Mikor adjunk sajtot a burgerhez?

Nyílt titok, hogy a sajt mindent jobbá tesz. Különösen, ha a tökéletes hamburger elkészítéséről van szó. Komolyan mondom: próbálj meg mondani egy embert, aki nem szereti az olvasztott sajtot egy szaftos hamburgeren!Hirdetések

A hamburgerek élvezete egy dolog, az elkészítésük egy másik. Amikor másokkal beszélgetek a témáról, az egyik kérdés, amit gyakran feltesznek nekem, az, hogy "Mikor adjam hozzá a sajtot?".

Általánosságban elmondható, hogy kétféleképpen adhatunk sajtot a burgerhez. Az egyik valamivel azelőtt, hogy a pástétom megsülne; a másik pedig nem sokkal azután, hogy a zsemlére helyezte.

Néhány szakács 2-3 perccel a teljes átsütés előtt egy szelet sajtot tesz a burger tetejére. Ez megolvasztja, aromája és íze pedig keveredik a húséval, így kapjuk azt a ragacsos hamburgert, amit sokan annyira szeretünk.

Ha ezt a technikát külső grillen próbálja ki, érdemes a fedelet azonnal lezárni, amint a sajtot a burgerhez adta. Így a grillben keringő forró levegőnek köszönhetően a sajt jobban megolvad és enyhén füstölt lesz.Hirdetések

Hasonló hatást érhet el a tűzhelyen is, ha a sajtot a burgerre párolja. Egyszerűen nedvesítse meg a kezét folyó víz alatt, szórjon belőle néhány cseppet a forró serpenyőben lévő burger köré, és zárja le a fedelet.

Csak a főzési időt ne feledje. Tapasztalatom szerint könnyen túlsülhet a húspogácsa, ha túlzottan arra koncentrál, hogy a tetejére helyezett szeletelt sajt tökéletesen megolvadjon.

Míg egyesek esküsznek erre a technikára, mások szerint nem olyan jó, mint amilyennek mindenki beállítja. Kétségtelen, hogy van vele néhány probléma. Túlzásba eshetsz, és túlságosan megolvaszthatod a sajtot, ebben az esetben le kell kaparnod a grillrácsról vagy a serpenyőből - ahelyett, hogy a burger elfogyasztása közben pompáznál rajta.

"Ha felturbózod az olvadási folyamatot, csak egy olyan hamburgert kapsz, amelynek a tetején túl vékonyra olvadt a sajt, és a burger oldalán összecsuklik és megdermed" - mondta Chris Tompson sportblogger. írta a oldalon. Deadspin néhány évvel ezelőtt.Advertisements

"Tehát kapsz egy szép nagy sajtos falatot a hamburgerből, amikor beleharapsz az oldalába, de a hamburger közepe - amelynek a legfinomabb résznek kellene lennie - szégyenletesen sajt nélküli. És az átkozott grillrácsodat most elszenesedett sajtmaradékok borítják."

Ha ez a helyzet, akkor mi az alternatíva?

Hozza szobahőmérsékletűre a sajtot úgy, hogy kiveszi a hűtőből, amíg a hamburgereket süti. Rétegezze a szeletelt sajtot a húspogácsák tetejére, amint leveszi őket a tűzről, majd pihentesse őket 2-3 percig, mielőtt a zsemlére helyezi őket. A sajt megolvad a hús maradék hőjével érintkezve, és a húspogácsák belülről befejezik a sütést.

Ilyenkor a hamburgereimet a fából készült vágódeszkán pihentetem:

Természetesen mindig megvárhatod, amíg a húspogácsa kihűl, mielőtt elkészíted a hamburgert, és adhatsz hozzá egy hideg szelet sajtot egyenesen a hűtőből. De akkor a sajt nem fog teljesen megolvadni - ha egyáltalán megolvad.

↑ A sajt a hamburger aljára vagy tetejére kerül?

Az, hogy hova helyezzük a sajtot a burgeren, attól függ, hogy mit szeretnénk elérni a burger készítésekor.

Ha nyersen vagy félig átsütve szereti a hamburgert, és szeretné, hogy a zsemle ne ázzon el a hús összes nedvétől, tegye a sajtot a húspogácsa és az alsó zsemle közé. A sajt megolvad a helyén, és egy ragacsos bevonatként működik, amely megakadályozza, hogy a kenyér felszívja a szaftot.Hirdetések

Ha valami ragadósra van szüksége, hogy a feltéteket a helyén tartsa, tegye a sajtot a burgerpogácsa tetejére - és használja ragasztóként a saláta és a felszeletelt zöldségek helyben tartásához.

↑ Hogyan kell helyesen összerakni egy burgert?

Íme egy burgerépítési technika, amelyet először Randy Garutti 2017-es szakácskönyvéből ismertem meg (és azóta adaptáltam), Shake Shack: Shake Shake Shake: Receptek és történetek.

A klasszikus burger összeállításához vágja ketté a zsemléket. Pirítsa aranybarnára a zsemlék vágott oldalát egy enyhén kizsírozott serpenyőben, amelyet előzetesen 2-3 percre közepesen magasra előmelegített.

Kenje meg az alsó zsemlét ketchuppal, és tegye rá a hamburgerpogácsát az olvasztott sajttal. Tegyük a paradicsomszeleteket a sajt tetejére; ez segít a helyükön tartani őket. A tetejére zöld leveles vagy jégsalátát tegyünk.Hirdetések

A felső zsemlét kenje meg mustárral vagy klasszikus burgermártással, és óvatosan helyezze rá a szeletelt hagymát vagy a párolt gombát.

Fordítsa meg a zsemlét, zárja le a burgert, majd tálalja és tálalja.

↑ Mi a legjobb sajt a hamburgerbe?

A legnépszerűbb sajt erre a célra a cheddar, amely a burgerednek kellemesen zamatos és kifejezett ízt ad. A fiatal cheddart általában 6-8 hónapig érlelik. Enyhe textúrája és vajas íze van. A 12-18 hónapos érett cheddar szilárdabb textúrával és intenzív, telített ízzel rendelkezik.

A cheddar, a Colby és néhány más sajt keveréke, az amerikai feldolgozott sajt krémes, sós, és kivételesen jól olvad a forró pástétom tetején. Talán ez az oka annak, hogy a cheddar után ez az egyik leggyakoribb burgerfeltét az éttermekben és az otthoni konyhákban.

A svájci sajt, az emmentáli és a holland gouda három népszerű cheddar-helyettesítő sajt. A különlegesebb ízekért a hamburger tetejére kéksajtot (francia vagy dán), gorgonzolát, kecskesajtot vagy brie-t tehet.

Végül, de nem utolsósorban a listán - és dicséret illeti az olvasót, aki emlékeztetett rá - a provolone, egy olvadékony, mozzarella-szerű tehéntejből készült, Olaszországból származó sajt.

↑ Összefoglalva

A sajt hozzáadásának legjobb időpontja attól függ, hogyan szereted a legjobban a sajtot a hamburgeredhez. Van, aki közvetlenül a pástétom sütése előtt rétegez egy szelet sajtot - és hagyja, hogy az egész húsra ráolvadjon. Mások szobahőmérsékletűvé teszik, és rögtön a burger tetejére teszik, amint leveszik a tűzről.

A nap végén minden az Ön - és a háztartása - ízlésétől és preferenciáitól függ. Ha szeretnéd megosztani a többi olvasóval és velem, hogyan szereted a hamburgert, hagyj egy megjegyzést alább.