een pan voor het bakken van eieren een koekenpan van 8 inch is voor 2-3 eieren, een koekenpan van 10 inch voor 3-4 eieren, en een koekenpan van 12 inch voor 4-5 eieren.

Dit is geen perfecte wetenschap, en je kunt het aantal eieren +/- één ei variëren. Als je voor meerdere mensen kookt, kan het zijn dat je de eieren in batches moet koken.

Je hebt een paar dingen nodig om perfecte omeletten te maken:

• Een van deze drie soorten pannen: pan met antiaanbaklaag of keramische pan;
• Brede plastic spatel (een visspatel werkt prima);
• Vork of garde om de eieren te roeren;
• Plastic vork voor het opkloppen van Franse omeletten tijdens het koken;
• Eetstokjes om in de eieren te roeren (facultatief).

De gladde coating van beide soorten pannen zorgt ervoor dat uw omelet niet aan het oppervlak van de pan blijft kleven. En als u een mooie brede maar flexibele spatel hebt, kunt u gemakkelijk onder uw omelet glijden om hem dicht te vouwen.

Franse koks gebruiken meestal doorgewinterde koolstofstalen pannen. Als alternatief hebben de meer ervaren koks enig succes met het gebruik van roestvrij staal of zelfs gietijzeren kookgerei. De meesten van ons hebben echter een goede pan met antiaanbaklaag nodig voor de zware taak van het maken van de perfecte omelet.Advertenties

↑ Wat is beter?

Je favoriete omelet zal van twee dingen afhangen: Hoe gaar wil je je eieren hebben? Welke soorten vulling vind je lekker in je omelet?

Als u van een stevige omelet met veel groenten en vlees houdt, is de Amerikaanse omelet iets voor u. Als u echter een lichte maaltijd wilt, is de eenvoudige Franse omelet misschien uw beste keuze. We raden je vooral aan om ze allebei te proberen.