Три начина да разберете дали бургерът ви е готов

Всяка рецепта за бургер ще ви инструктира да направите приблизително същото: намерете добро месо, оформете бургера, овкусете го със сол и черен пипер и го пригответе до желаното ниво на готовност.Advertisements

Ако сте тук, вероятно сте съгласни с мен, че това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Всъщност е известно, че бургерите са много трудни за приготвяне. Лесно можете да ги препечете и също толкова лесно да ги недопечете; по-трудно е да ги направите правилно.

Независимо дали ще приготвяте бургери на скарата, на печката или във фурната, добрата новина е, че не е задължително това да е хит или пропуск. Ето трите най-добри начина да разберете дали бургерът ви е готов.

↑ Използване на термометър за незабавно отчитане

Използването на термометър с мигновено отчитане (известен също като "термокамерата") за проверка на вътрешната температура на бургера е най-надеждният начин да разберете дали той е готов и дали е сготвен до желаното от вас ниво на готовност.

За да получите точни показания, вкарайте иглата на термометъра за моментално отчитане отстрани на питката за бургери на дълбочина 2-3 сантиметра. Като общо правило:Advertisements

• Вътрешната температура на изпечения бургер е 52°C (125°F);
• Вътрешната температура на средно изпечения бургер е 57°C (135°F);
• Вътрешната температура на средния бургер е 60°C (140°F);
• Вътрешната температура на средно добрия бургер е 68°C (155°F);
• Вътрешната температура на добре изпечения бургер е 71°C (160°F).

Като цяло Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на смляно говеждо месо до вътрешна температура от 71°C (160°F), при което обикновено се получават добре изпечени бургери.

"Хамбургерите трябва да се приготвят до безопасна минимална вътрешна температура, за да се унищожат вредните бактерии, които може да са налице." казва Даян Ван, заместник-директор на отдел "Образование по безопасност на храните" в Службата за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието на САЩ.

"Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че те са достигнали безопасна минимална вътрешна температура от 71°C (160°F). Ако приготвяте бургери с пуешко месо, те трябва да бъдат приготвени до 165°F (74°C)", добавя тя.

Дори да нямате термометър за незабавно отчитане в кухнята си, трябва да помислите за закупуването му. Това е задължителен инструмент за домашния готвач, който иска да прави перфектно приготвени бургери, пържоли и печено всеки път. Той също така помага да се гарантира, че храната ви като цяло е безопасна за консумация, като се свежда до минимум рискът от болести, предавани по хранителен път.Advertisements

Ако търсите моя избор, разгледайте Alpha Grillers Термометър с незабавно отчитане за грил и готвене. Той е евтин, водоустойчив, точен (обхватът му е от -58°F до 572°F с отклонение от само 1 градус) и се предлага с доживотна гаранция. Препоръчах го на няколко приятели, които се занимават с грил, и те също го харесаха.

↑ Нарежете един от бургерите наполовина по дължина

Този метод работи, ако приготвяте няколко бургера едновременно и сте готови да разрежете един от тях, за да определите дали са готови като цяло. Той не е толкова точен, колкото термометърът за мигновено отчитане, това е сигурно, но помага да се свърши работата, когато нямате такъв.

Когато бургерите ви изглеждат почти готови, свалете един от тях от котлона, внимателно го разрежете по дължина до половината и проверете готовността му:

1. Ако е готов до желаната от вас степен на готовност, свалете всички останали бургери от котлона, оставете ги да починат за 2-3 минути и сервирайте;
2. Ако е твърде сурово за вкуса ви, върнете го на скарата, котлона или във фурната и продължете да готвите още 2-3 минути.

Този метод работи само ако питките са с приблизително еднаква дебелина (чрез изследвания, експерименти и много опити и грешки стигнах до заключението, че най-добрата дебелина за бургер е около 3/4 инча).Advertisements

Разрязвате един от бургерите наполовина по дължина, защото това е най-лесният начин да стигнете до центъра на месото, където то обикновено е недостатъчно изпечено, без да го разделяте на две. Освен това, ако ще ги използвате за приготвяне на чийзбургери, разтопеното сирене трябва да покрие разреза.

Почиването на бургерите за няколко минути, след като ги свалите от котлона, е стъпка, която е по-важна, отколкото някои от вас си мислят. "Ако на месото се даде възможност да си почине от топлината, протеините се отпускат, което позволява на някои от соковете да се абсорбират отново". Cook's Illustrated списание изтъква.

Трябва ли да правите това всеки път? Не е задължително.

Запишете времето, което е било необходимо за пълното изпичане на питките. Следващият път, когато приготвяте бургери с подобна дебелина отново на скара, котлон или във фурна, използвайте това като ориентир.

↑ Обърнете внимание на цвета на соковете в месото

Ето един начин да определите приблизително дали бургерът е готов, дори ако нямате термометър за месо под ръка и без да режете месото. Имайте предвид, че този метод е най-малко точен от всички.Advertisements

С показалеца и средния пръст натиснете леко питката за бургери, докато излезе малко количество сок. Обърнете внимание на цвета му:

• Ако тя е червена, бургерът е суров до изпечен;
• Ако тя е бледорозова, бургерът е приготвен от средно изпечен до средно изпечен;
• Ако тя е прозрачна, бургерът е средно изпечен до добре изпечен.

Тези от вас, които са чувствителни към топлина, могат да използват гърба на вилица вместо това. Не забравяйте да не натискате прекалено силно месото, тъй като не искате то да загуби твърде много сок.

Червеният сок, който излиза от бургера ви, не е кръв. Това е миоглобин - протеин, намиращ се в мускулната тъкан на животните, който пренася кислород през мускулите.

Миоглобинът съдържа червен пигмент, поради което мускулите са червени. Когато месото се сготви добре, миоглобинът в него се преобразува в глобин ферихемохром и цветът му се променя от червен в сив.Advertisements

↑ В заключение

Кой от тези три начина в крайна сметка използвахте и как се получи? Имате ли собствени съвети и трикове, които бихте искали да споделите с останалите читатели на тази статия? Споделете мислите си в коментарите по-долу.