ハンバーガーは一度しか焼かないのか？

ハンバーガー

内容

ハンバーガーが勝手にひっくり返ることはないのです。ハンバーガーをひっくり返す回数は、以下の通りです。

ハンバーガーは何度もひっくり返した方が、焼きムラがなく、ジューシーに仕上がるという格言があります。しかし、その真偽のほどは？

グリルやコンロでハンバーガーを焼くときは、2回以上裏返すと、早く均一に焼けます。ブロイラーやオーブンで焼く場合は、一度だけ裏返すと、扉を開けて温度を変化させ続ける必要がありません。

ハンバーガーは、グリル、コンロ、オーブン、ブロイラーなどでジュージューと音を立てて焼くと、外から中まで火が通ります。パティの外側は、香ばしい香りと肉の旨みが感じられるカリッとした黄金色の皮ができ、内部温度が上昇し、内部まで火が通る。

裏返すことは有益ですが、その理由については後ほど説明します。 1）肉の温度、（2）パティの厚さ、（3）熱の入れ方です。

冷凍庫から直接ハンバーガーを焼いたり、フライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりしないでください。パティの内側が焼ける頃には、外側が焦げて黒くなってしまいます。ハンバーガーの皮は焦げ付き、中心部は血まみれで火が通っていない状態です。

ハンバーガーを作る前に、冷蔵庫から取り出し、カウンターの上で15～20分休ませることでテンパリングをとります。こうすることで、肉が常温になり、中までしっかり火が通り、より均一に焼き上げることができます。

食の安全のために、生肉や調理済み肉を室温で1～2時間以上放置しないようにしましょう。そうしないと、有害な細菌が増殖して危険な状態になり、食べられなくなる可能性があります。

薄すぎるパティは調理中に乾いてしまい、革靴のように噛みやすくなってしまう。一方、厚すぎるパティは均一に火が通らず、食べにくいハンバーガーになります。

ハンバーガーは加熱すると約4分の1に縮むので、パテの形を整える際にもその点を考慮します。ハンバーガーを食べて、がっかりすることはほとんどない。「ビーフはどこだ？

ハンバーガーのパティの理想的な厚さは、一概には言えませんが、作る人、食べる人の好みによります。一般的には、パティの幅はバンズの20〜25％、厚さは3/4〜1インチが目安です。

ハンバーガーに適した火加減は、議論が尽きないところです。ハンバーガーは強火で炙るのがベストという説がある。また、中火で焼くことで肉汁を逃がさないという意見もある。

真実は、人生の多くの事柄と同じように、その中間にあるのです。火力は、肉に焼き色をつけ、キャラメリゼするのに十分な強さでありながら、外側が焦げる前に内側を焼き切るのに十分な弱さでなければなりません。

試行錯誤の結果、スマッシュバーガーや厚さ1cm以下のパティにはコンロの中火とオーブンの400°Fが最適、厚いパティにはコンロの中火とオーブンの325°Fが最適という結論に達しました。

裏返す回数は、調理方法とパティの厚みで決まります。

薄いパティは火の通りが早く、強い火力に耐え、頻繁に裏返す必要はない。厚いパティはゆっくりと火が通り、中程度の火力が必要で、頻繁に裏返すとよい（均一に火が通るため）。

ハンバーガーは、蓋をせずにスキレットで焼くと、より美味しく仕上がります。そうすることで、何度でもハンバーガーをひっくり返すことができます。グリルやコンロでは、1分間に1回、お好みの焼き加減になるまで裏返すことをお勧めします。

もちろん、ハンバーガーパテをひっくり返す回数をもっと少なくすることも可能です。しかし、注意してください：それはおそらくあなたが新しいコンロや新しいskillet.Advertisementsで調理している場合は特に、完璧にそれらを調理するために難しくなります。

ブロイラーやオーブンでは、ハンバーガーは1回か2回しかひっくり返さない方がいい。肉に大きな違いが出るからではなく、オーブンのドアを頻繁に開けると内部の温度が変化してしまい、逆効果になることがあるからです。

というわけで、本日最後の質問になります。ハンバーガーの焼き上がりは、どうやって見分けるのでしょうか？

ハンバーガーを強火で調理したことのある人なら、パティの見た目に惑わされることはないだろうと思うだろう。パティに切り込みを入れると、肉汁が流れ出てパサパサになってしまうのでNG。

ハンバーガーの焼き加減を確認するには、肉用温度計を使うのが最も正確な方法です。米国農務省によると、牛肉、豚肉、ラム肉のハンバーガーは、内部温度が160°F（71.1℃）に達すると食べられるようになります。一方、鶏肉のハンバーガーは、165°F（73.9℃）で食べごろとなります。

ハンバーガーの焼き加減は、人それぞれです。好みに関係なく、上記の温度は肉を安全に食べるための最低条件であることを知っておくとよいでしょう。加熱が不十分な肉には病原性のある細菌や寄生虫が潜んでいることがあり、病気になる可能性があります。