Μπιφτέκια vs. Κεφτεδάκια (Οι διαφορές)

Ικανοποιήστε την επιθυμία σας για γαστρονομικές γνώσεις με την καλύτερη σύγκριση μεταξύ μπιφτεκιών και κεφτέδων στο Διαδίκτυο.Διαφημίσεις

Αν και τόσο τα χάμπουργκερ όσο και τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από κιμά, οι ομοιότητές τους τελειώνουν εδώ.

Με την πρώτη ματιά, οι διαφορές μπορεί να μην φαίνονται τόσο μεγάλες. Όσο βαθύτερα εμβαθύνετε, τόσο περισσότερο συνειδητοποιείτε ότι πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά πιάτα.

Το ένα σερβίρεται σε ψωμάκι, το άλλο σε σάλτσα, σούπα ή με ζυμαρικά/ζυμαρικά. Το ένα είναι κύριο πιάτο, το άλλο ορεκτικό. Το ένα είναι καλύτερο στη σχάρα ή ψητό, το άλλο στο τηγάνι ή βραστό.

Ελάτε μαζί μας για να εξερευνήσουμε τις διαφορές μεταξύ μπιφτεκιών και κεφτέδων, παρέχοντάς σας γνώσεις και τεχνική στην πορεία.

↑ Το μάθημα

Τα κεφτεδάκια είναι συνήθως ένα ορεκτικό, που σερβίρεται με σάλτσα, ζυμαρικά ή σε σούπα πριν από το κύριο πιάτο ενός γεύματος. Ενώ τα μπιφτέκια μπορεί επίσης να είναι ορεκτικό - σκεφτείτε το βασικό αμερικανικό slider - συνήθως τρώγονται σε μακρόστενο ψωμάκι με τηγανητές πατάτες ως κύριο πιάτο.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες κεφτέδων, από τα ιταλικά polpettes και τα σουηδικά köttbullar μέχρι τα ουαλικά faggots και τα μεσανατολικά kofta. Τα κεφτεδάκια έχουν φτάσει ακόμα και στη Νότια Ασία με τα κινέζικα shi zi tou, τα βιετναμέζικα bò viên και τα ιαπωνικά tsukune.Advertisements

Αν και το μπιφτέκι είναι πρωτίστως αμερικανικό φαγητό, υπάρχουν πολύ περισσότερα διαφορετικά είδη μπιφτεκιών απ' ό,τι νομίζουν οι περισσότεροι από εμάς, από το κλασικό μπιφτέκι παμπ της Νέας Υόρκης, μέχρι το τηγανητό μπιφτέκι με κρεμμύδι της Οκλαχόμα, μέχρι το Loco Moco της Χαβάης.

Στο Το Μεγάλο Αμερικανικό Βιβλίο Burger, ο γαστρονομικός συγγραφέας George Motz αφιερώνει πολύ χρόνο για να παρουσιάσει κάθε τοπικό στυλ μπιφτεκιού των ΗΠΑ. Το βιβλίο του είναι το καλύτερο δώρο για όποιον θεωρεί τον εαυτό του λάτρη των μπιφτεκιών.

↑ Η ιστορία

Το να πούμε ότι είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε την ακριβή προέλευση του κεφτέ θα ήταν μεγάλη υποτίμηση.

Αν σκεφτείτε ότι τα κεφτεδάκια είναι βασικά ο κιμάς οποιουδήποτε ζώου που αναμειγνύεται με εποχιακά συστατικά, διαμορφώνεται σε μπάλα και στη συνέχεια προετοιμάζεται με έναν από τους πολυάριθμους τρόπους, ξαφνικά αρχίζετε να καταλαβαίνετε γιατί.

Κάποιοι λένε ότι οφείλουμε τον κεφτέ σε κανέναν άλλον εκτός από τους αρχαίους Ρωμαίους - έναν λαό που αναμφίβολα ήξερε πώς να τρώει και τι να πίνει. Αυτό το αποδίδουν στο γεγονός ότι ο Apicius, ένα ρωμαϊκό βιβλίο μαγειρικής του 1ου αιώνα μ.Χ., περιέχει πολλές συνταγές για πιάτα που μοιάζουν με κεφτέδες.

Άλλοι το αποδίδουν στο Tabriz köfte, μια συνταγή που προέρχεται από την αρχαία Περσία. Αυτός ο κεφτές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι, αρακά, πράσα, δυόσμο, μαϊντανό και κρεμμύδι, που καταλαμβάνει το ⅓ του πιάτου, σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο με τριμμένο ψωμί λαβάς πριν από το κυρίως πιάτο.

Όπως και πολλά άλλα πιάτα που θεωρούμε δεδομένα σήμερα, τα κεφτεδάκια πιθανότατα προήλθαν από περισσότερα από ένα μέρη και λίγο-πολύ την ίδια εποχή. Στη συνέχεια η συνταγή ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο και, με τις ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής, εξελίχθηκε στη μεγάλη ποικιλία πιάτων που γνωρίζουμε σήμερα.

Το μπιφτέκι είναι μια πρόσφατη εφεύρεση:

Όταν, τον 19ο αιώνα, χιλιάδες και χιλιάδες Γερμανοί μετανάστευσαν από την πόλη-λιμάνι του Αμβούργου στη Νέα Υόρκη και το Σικάγο, πολλοί έφεραν μαζί τους τις οικογενειακές τους συνταγές και αποφάσισαν να βγάλουν τα προς το ζην ανοίγοντας τις δικές τους καρότσες φαγητού.

Η μπριζόλα Αμβούργου - ένα τηγανητό μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κιμά, αυγό, φρυγανιά, κρεμμύδι και γάλα - έγινε γρήγορα το πιο δημοφιλές πιάτο στο μενού τους. Ήταν τόσο νόστιμη όσο και κάθε σύγχρονο μπιφτέκι, αλλά οι εργάτες του εργοστασίου το έβρισκαν δύσκολο να το φάνε όρθιοι.

Η ιστορία λέει ότι ένας πολυμήχανος μάγειρας είχε την ιδέα να τοποθετήσει τη μπριζόλα ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Και έτσι προέκυψε το πρώτο χάμπουργκερ.

↑ Τα συστατικά

Τα μπιφτέκια φτιάχνονται συνήθως από μοσχαρίσιο κιμά. Ο καλύτερος μοσχαρίσιος κιμάς για ένα ζουμερό και γευστικό μπιφτέκι είναι ο κιμάς 80/20, δηλαδή 80% άπαχο κρέας και 20% περιεκτικότητα σε λίπος.

Οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν ομόφωνα ότι το αλάτι, τα αποξηραμένα μπαχαρικά, τα φρέσκα βότανα και τα ψιλοκομμένα ή κομμένα σε κύβους κρεμμυδάκια δεν έχουν θέση σε ένα μπιφτέκι. Το μείγμα του μπιφτεκιού πρέπει να διατηρείται καθαρό και το μπιφτέκι πρέπει να αλατίζεται αμέσως πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο στο γκριλ, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Τα κεφτεδάκια μπορούν να φτιαχτούν από διάφορους κιμάδες και υλικά. Ανάλογα με την κουζίνα και τη συνταγή, μπορούν να φτιαχτούν από μοσχαρίσιο κιμά, 40/60 μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, 30/60/10 μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσιο κιμά ή κιμά κοτόπουλου ή/και γαλοπούλας.

Τα κεφτεδάκια μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν μουλιασμένο ψωμί, τεμαχισμένες πατάτες ή μαγειρεμένο ρύζι ως γέμιση, αυγά, τυρί, πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος ως συνδετικό υλικό, καθώς και διάφορα φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό και κόλιανδρο, αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι και κύμινο, και κρεμμυδάκια, όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

↑ Το μέγεθος

Το τυπικό μέγεθος για ένα μπιφτέκι είναι 4 έως 4½ ίντσες σε διάμετρο και ½ έως ¾ ίντσα σε ύψος. Όταν έχετε αμφιβολίες, φτιάξτε το μπιφτέκι σας 20% έως 25% πιο φαρδύ από το ψωμάκι για να αντισταθμίσετε τη συρρίκνωση του μπιφτεκιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αν δεν φτιάχνετε μπέργκερ, θέλετε τα μπιφτέκια σας να είναι ψηλά, ώστε να βγαίνουν ωραία και ζουμερά. Παρόλα αυτά, μην τα πλάθετε ψηλότερα από 1 ίντσα. Για προφανείς λόγους, είναι δύσκολο για τους καταναλωτές με μικρό στόμα να δαγκώσουν ένα μπιφτέκι που είναι πολύ ψηλό.

Το τυπικό μέγεθος ενός κεφτέ είναι 1 έως 1½ ίντσα σε διάμετρο και περίπου το ίδιο ύψος. Όταν έχετε αμφιβολίες, φτιάξτε τα κεφτεδάκια σας στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ ή του πινγκ πονγκ.

Είναι ένα καλά κρυμμένο μυστικό των Σουηδών ότι τα μικρότερα κεφτεδάκια ετοιμάζονται ευκολότερα. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κεφτεδάκια, τόσο πιο δύσκολο είναι να μαγειρευτούν μέχρι τέλους - ειδικά αν τα τηγανίσετε στο τηγάνι αντί να τα σιγοβράσετε σε σάλτσα.

↑ Η προετοιμασία

Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε μπιφτέκια είναι πάνω από σκληρό ξύλο που σιγοκαίει σε ψησταριά. Ο καπνός από το ξύλο προσδίδει στα μπιφτέκια ένα ξυλώδες άρωμα και μια καπνιστή γεύση που δεν υπάρχει όταν ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκάζι.

Αν ο καιρός δεν σας επιτρέπει να ανάψετε τη σχάρα, μπορείτε να ψήσετε τα λεπτότερα μπιφτέκια κάτω από την έντονη θερμότητα του γκριλ ή σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα παχύτερα μπιφτέκια στο φούρνο στους 400°F (205°C) ή σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Τα λεπτότερα μπιφτέκια μπιφτεκιού ψήνονται γρήγορα, οπότε αντέχουν την υψηλή θερμοκρασία. Από την άλλη πλευρά, τα παχύτερα μπιφτέκια χρειάζονται χρόνο για να ψηθούν στο κέντρο, γι' αυτό και απαιτούν μέτρια θερμότητα.

(Χρησιμοποιήστε πολύ υψηλή θερμοκρασία για τα μπιφτέκια που είναι πολύ παχιά, και θα καούν στην επιφάνεια και θα υποψηθούν στη μέση.)

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να ετοιμάσετε κεφτεδάκια, αλλά σχεδόν όλοι περιλαμβάνουν το σοτάρισμα των κεφτέδων σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά πριν τα τελειώσετε με άλλη μέθοδο μαγειρέματος.

Το σοτάρισμα δίνει στους κεφτέδες μια χρυσοκάστανη κρούστα με πλούσια μυρωδιά και γεύση κρέατος. Αυτή η κρούστα απογειώνει το τελικό αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από τη μετέπειτα μέθοδο μαγειρέματος.

Μόλις σοταριστούν, μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα κεφτεδάκια με έναν από τους τρεις τρόπους μέχρι να είναι εντελώς έτοιμα: σε νερό που σιγοβράζει, ζωμό ή σάλτσα ντομάτας για 10-12 λεπτά, σε μια γενναιόδωρη δόση καυτού λαδιού σε μέτρια φωτιά για 8-9 λεπτά, σε φούρνο 180°C για 7-8 λεπτά.Advertisements

Ας πούμε ότι αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο και να τηγανίσετε τα κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι. Τα καφέ υπολείμματα που μένουν στον πάτο και στα τοιχώματα του τηγανιού μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε μια νόστιμη σάλτσα.

Για να φτιάξετε σάλτσα για τηγάνι, απλά προσθέστε μπύρα ή ζωμό, αλάτι και μέλι και μερικά αρωματικά (μαύρο πιπέρι, ένα κλωνάρι θυμάρι, μερικές σκελίδες σκόρδο λιωμένο) και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.