Wann sollte man Käse in den Burger geben?

Es ist ein offenes Geheimnis, dass Käse alles besser macht. Vor allem, wenn es darum geht, den perfekten Burger zu machen. Im Ernst, ich fordere Sie heraus: Nennen Sie mir eine Person, die keinen geschmolzenen Käse auf einem saftigen Burger mag!

Burger zu genießen ist eine Sache, sie zuzubereiten eine andere. Wenn ich mit anderen über das Thema spreche, ist eine der Fragen, die mir oft gestellt wird: "Wann soll ich den Käse dazugeben?"

Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten, Käse auf einen Burger zu geben. Zum einen kurz vor dem Braten des Patties und zum anderen kurz nach dem Auflegen auf das Brötchen.

Manche Köche legen eine Scheibe Käse auf ihren Burger, 2-3 Minuten bevor er ganz durchgebraten ist. Dadurch schmilzt er und sein Aroma und Geschmack vermischen sich mit dem des Fleisches, was zu dem klebrigen Burger führt, den viele von uns so lieben.

Wenn Sie diese Technik auf dem Außengrill ausprobieren, ist es ratsam, den Deckel zu schließen, sobald Sie den Käse auf den Burger geben. Auf diese Weise wird er dank der zirkulierenden Heißluft im Grill besser geschmolzen und leicht geräuchert.

Einen ähnlichen Effekt können Sie auf Ihrem Herd erzielen, indem Sie den Käse auf dem Burger dämpfen. Befeuchten Sie einfach Ihre Hand unter fließendem Wasser, verteilen Sie ein paar Tropfen davon auf dem Burger in der heißen Pfanne und schließen Sie den Deckel.

Denken Sie nur daran, die Garzeit zu beachten. Meiner Erfahrung nach kann man ein Patty leicht überkochen, wenn man sich zu sehr darauf konzentriert, dass der Käse, den man auf das Patty gelegt hat, perfekt schmilzt.

Während die einen auf diese Technik schwören, sagen andere, dass sie nicht so gut ist, wie alle es darstellen. Zweifelsohne gibt es ein paar Probleme damit. Man kann es übertreiben und den Käse zu sehr schmelzen lassen. In diesem Fall muss man ihn vom Grillrost oder aus der Pfanne kratzen, anstatt ihn beim Verzehr des Burgers zu verzehren.

"Wenn man den Schmelzvorgang beschleunigt, hat man am Ende nur einen Burger, bei dem der Käse zu dünn auf der Oberfläche geschmolzen ist und sich an der Seite des Burgers zusammenfaltet", erklärt der Sportblogger Chris Tompson schrieb für Deadspin vor ein paar Jahren.Inserate

"Man bekommt also einen schönen großen Käsebissen, wenn man in die Seiten beißt, aber die Mitte des Burgers - die eigentlich der leckerste Teil sein sollte - ist beschämend käselos. Und dein verdammter Grill ist jetzt mit verkohlten Käseresten übersät."

Wenn das der Fall ist, was ist dann die Alternative?

Nehmen Sie den Käse aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn auf Zimmertemperatur, während Sie die Burger zubereiten. Legen Sie den in Scheiben geschnittenen Käse auf die Patties, sobald Sie sie vom Herd genommen haben, und lassen Sie sie dann 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie sie auf die Brötchen legen. Der Käse schmilzt durch den Kontakt mit der Resthitze des Fleisches, und die Patties werden im Inneren fertig gegart.

Dabei lege ich die Burger auf mein Schneidebrett aus Holz:

Natürlich können Sie auch warten, bis das Fleisch abgekühlt ist, bevor Sie den Burger zubereiten, und eine kalte Scheibe Käse direkt aus dem Kühlschrank hinzufügen. Aber dann schmilzt der Käse nicht ganz - oder gar nicht.

↑ Gehört Käse auf den oberen oder unteren Teil eines Burgers?

Wo man den Käse auf einem Burger platziert, hängt davon ab, was man mit der Zubereitung erreichen will.

Wenn Sie Ihren Burger blutig bis medium mögen und verhindern möchten, dass das Brötchen vom Fleischsaft durchweicht wird, legen Sie den Käse zwischen das Brötchen und den unteren Teil des Brötchens. Er schmilzt an Ort und Stelle und wirkt wie ein klebriger Belag, der verhindert, dass das Brot den Saft aufsaugt.

Wenn Sie etwas Klebriges brauchen, um den Belag an Ort und Stelle zu halten, legen Sie den Käse oben auf das Burger-Patty - und verwenden Sie ihn als Kleber, um den Salat und das geschnittene Gemüse an Ort und Stelle zu halten.

↑ Wie setzt man einen Burger richtig zusammen?

Hier ist eine Technik zur Herstellung von Burgern, die ich zum ersten Mal im Kochbuch von Randy Garutti aus dem Jahr 2017 entdeckt (und seitdem angepasst) habe, Shake Shack: Rezepte & Geschichten.

Für einen klassischen Burger schneiden Sie die Brötchen in zwei Hälften. Die Schnittflächen der Brötchen in einer leicht eingefetteten Pfanne, die Sie zuvor 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe vorgeheizt haben, goldbraun rösten.

Bestreichen Sie das untere Brötchen mit Ketchup und legen Sie den Burger mit dem geschmolzenen Käse darauf. Legen Sie die Tomatenscheiben auf den Käse; so bleiben sie besser an ihrem Platz. Mit grünem Blatt- oder Eisbergsalat belegen.Werbung

Bestreichen Sie das obere Brötchen mit Senf oder klassischer Burgersauce und legen Sie vorsichtig die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln oder gebratenen Champignons darauf.

Das Brötchen umdrehen, den Burger schließen, auf einen Teller legen und servieren.

↑ Was ist der beste Käse für einen Burger?

Cheddar ist der beliebteste Käse für diesen Zweck und verleiht Ihrem Burger eine schöne Würze und einen ausgeprägten Geschmack. Junger Cheddar ist in der Regel 6-8 Monate gereift. Er hat eine milde Textur und einen buttrigen Geschmack. Reifer Cheddar hat mit 12-18 Monaten eine festere Textur und einen intensiven, satten Geschmack.

Amerikanischer Schmelzkäse, eine Mischung aus Cheddar, Colby und einigen anderen Käsesorten, ist cremig, salzig und schmilzt besonders gut auf einem heißen Patty. Vielleicht ist das der Grund, warum er nach Cheddar einer der häufigsten Beläge für Burger in Restaurants und in der heimischen Küche ist.

Schweizer Käse, Emmentaler und holländischer Gouda sind drei beliebte Cheddar-Ersatzprodukte. Für einen ausgefalleneren Geschmack können Sie Ihren Burger mit Blauschimmelkäse (französisch oder dänisch), Gorgonzola, Ziegenkäse oder Brie belegen.

Zu guter Letzt auf der Liste - und ein Lob geht an den Leser, der mich daran erinnert hat - steht der Provolone, ein schmelziger, mozzarellaähnlicher Kuhmilchkäse aus Italien.

↑ Fazit

Der beste Zeitpunkt für die Zugabe von Käse zu Ihrem Burger hängt davon ab, wie Sie ihn am liebsten mögen. Manche legen eine Scheibe Käse direkt vor dem Braten auf den Burger und lassen ihn auf dem Fleisch schmelzen. Andere bringen ihn auf Zimmertemperatur und legen ihn auf den Burger, sobald sie ihn vom Herd nehmen.

Letzten Endes kommt es auf Ihren Geschmack und die Vorlieben Ihres Haushalts an. Wenn Sie den anderen Lesern dieses Beitrags und mir mitteilen möchten, wie Sie Ihren Burger am liebsten essen, hinterlassen Sie unten einen Kommentar.