Wanneer voeg je kaas toe aan je hamburger?

Het is een publiek geheim dat kaas alles beter maakt. Vooral als het gaat om het maken van de perfecte hamburger. Serieus, ik daag je uit: probeer één persoon te noemen die niet van gesmolten kaas op een sappige burger houdt! Advertenties

Genieten van hamburgers is één ding; ze maken is iets anders. Als ik met anderen over dit onderwerp praat, is een van de vragen die ik vaak krijg: "Wanneer moet ik de kaas erbij doen?"

Over het algemeen zijn er twee manieren om kaas aan een hamburger toe te voegen. De ene is iets voordat de patty klaar is met bakken; de andere is kort nadat je het op het broodje hebt gelegd.

Sommige koks leggen 2-3 minuten voordat de burger helemaal gaar is een plakje kaas bovenop de burger. Hierdoor smelt de kaas en vermengt het aroma en de smaak zich met die van het vlees, wat resulteert in de kleverige burger waar velen van ons zo van houden.

Als je deze techniek op de buitengrill uitprobeert, is het een goed idee om het deksel te sluiten zodra je de kaas aan de burger toevoegt. Op die manier zal het er beter gesmolten en lichtjes gerookt uitkomen dankzij de circulerende hete lucht in je grill.Advertenties

U kunt een soortgelijk effect op uw fornuis bereiken door de kaas op de burger te stomen. Maak gewoon uw hand nat onder stromend water, sprenkel een paar druppels rond de burger in de hete pan en sluit het deksel.

Denk alleen aan de kooktijd. Mijn ervaring is dat je een pasteitje gemakkelijk te gaar kunt maken als je je te veel concentreert op het perfect smelten van de plakjes kaas die je er bovenop hebt gelegd.

Sommigen zweren bij deze techniek, anderen zeggen dat hij niet zo goed is als iedereen doet voorkomen. Zonder twijfel, er zijn een paar problemen mee. Je kunt overdrijven en de kaas te veel smelten, in welk geval je de kaas van je grillrooster of pan moet schrapen - in plaats van er van te smullen terwijl je de burger eet.

"Als je het smeltproces turbo-charge geeft, eindig je met een burger met kaas die te dun over de bovenkant is gesmolten en helemaal is opgevouwen en gestold aan de zijkant van de burger," sportblogger Chris Tompson schreef voor Deadspin een paar jaar geleden. Advertenties

"Dus je krijgt een lekkere grote kaas hap van de burger als je in de zijkanten bijt, maar het midden van de burger - wat het lekkerste gedeelte zou moeten zijn - is beschamend kaasloos. En je verdomde grill is nu bedekt met verkoolde kaasresten."

Als dat het geval is, wat is dan het alternatief?

Laat de kaas op kamertemperatuur komen door hem uit de koelkast te halen terwijl u de burgers bakt. Leg de plakjes kaas op de pasteitjes zodra je ze van het vuur hebt gehaald, en laat ze 2-3 minuten rusten voordat je ze op de broodjes legt. De kaas zal smelten door het contact met de restwarmte van het vlees, en de pasteitjes zullen gaar worden van binnen.

Als ik dit doe, laat ik mijn hamburgers rusten op mijn houten snijplank:

Je kunt natuurlijk altijd wachten tot de hamburger is afgekoeld en een koud plakje kaas uit de koelkast toevoegen. Maar dan zal de kaas niet helemaal smelten, als het al smelt.

↑ Moet kaas boven of onder op een hamburger?

Waar je de kaas op een hamburger legt, hangt af van wat je wilt bereiken bij het maken.

Als je je burger graag rauw tot medium hebt en je wilt voorkomen dat het broodje klef wordt van alle vleessappen, leg dan de kaas tussen de patty en het onderste broodje. De kaas zal smelten en als een kleverig laagje fungeren zodat het broodje de sappen niet meteen opzuigt.Advertenties

Als je iets kleverigs nodig hebt om de toppings op hun plaats te houden, leg je de kaas bovenop de hamburgerpatty en gebruik je het als lijm om de sla en de gesneden groenten op hun plaats te houden.

↑ Wat is de juiste manier om een hamburger in elkaar te zetten?

Hier is een hamburger-bouwtechniek die ik voor het eerst ontdekte (en sindsdien heb aangepast) uit Randy Garutti's kookboek uit 2017, Shake Shack: Recepten & Verhalen.

Om een klassieke burger te maken, snijdt u de broodjes in tweeën. Rooster de snijvlakken van de broodjes goudbruin in een licht ingevette koekenpan, die u van tevoren 2-3 minuten hebt voorverwarmd op middelhoog vuur.

Besmeer het onderste broodje met ketchup en leg de hamburgerpatty, met de gesmolten kaas, erop. Leg de plakjes tomaat bovenop de kaas; dat helpt om ze op hun plaats te houden. Leg er groene blad- of ijsbergsla op.Advertenties

Besmeer het bovenste broodje met mosterd of klassieke hamburgersaus en leg er voorzichtig gesneden uitjes of gebakken champignons op.

Draai het broodje om, doe de burger dicht en serveer.

↑ Wat is de beste kaas voor een hamburger?

De meest populaire kaas voor dit doel, cheddar geeft uw burger een lekker pittig en uitgesproken smaak. Jonge cheddar wordt meestal 6-8 maanden gerijpt. Hij heeft een milde textuur en een boterachtige smaak. Rijpe cheddar heeft na 12-18 maanden een vastere textuur en een intense, verzadigde smaak.

Amerikaanse smeltkaas, een mengsel van cheddar, Colby en enkele andere kazen, is romig, zout en smelt uitzonderlijk goed bovenop een warme patty. Misschien is het daarom, na cheddar, een van de meest voorkomende hamburger toppings in restaurants en in de thuiskeukens.

Zwitserse kaas, Emmental, en Nederlandse gouda zijn drie populaire cheddar vervangers. Voor een funkier smaak, top uw hamburger met blauwe kaas (Frans of Deens), gorgonzola, geitenkaas, of brie.Advertenties

Last but not least op de lijst - en hulde aan de lezer die me eraan herinnerde - is provolone, een smeltende, mozzarella-achtige kaas van koemelk uit Italië.

↑ Conclusie

De beste tijd om kaas toe te voegen aan je burger hangt af van hoe je het het lekkerst vindt. Sommigen leggen een plakje kaas vlak voordat de patty klaar is met bakken en laten het smelten over het hele vlees. Anderen brengen de kaas op kamertemperatuur en leggen hem bovenop de burger zodra ze hem van het vuur hebben gehaald.

Aan het eind van de dag, het komt allemaal neer op uw-en uw huishouden-smaak en voorkeuren. Als u wilt delen hoe u uw hamburger met de rest van de lezers van deze post en mij, laat een reactie hieronder.