Tres maneras de saber si su hamburguesa está hecha

Todas las recetas de hamburguesas le indicarán que haga más o menos lo mismo: busque una buena carne, déle forma a su hamburguesa, sazónela con sal y pimienta y cocínela al nivel de cocción que desee.Anuncios

Si estás aquí, probablemente estés de acuerdo conmigo en que es más fácil decirlo que hacerlo. De hecho, las hamburguesas pueden ser notoriamente difíciles de hacer bien. Es fácil que se pasen de cocción y que se queden cortas; lo difícil es hacerlas bien.

Tanto si vas a cocinar hamburguesas a la parrilla, como si lo haces en el horno, la buena noticia es que no tiene por qué ser un acierto o un error. Estas son las tres mejores maneras de saber si tu hamburguesa está hecha.

↑ Utilice un termómetro de lectura instantánea

Utilizar un termómetro de lectura instantánea (también conocido como "thermapen") para comprobar la temperatura interna de la hamburguesa es la forma más fiable de saber si está hecha y cocinada al nivel deseado.

Para obtener una lectura precisa, inserte la aguja de su termómetro de lectura instantánea a través del lado de la hamburguesa a una profundidad de 2-3 pulgadas. Como regla general:Anuncios

• Una hamburguesa poco hecha tiene una temperatura interna de 125°F (52°C);
• Una hamburguesa medio cruda tiene una temperatura interna de 135°F (57°C);
• Una hamburguesa mediana tiene una temperatura interna de 140°F (60°C);
• Una hamburguesa de tamaño medio tiene una temperatura interna de 155°F (68°C);
• Una hamburguesa bien hecha tiene una temperatura interna de 160°F (71°C).

En general, el USDA recomienda cocinar la carne de vacuno molida a una temperatura interna de 160°F (71°C), lo que suele dar lugar a hamburguesas bien hechas.

"Las hamburguesas deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias dañinas que puedan estar presentes". dice Diane Van, subdirectora del personal de educación sobre seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.

"Utiliza un termómetro de alimentos para asegurarte de que han alcanzado una temperatura interna mínima segura de 160°F (71°C). Si estás cocinando hamburguesas de pavo, deben estar cocidas a 165°F (74°C)", añade.

Aunque no tenga un termómetro de lectura instantánea en su cocina, debería considerar la posibilidad de comprar uno. Es una herramienta imprescindible para el cocinero casero que quiere hacer hamburguesas, filetes y asados perfectamente cocinados cada vez. También ayuda a garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, minimizando el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Si está buscando mi selección, considere el Termómetro de lectura instantánea Alpha Grillers para asar y cocinar. Es barato, resistente al agua, preciso (su rango es de -58°F a 572°F con una variación de sólo 1 grado), y viene con una garantía de por vida. Se lo recomendé a un par de amigos parrilleros y también les encantó.

↑ Cortar una de las hamburguesas por la mitad a lo largo

Este método funciona si se cocinan varias hamburguesas simultáneamente y se está dispuesto a cortar una de ellas para determinar si están hechas en general. Es menos preciso que un termómetro de lectura instantánea, eso es seguro, pero ayuda a hacer el trabajo cuando no tienes uno.

Cuando las hamburguesas parezcan estar a punto, retira una del fuego, córtala con cuidado a lo largo y observa su estado de cocción:

1. Si está cocida al punto deseado, retire todas las demás hamburguesas del fuego, déjelas reposar durante 2 o 3 minutos y sírvalas;
2. Si está demasiado crudo para su gusto, vuelva a ponerlo en la parrilla, en la estufa o en el horno, y siga cocinando durante 2 o 3 minutos más.

Este método sólo funciona si las hamburguesas tienen más o menos el mismo grosor (a través de la investigación, la experimentación y mucho ensayo y error, he llegado a la conclusión de que el mejor grosor para una hamburguesa es de aproximadamente 3/4 de pulgada).Anuncios

Vas a cortar una de las hamburguesas por la mitad a lo largo porque es la forma más fácil de llegar al centro de la carne, donde suele estar poco hecha, sin partirla en dos. Además, si las vas a utilizar para hacer hamburguesas con queso, el queso fundido debería cubrir el corte.

Reposar las hamburguesas durante unos minutos una vez que las retiras del fuego es un paso más importante de lo que algunos creen. "Si se da a la carne la oportunidad de reposar fuera del calor, las proteínas se relajan, permitiendo que se reabsorban algunos de los jugos". Cook's Illustrated revista señala.

¿Es necesario hacerlo siempre? No necesariamente.

Anota el tiempo que tardaron las hamburguesas en cocinarse completamente. La próxima vez que cocine hamburguesas de un grosor similar en la parrilla, los fogones o el horno, utilícelo como guía.

↑ Observe el color de los jugos de la carne

Esta es una forma de saber aproximadamente si una hamburguesa está hecha, incluso si no tienes un termómetro de carne a mano y sin cortar la carne. Tenga en cuenta que este método es el menos preciso de todos.Anuncios

Con los dedos índice y corazón, presiona ligeramente la hamburguesa hasta que salga una pequeña cantidad de jugo. Fíjate en su color:

• Si es rojo, la hamburguesa está cruda a poco hecha;
• Si es de color rosa pálido, la hamburguesa está cocinada entre media y media;
• Si está claro, la hamburguesa está entre bien y bien hecha.

Los que sean sensibles al calor pueden utilizar el dorso de un tenedor en su lugar. Recuerda no presionar demasiado la carne, ya que no quieres que pierda demasiado jugo.

Ese jugo rojo que sale de tu hamburguesa no es sangre. Es mioglobina, una proteína que se encuentra en el tejido muscular de los animales y que transporta el oxígeno a través del músculo.

La mioglobina contiene un pigmento rojo, por eso los músculos son rojos. Cuando la carne se cocina bien, la mioglobina de su interior se convierte en ferrihemocromo de globina, y su color cambia de rojo a gris.Anuncios

↑ En conclusión

¿Cuál de estos tres métodos has utilizado y cómo te ha funcionado? ¿Tienes algún truco o consejo que quieras compartir con el resto de los lectores de este artículo? Comparte tu opinión en los comentarios.