Cómo hacer hamburguesas de carne sin espátula

Hay algo en una hamburguesa de carne que las hamburguesas normales no pueden dar. Tal vez está en la forma una hamburguesa más plana se dora mejorLa hamburguesa es más aromática y sabrosa. O en la forma en que sale más chiclosa y seca, como las hamburguesas del autoservicio que tu familia solía comer en los viajes por carretera cuando estabas creciendo.Anuncios

Sea lo que sea (y no puedo precisarlo), una cosa es segura: una hamburguesa bien hecha es condenadamente deliciosa. De hecho, probablemente sea una de las mejores hamburguesas que hayas probado.

Normalmente, las hamburguesas se preparan colocándolas en una sartén precalentada y presionándolas con la espátula. Pero, ¿y si, por una u otra razón, no tienes una?

Si no tiene una espátula, puede aplastar previamente las hamburguesas. Colócalas entre dos hojas de papel encerado o de plástico en tu tabla de cortar y aplástalas con el fondo grueso de una sartén u olla pesada.

La primera vez que probé esta técnica, lo hice sin poner nada entre la tabla de cortar, la hamburguesa y la olla, y mi intento fracasó estrepitosamente. Los trozos de carne picada se pegaron a las superficies de madera y metal de la tabla y la olla, y la hamburguesa se deshizo.

Así que llegué a la conclusión de que se necesita algún tipo de capa protectora entre la carne y las superficies de trabajo que impida que se pegue a ellas. La superficie antiadherente del papel encerado (que, como su nombre indica, está recubierto de cera) y la superficie lisa del envoltorio de plástico resultaron ideales para el trabajo.

Para la sesión de fotos de este post, utilicé mi fiel olla de acero inoxidable Oumbärlig de IKEA. Así es como quedó todo el proceso:

Curiosamente, me resultó más fácil aplastar las hamburguesas con una olla que con una sartén.

Agarraba las asas con fuerza y presionaba todo lo que podía sobre la carne con la olla (al principio, me parecía que me había pasado; luego vi que tenía que aplastarla aún más). Algo en la altura de la olla me ayudaba a distribuir mi peso de manera más uniforme.

¿Pero qué pasa si vas a hacer una barbacoa en un parque y no tienes una sartén o una olla a tu disposición? ¿Puedes hacer hamburguesas en ese caso?

La respuesta es sí. Suponiendo que tus manos no estén tan limpias y no quieras mancharlas de grasa de la carne picada, envuelve las hamburguesas en papel o envoltorio, colócalas en una superficie plana por un lado y presiona sobre ellas uniformemente con la palma de la mano por el otro.

Si no hay una superficie plana para trabajar, aplane las hamburguesas usando las dos manos como prensa. Como dice en la portada un libro que mi mujer trajo hace poco de la tienda: "Todo es imaginable".

Una vez que haya triturado su hamburguesa, sazónela con sal y pimienta por ambos lados, y cocínela en la parrilla exterior (preferiblemente plana) o con una sartén precalentada en su estufa (idealmente, hierro fundido o acero al carbono).

Ten cuidado con la cantidad de sal y pimienta que pones en la hamburguesa. En mi experiencia, es más fácil pasarse con una hamburguesa aplastada que con una tradicional.Anuncios

Además, tenga en cuenta que las hamburguesas aplastadas se cocinan más rápido. En mi placa de inducción, una hamburguesa plana se cocina aproximadamente 2/3 del tiempo que una redonda. Como no saldrá tan jugosa ni tierna, usted no quiere cocinarlo en exceso.

↑ ¿Son mejores las hamburguesas de Smash?

La respuesta depende del tipo de hamburguesa que más te guste.

Las hamburguesas normales son altas, jugosas y tiernas. Son el tipo de hamburguesa que se suele tomar en un restaurante elegante o en un buen asador. Muchos comensales las prefieren ligeramente rosado y medio hechoque requiere un termómetro de carne o experiencia en el trabajo de parrilla en las fiestas de barbacoa.

Las hamburguesas Smash son planas, secas y masticables. Fáciles de preparar y casi siempre cocinadas al punto, saben como la quintaesencia de las hamburguesas de comida rápida cuando las muerdes.

Si prefiere que sus hamburguesas sean más cortas y fáciles de morder, y si no le gusta el sabor de la carne de vacuno cocinada a otro nivel de cocción que no sea el de bien hecha, probablemente se enamorará de las hamburguesas smash.Advertisements

↑ Cómo dar la vuelta a una hamburguesa sin espátula

"Si no tienes una espátula", preguntó un lector, "¿cómo vas a dar la vuelta a la hamburguesa y sacarla de la parrilla?".

Me encanta una buena pregunta en cualquier día. Por razones que no tienen que ver con la respuesta a esta pregunta, puede que te encuentres en una situación en la que estés a punto de cocinar hamburguesas sin una espátula a mano.

Para dar la vuelta a una hamburguesa sin espátula, utilice un tenedor. Deslice la púa por debajo de la hamburguesa hasta el cuello del tenedor, luego levante y voltee la hamburguesa hacia el otro lado con él. Para evitar las salpicaduras, sujete el lado crudo de la hamburguesa con el dedo para colocar la hamburguesa suavemente en la sartén.

↑ En conclusión

¿No tiene espátula? No hay problema.

Para hacer hamburguesas aplastadas, coloque la hamburguesa entre dos hojas de papel encerado y presione bien sobre ella con el fondo de una sartén pesada o una olla alta. O simplemente convierta las palmas de las manos en una prensa para carne.Anuncios

Los que hayáis probado una de las dos técnicas anteriores, hacednos saber al resto de lectores de este post y a mí cómo os ha funcionado. Dejad un comentario a continuación y no olvidéis compartir vuestros propios consejos.