Обръщате ли един бургер само веднъж?

Какъвто и да е отговорът, едно е сигурно: бургерите не се обръщат от само себе си. Ето колко пъти да обърнете вашия.Advertisements

Съществува поговорка, че бургерите се приготвят по-равномерно и са по-сочни, ако ги обръщате повече от веднъж. Въпросът е доколко е вярно това твърдение?

Обръщайте бургерите на скарата или на печката повече от веднъж, за да се изпекат по-бързо и равномерно. При печене на скара или във фурната ги обръщайте само веднъж, за да не се налага постоянно да отваряте вратата и да променяте температурата.

Когато бургерите се пекат - независимо дали на скарата, на печката, във фурната или под бройлера - те се приготвят отвън навътре. С повишаването на вътрешната температура и изпичането на вътрешността на бургера отвън се образува хрупкава, златистокафява коричка с апетитен аромат и вкус на месо.

Флипингът е полезен и ще обсъдим защо след малко. Но първо, нека да поговорим за трите най-важни фактора за правилното приготвяне на бургери: 1) температурата на месото, 2) дебелината на питката и 3) количеството използвана топлина.Advertisements

↑ Трябва ли да поставяте бургерите на стайна температура?

Никога не приготвяйте бургери на грил, тиган или фурна директно от фризера. Докато питката се изпече отвътре, тя ще изгори и ще почернее отвън. Никой не харесва бургер с остра и овъглена коричка и с кървав и недопечен център.

Преди да приготвите бургерите, ги отпуснете, като ги извадите от хладилника и ги оставите на плота за 15-20 минути. Това ще позволи на месото да достигне стайна температура, за да се изпече напълно и по-равномерно.

От съображения за безопасност на храните не оставяйте сурово или сготвено месо на стайна температура за повече от 1-2 часа. В противен случай вредните бактерии могат да нараснат до опасни нива в него и да го направят опасно за консумация.

↑ Колко дебели трябва да са питките за бургери?

Твърде тънкият бургер се изсушава по време на готвене и се получава лесен за дъвчене като кожена обувка. От друга страна, прекалено дебел бургер няма да се сготви равномерно и ще направи бургера ви труден за ядене.Advertisements

При готвене бургерите се свиват с около една четвърт и това е още един фактор, който трябва да се вземе предвид при оформянето на питките. Малко неща в живота са толкова разочароващи, колкото да отхапеш бургер и да се чудиш: "Къде е говеждото?"

Идеалната дебелина на питката за бургер не е твърдо правило и зависи от предпочитанията на готвача и на консуматора. Общото правило е, че питката трябва да е с 20-25% по-широка от кифлата и с дебелина от 3/4 до 1 инч.

↑ Каква е правилната настройка на температурата за бургери?

Правилната настройка на температурата за бургери е горещо обсъждана тема. Някои твърдят, че най-добрият начин за приготвяне на бургер е да го запечете на висока температура. Други твърдят, че приготвянето на бургера на средно ниска температура гарантира, че соковете няма да изтекат.

Истината, както и при много други неща в живота, се крие някъде по средата. Топлината трябва да е достатъчно висока, за да покафенее и карамелизира месото, но и достатъчно слаба, за да се изпече отвътре, преди да изгори отвън.Advertisements

Чрез опити и грешки стигнахме до заключението, че средно високата температура на котлона и 400°F във фурната са най-подходящи за разбити бургери и питки с дебелина под 1/2 инча, докато средната температура на котлона и 325°F във фурната са най-подходящи за дебели питки.

↑ Колко пъти да обърнете бургер?

Броят на обръщанията се определя от начина на готвене и дебелината на питката.

Тънките питки се приготвят по-бързо, издържат на силна топлина и не е необходимо да се обръщат често. Дебелите питки се готвят по-бавно, нуждаят се от умерена топлина и имат полза от честото обръщане (тъй като то спомага за равномерното им изпичане).

За най-добри резултати бургерите трябва да се пекат на скара с отворен капак и да се готвят в непокрит тиган. Това дава възможност на вас, готвача, да ги обръщате толкова пъти, колкото е необходимо. На скарата или на котлона препоръчваме да обръщате бургерите веднъж на минута, докато достигнат желаната степен на готовност.

Разбира се, може да изберете да обръщате питките за бургери по-рядко. Но бъдете предупредени: вероятно ще ви бъде по-трудно да ги приготвите до съвършенство, особено ако готвите на нова печка или с нов тиган.Advertisements

При печене в бройлер или във фурната бургерите трябва да се обръщат само веднъж или два пъти. Не защото това има толкова голямо значение за месото, а защото твърде честото отваряне на вратата на фурната води до температурни колебания вътре в нея и по този начин може да бъде контрапродуктивно.

↑ Определяне на момента, в който бургерите са готови

И така, стигаме до последния въпрос за деня. Как можете да разберете, че бургерите ви са готови?

Всеки, който някога се е опитвал да приготви бургер на прекалено висока температура, ще ви каже, че външният вид на питката може да бъде подвеждащ. Разрязването на питката не е вариант, тъй като това ще изсуши бургера и ще позволи на соковете да изтекат.

Най-точният начин за проверка на готовността на бургера е да използвате термометър за месо. Според Министерството на земеделието на САЩ бургерите от говеждо, свинско и агнешко месо са годни за консумация, когато достигнат вътрешна температура от 71,1°C (160°F). Птичите бургери, от друга страна, са готови при температура от 73,9°C (165°F).Advertisements

Някои хора предпочитат бургерите да са по-малко или повече изпечени. Независимо от предпочитанията ви е добре да знаете, че горепосочените температури са минимални изисквания, за да бъде месото безопасно за консумация. Недостатъчно сготвеното месо може да съдържа патогенни бактерии и паразити, които могат да ви разболеят.