Γυρίζετε ένα μπιφτέκι μόνο μία φορά;

Όποια κι αν είναι η απάντηση, ένα πράγμα είναι σίγουρο: τα μπιφτέκια δεν αναποδογυρίζουν μόνα τους. Δείτε πόσες φορές πρέπει να γυρίσετε το δικό σας.Διαφημίσεις

Υπάρχει μια παροιμία που λέει ότι τα μπιφτέκια ψήνονται πιο ομοιόμορφα και βγαίνουν πιο ζουμερά αν τα γυρίζετε περισσότερες από μία φορές. Το ερώτημα είναι, πόση αλήθεια κρύβεται πίσω από αυτό;

Γυρίστε τα μπιφτέκια σας στη σχάρα ή στο φούρνο περισσότερες από μία φορές, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Στο γκριλ ή στο φούρνο, γυρίστε τα μόνο μία φορά, ώστε να μην χρειάζεται να ανοίγετε συνεχώς την πόρτα και να αυξομειώνετε τη θερμοκρασία.

Όταν τα μπιφτέκια τσιγαρίζονται -είτε στη σχάρα, είτε στη σόμπα, είτε στο φούρνο, είτε κάτω από το γκριλ- ψήνονται από έξω προς τα μέσα. Μια τραγανή, χρυσοκάστανη κρούστα με ορεκτικό άρωμα και γεύση κρέατος σχηματίζεται στο εξωτερικό του μπιφτεκιού, καθώς η εσωτερική θερμοκρασία του αυξάνεται και το εσωτερικό ψήνεται.

Το flipping είναι ωφέλιμο, και θα συζητήσουμε γιατί σε ένα λεπτό. Αλλά πρώτα, ας αφιερώσουμε λίγο χρόνο για να μιλήσουμε για τους τρεις πιο σημαντικούς παράγοντες για σωστά προετοιμασμένα μπιφτέκια: 1) τη θερμοκρασία του κρέατος, 2) το πάχος του μπιφτεκιού και 3) την ποσότητα θερμότητας που χρησιμοποιείται.

↑ Πρέπει να φέρνετε τα μπιφτέκια σε θερμοκρασία δωματίου;

Ποτέ μην ψήνετε μπιφτέκια στη σχάρα, στο τηγάνι ή στο φούρνο απευθείας από την κατάψυξη. Μέχρι να ψηθεί το μπιφτέκι εσωτερικά, θα καεί και θα μαυρίσει εξωτερικά. Σε κανέναν δεν αρέσει ένα μπιφτέκι με κρούστα που είναι καυστική και απανθρακωμένη και με κέντρο που είναι ματωμένο και κακοψημένο.

Πριν ετοιμάσετε τα μπιφτέκια, μετριάστε τα βγάζοντάς τα από το ψυγείο και αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν στον πάγκο για 15-20 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ψηθεί πλήρως και πιο ομοιόμορφα.

Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, μην αφήνετε ωμό ή μαγειρεμένο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1-2 ώρες. Διαφορετικά, τα επιβλαβή βακτήρια μπορεί να αναπτυχθούν σε επικίνδυνα επίπεδα στο εσωτερικό του και να το καταστήσουν μη ασφαλές για κατανάλωση.

↑ Πόσο χοντρές πρέπει να είναι οι πίτες μπιφτεκιού;

Ένα πολύ λεπτό μπιφτέκι στεγνώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και βγαίνει τόσο εύκολο στη μάσηση όσο ένα δερμάτινο παπούτσι. Από την άλλη πλευρά, ένα πολύ παχύ μπιφτέκι δεν ψήνεται ομοιόμορφα και το μπιφτέκι σας είναι δύσκολο να καταναλωθεί.

Τα μπιφτέκια συρρικνώνονται κατά το ένα τέταρτο περίπου όταν μαγειρεύονται, και αυτός είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη σας όταν διαμορφώνετε τα μπιφτέκια. Λίγα πράγματα στη ζωή είναι τόσο απογοητευτικά όσο το να δαγκώνεις ένα μπιφτέκι και να αναρωτιέσαι: "Πού είναι το βοδινό κρέας;"

Το ιδανικό πάχος για ένα μπιφτέκι μπιφτεκιού δεν είναι ένας σκληρός και γρήγορος κανόνας και εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα και του καταναλωτή. Ως γενικός κανόνας, το μπιφτέκι πρέπει να είναι 20-25% φαρδύτερο από το ψωμάκι σας και πάχος 3/4 έως 1 ίντσα.

↑ Ποια είναι η σωστή ρύθμιση θερμότητας για τα μπιφτέκια;

Η σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας για τα μπιφτέκια είναι ένα πολυσυζητημένο θέμα. Ορισμένοι λένε ότι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα μπιφτέκι είναι να το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το μαγείρεμα του μπιφτεκιού σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά εξασφαλίζει ότι οι χυμοί δεν θα εξαντληθούν.

Η αλήθεια, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα πράγματα στη ζωή, βρίσκεται κάπου στη μέση. Η θερμότητα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για να ροδίσει και να καραμελώσει το κρέας, αλλά και αρκετά ήπια για να ψηθεί εσωτερικά πριν το κάψει εξωτερικά.

Μέσω δοκιμής και λάθους, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι η μέτρια-υψηλή θερμοκρασία στη σόμπα και οι 400°F στο φούρνο είναι καλύτερες για μπέργκερ και μπιφτέκια με πάχος μικρότερο από 1/2 ίντσα, ενώ η μέτρια θερμοκρασία στη σόμπα και οι 325°F στο φούρνο είναι καλύτερες για παχιά μπιφτέκια.

↑ Πόσες φορές πρέπει να γυρίσετε ένα μπέργκερ;

Ο αριθμός των αναστροφών καθορίζεται από τη μέθοδο ψησίματος και το πάχος του μπιφτεκιού.

Οι λεπτές πίτες ψήνονται γρηγορότερα, αντέχουν την έντονη θερμότητα και δεν χρειάζεται να τις γυρίζετε συχνά. Τα παχιά μπιφτέκια ψήνονται πιο αργά, απαιτούν μέτρια θερμότητα και επωφελούνται από το συχνό αναποδογύρισμα (καθώς προάγει το ομοιόμορφο ψήσιμο).

Για καλύτερα αποτελέσματα, τα μπιφτέκια πρέπει να ψήνονται στη σχάρα με ανοιχτό καπάκι και να μαγειρεύονται σε ανοιχτό τηγάνι. Αυτό δίνει σε εσάς, τον μάγειρα, την ευκαιρία να τα γυρίσετε όσες φορές χρειάζεται. Στη σχάρα ή στον φούρνο, συνιστούμε να γυρίζετε τα μπιφτέκια σας μία φορά ανά λεπτό μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή ποιότητα ψησίματος.

Μπορείτε, φυσικά, να επιλέξετε να γυρίζετε τα μπιφτέκια λιγότερο συχνά. Αλλά σας προειδοποιώ: πιθανότατα θα σας είναι πιο δύσκολο να τα ψήσετε στην εντέλεια, ειδικά αν μαγειρεύετε σε νέα κουζίνα ή με νέο τηγάνι.Advertisements

Στο γκριλ ή στο φούρνο, τα μπιφτέκια πρέπει να γυρίζονται μόνο μία ή δύο φορές. Όχι επειδή κάνει τόσο μεγάλη διαφορά στο κρέας, αλλά επειδή το πολύ συχνό άνοιγμα της πόρτας του φούρνου προκαλεί αυξομειώσεις της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του και μπορεί έτσι να είναι αντιπαραγωγικό.

↑ Λέγοντας πότε τα μπιφτέκια είναι έτοιμα

Και έτσι, ερχόμαστε στην τελευταία ερώτηση της ημέρας. Πώς μπορείτε να καταλάβετε ότι τα μπιφτέκια σας είναι έτοιμα;

Όποιος έχει προσπαθήσει ποτέ να προετοιμάσει ένα μπιφτέκι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία θα σας πει ότι η εμφάνιση του μπιφτεκιού μπορεί να είναι παραπλανητική. Το κόψιμο του μπιφτεκιού δεν αποτελεί επιλογή, καθώς θα στεγνώσει το μπιφτέκι αφήνοντας τους χυμούς να φύγουν.

Ο πιο ακριβής τρόπος για να ελέγξετε αν το μπιφτέκι είναι έτοιμο είναι να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο κρέατος. Σύμφωνα με το USDA, τα μπιφτέκια από βοδινό, χοιρινό και αρνίσιο κρέας είναι βρώσιμα όταν φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 71,1°C (160°F). Τα μπιφτέκια πουλερικών, από την άλλη πλευρά, είναι έτοιμα στους 73,9°C (165°F).

Μερικοί προτιμούν τα μπιφτέκια τους λιγότερο ή περισσότερο ψημένα από αυτό. Ανεξάρτητα από τις προτιμήσεις σας, είναι καλό να γνωρίζετε ότι οι παραπάνω θερμοκρασίες είναι οι ελάχιστες απαιτήσεις για να είναι το κρέας ασφαλές για κατανάλωση. Το άψητο κρέας μπορεί να φιλοξενεί παθογόνα βακτήρια και παράσιτα που μπορεί να σας αρρωστήσουν.