Czy przewracasz hamburgera tylko raz?

Niezależnie od tego, co uważasz za odpowiedź, jedno jest pewne: burgery nie przewracają się same. Oto, ile razy należy przewrócić swojego.Ogłoszenia

Istnieje powiedzenie, że burgery przyrządza się bardziej równomiernie i wychodzą bardziej soczyste, jeśli przewraca się je więcej niż raz. Pytanie brzmi, ile jest w tym prawdy?

Odwracaj burgery na grillu lub na kuchence więcej niż raz, aby szybciej i bardziej równomiernie się upiekły. Pod brojlerem lub w piekarniku przewracaj je tylko raz, aby nie musieć ciągle otwierać drzwiczek i zmieniać temperatury.

Kiedy burgery skwierczą - na grillu, w kuchence, w piekarniku czy pod brojlerem - pieką się od zewnątrz do środka. Chrupiąca, złocistobrązowa skórka o apetycznym aromacie i mięsnym smaku tworzy się na zewnętrznej stronie placka, gdy jego wewnętrzna temperatura wzrasta, a wnętrze się gotuje.

Przewracanie jest korzystne, a o tym, dlaczego tak się dzieje, porozmawiamy za chwilę. Ale najpierw poświęćmy trochę czasu na omówienie trzech najważniejszych czynników wpływających na prawidłowe przygotowanie burgerów: 1) temperatury mięsa, 2) grubości placka i 3) ilości użytego ciepła.Ogłoszenia

↑ Czy należy doprowadzić burgery do temperatury pokojowej?

Nigdy nie należy grillować, smażyć na patelni ani piec burgerów w piekarniku bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki. Zanim placek ugotuje się wewnątrz, spali się i sczernieje na zewnątrz. Nikt nie lubi hamburgerów z cierpką i zwęgloną skórką oraz krwistym i niedogotowanym środkiem.

Przed przygotowaniem hamburgerów należy je zahartować, wyjmując z lodówki i odstawiając na 15-20 minut na blat. Pozwoli to mięsu osiągnąć temperaturę pokojową, dzięki czemu upiecze się w pełni i bardziej równomiernie.

Ze względów bezpieczeństwa żywności nie należy pozostawiać surowego lub gotowanego mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 1-2 godziny. W przeciwnym razie szkodliwe bakterie mogą rozwinąć się w nim do niebezpiecznego poziomu i sprawić, że nie będzie nadawało się do spożycia.

↑ Jak grube powinny być placki do hamburgerów?

Zbyt cienki placek do hamburgera wysycha podczas gotowania i jest tak łatwy do przeżucia jak skórzany but. Z drugiej strony, zbyt gruby placek nie będzie gotował się równomiernie i sprawi, że hamburger będzie trudny do zjedzenia.Ogłoszenia

Po ugotowaniu burgery kurczą się o około jedną czwartą, co jest kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas nadawania kształtu plackom. Niewiele rzeczy w życiu jest tak rozczarowujących, jak wgryzienie się w hamburgera i zastanawianie się: "Gdzie jest wołowina?".

Idealna grubość placka do hamburgera nie jest sztywną regułą i zależy od preferencji kucharza i jedzącego. Ogólna zasada mówi, że placek powinien być o 20-25% szerszy niż bułka i mieć grubość od 3/4 do 1 cala.

↑ Jakie jest właściwe ustawienie temperatury dla burgerów?

Właściwe ustawienie temperatury dla hamburgerów to temat gorąco dyskutowany. Niektórzy twierdzą, że najlepszym sposobem przyrządzania hamburgerów jest opiekanie ich na dużym ogniu. Inni twierdzą, że gotowanie na średnio-niskim ogniu gwarantuje, że soki nie wypłyną.

Prawda, podobnie jak w przypadku wielu innych rzeczy w życiu, leży gdzieś pośrodku. Ciepło powinno być na tyle duże, aby przyrumienić i skarmelizować mięso, ale na tyle delikatne, aby upiekło się wewnątrz, zanim spali się na zewnątrz.Ogłoszenia

Metodą prób i błędów doszliśmy do wniosku, że średnio wysoka temperatura na kuchence i 400°F w piekarniku są najlepsze do rozbijania burgerów i placków o grubości mniejszej niż 1/2 cala, natomiast średnia temperatura na kuchence i 325°F w piekarniku są najlepsze do grubych placków.

↑ Ile razy przewracać hamburgera?

Liczba przewrotów zależy od metody pieczenia i grubości placka.

Cienkie placki gotują się szybciej, tolerują intensywny ogień i nie wymagają częstego przewracania. Grube placki gotują się wolniej, wymagają umiarkowanej temperatury i korzystne jest ich częste przewracanie (ponieważ sprzyja to równomiernemu smażeniu).

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, burgery należy grillować przy otwartej pokrywie i gotować na odkrytej patelni. Daje to kucharzowi możliwość przewracania ich tyle razy, ile jest to konieczne. Na grillu lub w kuchence zaleca się przewracanie burgerów raz na minutę, aż osiągną pożądaną temperaturę.

Można oczywiście przewracać placki rzadziej niż dotychczas. Ale uwaga: prawdopodobnie będzie Ci trudniej przyrządzić je do perfekcji, zwłaszcza jeśli gotujesz na nowej kuchence lub nowej patelni.Ogłoszenia

Pod brojlerem lub w piekarniku burgery należy przewracać tylko raz lub dwa razy. Nie dlatego, że robi to tak dużą różnicę dla mięsa, ale dlatego, że zbyt częste otwieranie drzwiczek piekarnika powoduje wahania temperatury w jego wnętrzu, co może przynieść efekt odwrotny do zamierzonego.

↑ Określanie, kiedy burgery są gotowe

I tak dochodzimy do ostatniego pytania dnia. Jak rozpoznać, że Twoje burgery są gotowe?

Każdy, kto kiedykolwiek próbował przyrządzić hamburgera w zbyt wysokiej temperaturze, chętnie powie, że wygląd placka może być mylący. Nie należy nacinać mięsa, ponieważ spowoduje to wysuszenie burgera i wypłynięcie soków.

Najdokładniejszym sposobem sprawdzenia, czy hamburger jest gotowy, jest użycie termometru do mięsa. Według USDA burgery z wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny są jadalne, gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 160°F (71,1°C). Z kolei burgery drobiowe są gotowe w temperaturze 165°F (73,9°C).Ogłoszenia

Niektórzy wolą, aby ich burgery były mniej lub bardziej upieczone. Niezależnie od preferencji, warto wiedzieć, że powyższe temperatury to minimalne wymagania, aby mięso było bezpieczne do spożycia. Niedogotowane mięso może być siedliskiem bakterii chorobotwórczych i pasożytów, które mogą wywołać chorobę.