Burgers vs. Gehaktballen (De Verschillen)

Bevredig uw drang naar culinaire kennis met de beste vergelijking tussen hamburgers en gehaktballen op het internet.Advertenties

Hoewel zowel hamburgers als gehaktballen van gemalen vlees worden gemaakt, houden de gelijkenissen tussen beide op.

Op het eerste gezicht lijken de verschillen misschien niet zo groot. Hoe dieper je erin duikt, hoe meer je beseft dat het twee totaal verschillende gerechten zijn.

De ene wordt geserveerd in een broodje, de andere in saus, soep, of met pasta/noedels. Het ene is een hoofdgerecht, het andere een voorgerecht. De een is beter gegrild of gebraden, de ander in de pan gebakken of gekookt.

Ontdek samen met ons de verschillen tussen hamburgers en gehaktballen, en breng onderweg kennis en techniek bij.

↑ De Cursus

Gehaktballen zijn typisch een voorgerecht, geserveerd met saus, pasta, of in soep vóór het hoofdgerecht van een maaltijd. Hoewel hamburgers ook een voorgerecht kunnen zijn - denk maar aan de typische Amerikaanse slider - worden ze meestal gegeten in een langwerpig broodje met frietjes als hoofdgerecht.

Er bestaan heel veel verschillende soorten gehaktballen, van Italiaanse polpettes en Zweedse köttbullar tot Welshe faggots en Midden-Oosterse kofta. Gehaktballen hebben zelfs hun weg gevonden naar Zuid-Azië met Chinese shi zi tou, Vietnamese bò viên en Japanse tsukune.Advertenties

Hoewel de hamburger in de eerste plaats een Amerikaans gerecht is, zijn er veel meer verschillende soorten burgers dan de meesten van ons denken, van de klassieke New Yorkse pubburger tot de gebakken uienburger van Oklahoma en de Loco Moco van Hawaï.

In The Great American Burger Bookculinair auteur George Motz neemt veel tijd om elke Amerikaanse regionale hamburgerstijl te laten zien. Zijn boek is het beste geschenk voor iedereen die zichzelf als hamburgerliefhebber beschouwt.

↑ De Geschiedenis

Zeggen dat het moeilijk is om de exacte oorsprong van de gehaktbal te bepalen, zou een groot understatement zijn.

Als je bedenkt dat gehaktballen eigenlijk gehakt zijn van eender welk dier, gemengd met seizoensgebonden ingrediënten, tot een bal gevormd en dan op een van de vele manieren bereid, begin je plots te begrijpen waarom.

Sommigen zeggen dat we de gehaktbal te danken hebben aan niemand minder dan de oude Romeinen - een volk dat ongetwijfeld wist hoe te eten en wat te drinken. Zij schrijven dit toe aan het feit dat Apicius, een Romeins kookboek uit de 1e eeuw na Christus, talrijke recepten bevat voor gehaktbalachtige gerechten.Advertenties

Anderen schrijven het toe aan de Tabriz köfte, een recept dat in het oude Perzië is ontstaan. Deze gehaktbal met rundvlees, rijst, spliterwten, prei, munt, peterselie en ui, die maar liefst ⅓ van het bord in beslag neemt, wordt als apart gerecht geserveerd met geraspt lavashbrood vóór het hoofdgerecht.

Zoals vele andere gerechten die we vandaag de dag als vanzelfsprekend beschouwen, zijn gehaktballen waarschijnlijk op meer dan één plaats en min of meer op hetzelfde moment ontstaan. Vervolgens reisde het recept de wereld rond en evolueerde het, met de eigenaardigheden van elke streek, tot de grote verscheidenheid van gerechten die we vandaag kennen.

De hamburger is een recente uitvinding:

Toen in de 19e eeuw duizenden en duizenden Duitsers vanuit de havenstad Hamburg naar New York en Chicago emigreerden, brachten velen hun familierecepten mee en besloten hun brood te verdienen met het openen van hun eigen eetkarretjes.

De Hamburgse biefstuk - een in de pan gebakken pasteitje van gemalen rundvlees, ei, paneermeel, ui en melk - werd al snel het populairste gerecht op hun menu's. Het was net zo lekker als een moderne hamburger, maar de fabrieksarbeiders vonden het lastig om het staand te eten.Advertenties

Het verhaal gaat dat een vindingrijke kok op het idee kwam om de biefstuk tussen twee sneetjes brood te leggen. En zo ontstond de eerste hamburger.

↑ De ingrediënten

Burgers worden meestal gemaakt van gemalen rundvlees. Het beste gemalen rundvlees voor een sappige en smaakvolle burger is 80/20 gemalen chuck, wat betekent dat 80% mager vlees en 20% vet is.

De meeste koks zijn het er unaniem over eens dat zout, gedroogde specerijen, verse kruiden en gehakte of in blokjes gesneden alliums geen plaats hebben in een hamburger. De hamburgermix moet schoon worden gehouden, en de hamburgerpatty moet onmiddellijk worden gezouten voordat hij wordt gegrild, gebraden, gebakken of in de pan gebakken.

Gehaktballen kunnen worden gemaakt van een verscheidenheid aan gemalen vlees en ingrediënten. Afhankelijk van de keuken en het recept, kunnen ze worden gemaakt van gemalen rundvlees; 40/60 gemalen rundvlees en varkensvlees; 30/60/10 gemalen rundvlees, varkensvlees en lamsvlees; of gemalen kip en/of kalkoen.Advertenties

De gehaktballen kunnen ook geweekt brood, geraspte aardappelen of gekookte rijst als vulling bevatten; eieren, kaas, volle melk of zware room als bindmiddel; alsmede diverse verse kruiden, zoals peterselie en koriander; gedroogde specerijen, zoals zwarte peper, witte peper en komijn; en alliums, zoals in blokjes gesneden ui of fijngehakte knoflook.

↑ De grootte

De typische maat voor een hamburgerpatty is 4 tot 4½ inch in diameter en ½ tot ¾ inch in hoogte. Als u twijfelt, maak uw burger dan 20% tot 25% breder dan het broodje om het krimpen van de patty tijdens het bakken te compenseren.

Als je geen smashburgers maakt, wil je dat je pasteitjes groot zijn zodat ze lekker sappig zijn. Maar vorm ze niet hoger dan 1 inch. Om voor de hand liggende redenen is het voor eters met een kleine mond moeilijk om in een te grote burger te bijten.

De typische grootte voor een gehaktbal is 1 tot 1½ inch in diameter en ongeveer even hoog. Als u twijfelt, maak uw gehaktballen dan zo groot als een golfbal of pingpongbal.Advertenties

Het is een goed bewaard geheim van de Zweden dat kleinere gehaktballetjes makkelijker te bereiden zijn. Hoe groter de balletjes, hoe moeilijker het is ze helemaal gaar te krijgen - vooral als je ze braadt in de pan in plaats van ze te laten sudderen in een saus.

↑ De voorbereiding

De beste manier om hamburgers te bereiden is boven smeulend hardhout in een ketelgrill. De rook van het hout geeft de pasteitjes een houtachtig aroma en een rokerige smaak die er gewoon niet is als je grilt boven houtskool of gas.

Als het weer het niet toelaat om de grill aan te steken, kunt u dunnere hamburgers bereiden onder de intense hitte van de broiler of in een braadpan op middelhoog vuur, en dikkere hamburgers in de oven op 205°C of in een braadpan op middelhoog vuur.

Dunnere hamburgerpasteitjes garen snel, dus ze verdragen een hoog vuur. Dikkere pasteitjes hebben echter tijd nodig om in het midden gaar te worden, zodat ze op een matig vuur moeten worden bereid.

(Gebruik een te hoog vuur voor hamburgers die te dik zijn, en ze zullen aan de oppervlakte verbranden en in het midden niet gaar zijn).

Er zijn meer dan één manier om gehaktballen te bereiden, maar in bijna alle gevallen worden de balletjes 2-3 minuten in een hete pan met olie op middelhoog vuur aangebraden alvorens ze met een andere bereidingswijze te worden afgemaakt.

Het sauteren geeft de gehaktballen een goudbruin korstje met een rijke geur en een vlezige smaak. Dat korstje tilt het eindresultaat naar nieuwe hoogten, ongeacht de verdere bereidingswijze.

Eenmaal aangebraden kunt u de gehaktballen op een van de volgende drie manieren verder garen tot ze helemaal gaar zijn: in sudderend water, bouillon of tomatensaus gedurende 10-12 minuten; in een flinke scheut hete olie op matig vuur gedurende 8-9 minuten; in een oven van 180°C gedurende 7-8 minuten.Advertenties

Stel dat u voor de tweede methode kiest en de gehaktballetjes bakt in een roestvrijstalen braadpan. De bruine resten die op de bodem en de zijkanten van de pan achterblijven, kunnen gemakkelijk in een heerlijke saus worden veranderd.

Om een pansaus te maken, voegt u gewoon bier of bouillon toe, zout en honing, en wat aromatische kruiden (zwarte peper, een takje tijm, een paar teentjes uitgeperste knoflook), en laat u de saus op een matig vuur sudderen tot ze dikker wordt.