Kiedy dodać ser do burgera?

Nie jest tajemnicą, że ser sprawia, że wszystko jest lepsze. Zwłaszcza jeśli chodzi o stworzenie idealnego burgera. Poważnie, wyzywam Cię: spróbuj wymienić jedną osobę, która nie lubi roztopionego sera na soczystym burgerze! Reklamy

Smakowanie burgerów to jedno, a ich przyrządzanie to drugie. Kiedy rozmawiam z innymi na ten temat, jedno z pytań, które często mi się nasuwa, brzmi: "Kiedy powinienem dodać do nich ser?".

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa sposoby na dodanie sera do burgera. Jeden z nich to dodanie sera na chwilę przed zakończeniem smażenia, a drugi to dodanie sera tuż po umieszczeniu go na bułce.

Niektórzy kucharze kładą plasterek sera na wierzchu burgera 2-3 minuty przed jego całkowitym ugotowaniem. Dzięki temu ser się roztopi, a jego aromat i smak połączy się z aromatem i smakiem mięsa, dając w efekcie tak uwielbianego przez wielu z nas gooey burgera.

Jeśli wypróbujesz tę technikę na grillu zewnętrznym, warto zamknąć pokrywę zaraz po dodaniu sera do burgera. W ten sposób ser będzie lepiej roztopiony i lekko przydymiony dzięki krążącemu w grillu gorącemu powietrzu.Ogłoszenia

Podobny efekt można uzyskać na kuchence, parując ser na hamburgerze. Wystarczy zmoczyć dłoń pod bieżącą wodą, skropić kilkoma kroplami ser wokół burgera na gorącej patelni i zamknąć pokrywkę.

Należy tylko pamiętać o czasie gotowania. Z mojego doświadczenia wynika, że łatwo można rozgotować placek, jeśli nadmiernie skupimy się na tym, aby ser w plastrach, który na nim położymy, idealnie się rozpuścił.

Podczas gdy jedni przysięgają na tę technikę, inni twierdzą, że nie jest ona tak dobra, jak wszyscy ją przedstawiają. Bez wątpienia wiąże się z nią kilka problemów. Można przesadzić i za bardzo roztopić ser, a wtedy trzeba będzie go zeskrobywać z rusztu grilla lub patelni - zamiast rozkoszować się nim podczas jedzenia burgera.

"Kiedy turbodoładujesz proces topienia, otrzymasz burgera ze zbyt cienko roztopionym serem, który jest zwinięty i stwardniał z boku burgera" - pisze bloger sportowy Chris Tompson. napisał . dla Deadspin kilka lat temu.Ogłoszenia

"Po ugryzieniu boków dostajesz duży, serowy kęs burgera, ale środek - który powinien być najsmaczniejszą częścią - jest haniebnie pozbawiony sera. A twój cholerny grill jest teraz pokryty zwęglonymi resztkami sera".

Jeśli tak jest, to jaka jest alternatywa?

Doprowadzić ser do temperatury pokojowej, wyjmując go z lodówki na czas gotowania burgerów. Ułóż plasterki sera na wierzchu placków zaraz po zdjęciu ich z ognia, a następnie odstaw je na 2-3 minuty, zanim umieścisz je na bułeczkach. Ser rozpuści się w kontakcie z ciepłem resztkowym mięsa, a placki dokończą smażenie w środku.

Kiedy to robię, opieram burgery na drewnianej desce do krojenia:

Oczywiście zawsze można poczekać, aż placek ostygnie przed ułożeniem burgera, i dodać zimny plasterek sera prosto z lodówki. Ale wtedy ser nie roztopi się do końca - jeśli w ogóle.

↑ Czy ser powinien być na górze czy na dole burgera?

To, gdzie umieścić ser na burgerze, zależy od tego, co chce się osiągnąć, budując go.

Jeśli lubisz burgery rzadkie lub średnie i chcesz, aby bułka nie rozmokła od wszystkich soków z mięsa, włóż ser między placek a dolną bułkę. Roztopi się on na miejscu i będzie działał jak lepka powłoka, dzięki której bułka nie nasiąknie sokami.Ogłoszenia

Jeśli potrzebujesz czegoś lepkiego, aby utrzymać dodatki na miejscu, połóż ser na wierzchu placka hamburgerowego i użyj go jako kleju do przytrzymania sałaty i pokrojonych warzyw.

↑ Jak prawidłowo złożyć burgera?

Oto technika przyrządzania burgerów, którą po raz pierwszy odkryłem (i od tego czasu zaadaptowałem) dzięki książce kucharskiej Randy'ego Garutti z 2017 r, Shake Shack: Przepisy i historie.

Aby zmontować klasycznego burgera, przekrój bułki na pół. Opiecz przekrojoną stronę bułki na złoty kolor na lekko natłuszczonej patelni, którą wcześniej rozgrzej na średnio-wysoką temperaturę przez 2-3 minuty.

Posmarować dolną bułkę ketchupem i położyć na niej placek hamburgerowy z roztopionym serem. Połóż plasterki pomidora na wierzchu sera, co pomoże utrzymać je na miejscu. Na wierzchu położyć zieloną sałatę liściastą lub lodową.Ogłoszenia

Górną bułkę posmaruj musztardą lub klasycznym sosem burgerowym i ostrożnie ułóż na niej pokrojoną w plastry cebulę lub usmażone grzyby.

Odwróć bułkę, zamknij burgera, a następnie wyłóż na talerz i podawaj.

↑ Jaki jest najlepszy ser do hamburgera?

Najbardziej popularny ser, cheddar, nada burgerowi przyjemną nutę i wyrazisty smak. Młody cheddar dojrzewa zazwyczaj przez 6-8 miesięcy. Ma łagodną konsystencję i maślany smak. Dojrzały cheddar, dojrzewający przez 12-18 miesięcy, ma twardszą konsystencję i intensywny, nasycony smak.

Amerykański ser topiony, będący mieszanką serów cheddar, Colby i kilku innych, jest kremowy, słony i wyjątkowo dobrze rozpływa się na gorącym placku. Być może właśnie dlatego, zaraz po cheddarze, jest jednym z najczęściej stosowanych dodatków do hamburgerów w restauracjach i domowych kuchniach.

Ser szwajcarski, Emmental i holenderska gouda to trzy popularne zamienniki cheddara. Aby nadać burgerowi ciekawszy smak, dodaj do niego ser pleśniowy (francuski lub duński), gorgonzolę, ser kozi lub brie.Ogłoszenia

Ostatnim, ale nie mniej ważnym serem na tej liście jest provolone - topiony, przypominający mozzarellę ser z krowiego mleka, pochodzący z Włoch.

↑ Podsumowując

Najlepszy czas na dodanie sera do burgera zależy od tego, jak lubisz go najbardziej. Niektórzy nakładają plasterek sera tuż przed zakończeniem smażenia, aby ser rozpłynął się po całym mięsie. Inni doprowadzają ser do temperatury pokojowej i nakładają go na burgera zaraz po zdjęciu z ognia.

W ostatecznym rozrachunku wszystko zależy od gustów i preferencji Twoich i Twoich domowników. Jeśli chcesz podzielić się z innymi czytelnikami tego wpisu i ze mną swoimi upodobaniami dotyczącymi hamburgerów, zostaw komentarz poniżej.