När ska du lägga till ost i din burgare?

Det är en öppen hemlighet att ost gör allting bättre. Särskilt när det gäller att skapa den perfekta hamburgaren. Allvarligt talat, jag utmanar dig: försök att nämna en person som inte gillar smält ost på en saftig hamburgare!Advertisements

Att njuta av hamburgare är en sak, att göra dem är en annan. När jag pratar med andra om ämnet är en av de frågor jag ofta får: "När ska jag lägga till osten i den?".

Generellt sett finns det två sätt att lägga till ost till en hamburgare. Det ena är strax innan köttbiten är färdiggräddad, det andra är strax efter att du har placerat den på brödet.

Vissa kockar lägger en ostskiva på hamburgaren 2-3 minuter innan den är färdigkokt. Då smälter osten och dess arom och smak blandas med köttets, vilket resulterar i den kladdiga hamburgare som många av oss älskar så mycket.

Om du provar den här tekniken på en utomhusgrill är det en bra idé att stänga locket så snart du lägger osten på burgaren. På så sätt kommer den att bli bättre smält och lätt rökt tack vare den cirkulerande heta luften i grillen.Advertisements

Du kan uppnå en liknande effekt på din spis genom att ånga osten på hamburgaren. Blöt bara handen under rinnande vatten, strö några droppar runt hamburgaren i den heta stekpannan och stäng locket.

Kom bara ihåg att tänka på tillagningstiden. Enligt min erfarenhet kan du lätt överkoka en patty om du fokuserar för mycket på att få den perfekta smältan på den skivade osten som du lägger ovanpå den.

Vissa svär på denna teknik, medan andra säger att den inte är så bra som alla gör den till. Utan tvekan finns det några problem med den. Du kan överdriva och smälta osten för mycket, och i så fall måste du skrapa bort den från grillgallret eller pannan - i stället för att njuta av den när du äter hamburgaren.

"När man sätter turbo på smältningsprocessen får man bara en hamburgare med ost som smält för tunt över toppen och som är hopvikt och stelnad på sidan av hamburgaren", säger sportbloggaren Chris Tompson. skrev för Deadspin för några år sedan.Advertisements

"Så du får en fin stor ostbitar av hamburgaren när du biter i sidorna, men mitten av hamburgaren - som borde vara den mest läckra delen - är skamligt ostlös. Och din förbannade grill är nu täckt av förkolnade ostrester."

Om så är fallet, vad är då alternativet?

Låt osten få rumstemperatur genom att ta ut den ur kylskåpet medan du tillagar hamburgarna. Lägg den skivade osten ovanpå patties så snart du tagit bort dem från värmen och låt dem sedan vila i 2-3 minuter innan du placerar dem på bröden. Osten kommer att smälta genom att komma i kontakt med köttets restvärme, och patéerna kommer att tillagas färdigt på insidan.

När jag gör detta vilar jag mina hamburgare på min skärbräda av trä:

Du kan förstås alltid vänta tills köttet har svalnat innan du bygger hamburgaren och lägga till en kall ostskiva direkt från kylskåpet. Men då kommer osten inte att smälta hela vägen - om alls.

↑ Ska osten vara på toppen eller botten av en burgare?

Var man placerar osten på en hamburgare beror på vad man vill uppnå när man gör den.

Om du vill ha din hamburgare rare till medium och vill undvika att brödet blir blött av köttets safter, lägg osten mellan köttbiten och det nedre brödet. Den kommer att smälta på plats och fungera som en kladdig beläggning som hindrar brödet från att suga upp saften direkt.Advertisements

När du behöver något klibbigt för att hålla toppingen på plats kan du lägga osten ovanpå hamburgerbiffarna och använda den som lim för att hålla salladen och de skivade grönsakerna på plats.

↑ Hur sätter man ihop en burgare på rätt sätt?

Här är en teknik för att göra hamburgare som jag först upptäckte (och sedan har anpassat) i Randy Garuttis kokbok från 2017, Shake Shack: Recept och berättelser.

För att sätta ihop en klassisk hamburgare skär du bröden i två delar. Rosta bullarnas snittytor tills de är gyllenbruna i en lätt smord stekpanna som du har förvärmt på medelhög temperatur 2-3 minuter i förväg.

Bred ketchup på det nedersta brödet och lägg hamburgerbiffarna med den smälta osten ovanpå. Lägg tomatskivorna ovanpå osten, det hjälper till att hålla dem på plats. Toppa med grön blad- eller isbergssallad.Advertisements

Bred senap eller klassisk hamburgersås på det översta brödet och lägg försiktigt skivad lök eller sauterad svamp på det.

Vänd brödet, stäng hamburgaren och servera på en tallrik.

↑ Vilken är den bästa osten att lägga i en burgare?

Cheddar är den mest populära osten för ändamålet och ger din hamburgare en trevlig syrlig och uttalad smak. Ung cheddar lagras vanligtvis 6-8 månader. Den har en mild konsistens och smörig smak. Vid 12-18 månader har mogen cheddar en fastare konsistens och en intensiv, mättad smak.

Amerikansk smältost är en blandning av cheddar, Colby och några andra ostar och är krämig, salt och smälter utmärkt på en varm patty. Kanske är det därför som den, efter cheddar, är ett av de vanligaste hamburgertopparna på restauranger och i hemkök.

Schweizisk ost, Emmental och holländsk Gouda är tre populära cheddarersättningar. Om du vill ha en mer rolig smak kan du toppa din hamburgare med blåmögelost (fransk eller dansk), gorgonzola, getost eller brie.Advertisements

Sist men inte minst på listan - och en eloge till läsaren som påminde mig om den - finns provolone, en smältande, mozzarella-liknande komjölkost från Italien.

↑ Slutsats

Den bästa tidpunkten för att lägga till ost till din hamburgare beror på hur du tycker bäst om den. Vissa lägger en ostskiva precis innan köttbiten är färdiggräddad och låter den smälta över hela köttet. Andra tar den till rumstemperatur och lägger den på hamburgaren så fort de tagit bort den från värmen.

I slutändan handlar det om din och ditt hushålls smak och preferenser. Om du vill dela med dig av hur du gillar din hamburgare med resten av läsarna av det här inlägget och mig, lämna en kommentar nedan.