Кога да добавяте сирене в бургера?

Публична тайна е, че сиренето прави всичко по-добро. Особено когато става въпрос за създаването на перфектния бургер. Сериозно, предизвиквам ви: опитайте се да посочите един човек, който не обича разтопено сирене върху сочен бургер!Advertisements

Да се наслаждавате на бургерите е едно, а да ги приготвяте - друго. Когато говоря с други хора по темата, един от въпросите, които често ми задават, е: "Кога да добавя сиренето?"

Най-общо казано, има два начина за добавяне на сирене към бургера. Единият е малко преди приготвянето на питката, а другият - малко след като сте я поставили върху кифлата.

Някои готвачи слагат парче сирене върху бургера 2-3 минути преди пълното му изпичане. Така то се разтопява и смесва аромата и вкуса си с този на месото, в резултат на което се получава лепкавият бургер, който много от нас толкова обичат.

Ако изпробвате тази техника на външен грил, добре е да затворите капака веднага след като добавите сиренето към бургера. По този начин то ще излезе по-добре разтопено и леко опушено благодарение на циркулиращия горещ въздух в грила.Advertisements

Можете да постигнете подобен ефект на печката, като поставите сиренето върху бургера на пара. Просто намокрете ръката си под течаща вода, поръсете няколко капки от нея около бургера в горещия тиган и затворете капака.

Само не забравяйте да следите за времето за готвене. От опит знам, че лесно можете да препечете питката, ако се съсредоточите прекалено много върху идеалното разтопяване на нарязаното сирене, което сте сложили върху нея.

Докато някои се кълнат в тази техника, други казват, че тя не е толкова добра, колкото всички я представят. Без съмнение при нея има няколко проблема. Можете да прекалите и да разтопите прекалено много сиренето, като в този случай ще трябва да го остъргвате от решетката на скарата или тигана - вместо да го разтопите, докато ядете бургера.

"Когато ускорите процеса на топене, накрая се получава бургер със сирене, което е разтопено твърде тънко отгоре и е сгънато и застинало отстрани на бургера", казва спортният блогър Крис Томпсън. пише за Deadspin преди няколко години.Реклами

"Така че получавате хубава голяма хапка сирене, когато хапвате отстрани, но средата на бургера - която би трябвало да е най-вкусната част - е срамно без сирене. А проклетият ви грил сега е покрит с овъглени остатъци от сирене."

Ако случаят е такъв, тогава каква е алтернативата?

Охладете сиренето на стайна температура, като го извадите от хладилника, докато приготвяте бургерите. Сложете нарязаното сирене върху питките веднага след като ги свалите от котлона, след което ги оставете да починат 2-3 минути, преди да ги поставите върху хлебчетата. Сиренето ще се разтопи от контакта си с остатъчната топлина на месото, а питките ще се изпекат докрай отвътре.

Когато правя това, поставям бургерите върху дървена дъска за рязане:

Разбира се, винаги можете да изчакате питката да изстине, преди да направите бургера, и да добавите студено парче сирене направо от хладилника. Но тогава сиренето няма да се разтопи докрай - ако изобщо се разтопи.

↑ Слага ли се сирене в горната или долната част на бургера?

Мястото на сиренето в бургера зависи от това какво искате да постигнете при приготвянето му.

Ако обичате бургера да е по-рядък или среден и искате да предпазите кифлата от овлажняване от соковете на месото, поставете сиренето между питката и долната кифла. То ще се разтопи и ще подейства като лепкаво покритие, което ще предпази хляба от попиване на соковете.Advertisements

Когато имате нужда от нещо лепкаво, за да задържите гарнитурите, сложете сиренето върху питката за бургера и го използвайте като лепило, за да задържите марулята и нарязаните зеленчуци на място.

↑ Какъв е правилният начин за сглобяване на бургер?

Ето една техника за приготвяне на бургери, която открих за първи път (и след това адаптирах) от готварската книга на Ранди Гарути от 2017 г, Shake Shack: Рецепти и истории.

За да сглобите класически бургер, разрежете кифличките на две. Запечете отрязаните страни на кифличките до златисто кафяво в леко намазнен тиган, който предварително сте загрели на средно висока температура за 2-3 минути.

Намажете долната кифла с кетчуп и добавете бургера с разтопеното сирене отгоре. Поставете резенчетата домати върху сиренето; това ще им помогне да се задържат на място. Отгоре сложете зелена листова салата или салата айсберг.Advertisements

Намажете горчицата или класическия сос за бургери върху горната кифла и внимателно поставете върху нея нарязания на филийки лук или задушените гъби.

Обърнете кифлата, затворете бургера, поднесете в чиния и сервирайте.

↑ Кое е най-подходящото сирене за бургер?

Най-популярното сирене за тази цел, чедърът, ще придаде на вашия бургер приятен привкус и изразен аромат. Младият чедър обикновено отлежава 6-8 месеца. То има мека текстура и маслен вкус. На 12-18 месеца зрелият чедър има по-твърда текстура и интензивен, наситен вкус.

Американското топено сирене е смес от сирена "Чедър", "Колби" и няколко други сирена, е кремообразно, солено и се разтапя изключително добре върху гореща питка. Може би затова след чедъра то е една от най-разпространените добавки за бургери в ресторантите и в домашната кухня.

Швейцарското сирене, сиренето Ементал и холандската гауда са три популярни заместителя на чедъра. За по-разчупен вкус добавете към бургера синьо сирене (френско или датско), горгонзола, козе сирене или бри.Advertisements

Накрая, но не на последно място в списъка - и поздравявам читателя, който ми напомни за него!- е проволоне, топящо се сирене от краве мляко, подобно на моцарела, от Италия.

↑ В заключение

Най-добрият момент за добавяне на сирене към бургера зависи от това как го обичате най-много. Някои слагат парче сирене непосредствено преди края на приготвянето на бургера - и то се разтапя по цялото месо. Други го поставят на стайна температура и го слагат върху бургера веднага след като са го свалили от котлона.

В крайна сметка всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на вас и вашето домакинство. Ако искате да споделите как обичате бургера си с останалите читатели на тази статия и с мен, оставете коментар по-долу.