Miten tehdä Smash Burgereita ilman lastaa?

Smash-hampurilaisessa on jotain sellaista, mitä tavalliset hampurilaiset eivät voi antaa. Ehkä se johtuu tavasta, jolla litteämpi hampurilainen ruskistuu paremmin, jolloin siitä tulee aromaattisempaa ja maukkaampaa. Tai siinä, miten siitä tulee pureskeltavampaa ja kuivempaa, aivan kuten perheesi syömät drive-thru-hampurilaiset automatkoilla, kun olit lapsi.Mainokset

Mistä se sitten johtuukaan (enkä osaa sanoa, mistä se johtuu), mutta yksi asia on varma: hyvin tehty smash-hampurilainen on pirun herkullinen. Itse asiassa se on luultavasti yksi parhaista hampurilaisista, joita olet koskaan syönyt.

Tavallisesti hampurilaiset valmistetaan murskaamalla ne esilämmitetylle paistinpannulle ja painamalla niitä lastalla. Mutta entä jos sinulla ei syystä tai toisesta ole sellaista?

Jos sinulla ei ole lastaa, voit sen sijaan murskata hampurilaiset valmiiksi. Aseta ne kahden vahapaperin tai muovikelmun väliin leikkuulaudalle ja litistä ne raskaan paistinpannun tai kattilan paksulla pohjalla.

Kun kokeilin tätä tekniikkaa ensimmäistä kertaa, tein sen laittamatta mitään leikkuulaudan, hampurilaisen ja kattilan väliin - ja yritykseni epäonnistui surkeasti. Jauhelihan palaset jäivät kiinni leikkuulaudan ja kattilan puu- ja metallipintoihin, ja patee hajosi.Advertisements

Tulin siis siihen tulokseen, että lihan ja työpintojen väliin tarvitaan jonkinlainen suojakerros, joka estää lihaa tarttumasta niihin. Vahapaperin tarttumaton pinta (joka on nimensä mukaisesti päällystetty vahalla) ja muovikelmun sileä pinta osoittautuivat ihanteellisiksi tähän tarkoitukseen.

Tämän postauksen kuvauksissa käytin luotettavaa Oumbärligin ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa IKEAsta. Tältä koko prosessi näytti:

Kummallista kyllä, minusta oli helpompi murskata patongit kattilassa kuin paistinpannulla.

Tartuin kahvoista tiukasti kiinni ja painoin kattilalla lihaa niin kovaa kuin pystyin (aluksi tuntui siltä, että olin mennyt liian pitkälle; sitten huomasin, että minun piti murskata sitä vielä enemmän). Jokin kattilan pituudessa auttoi minua jakamaan painoni tasaisemmin.

Entä jos grillaat puistossa, eikä sinulla ole käytettävissäsi paistinpannua tai kattilaa? Pystytkö silloinkin tekemään murskattuja hampurilaisia?Mainokset

Vastaus on kyllä. Olettaen, että kätesi eivät ole kovin puhtaat etkä halua, että jauhelihan rasva valuu niiden päälle, kääri patit paperiin tai kelmuun, aseta ne tasaiselle alustalle toiselle puolelle ja paina niitä tasaisesti kämmenelläsi toiselle puolelle.

Jos sinulla ei ole tasaista alustaa, jolla voit työskennellä, litistä hampurilaispihvit käyttämällä molempia käsiäsi puristimena. Kuten vaimoni hiljattain kaupasta tuoman kirjan kannessa lukee: "Kaikki on ratkaistavissa".

Kun olet valmiiksi murskannut hampurilaisesi, mausta se suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta ja kypsennä se ulkogrillissä (mieluiten tasaisella ritilällä) tai esilämmitetyllä paistinpannulla liedellä (mieluiten, valurauta tai hiiliteräs).

Ole varovainen sen suhteen, kuinka paljon suolaa ja pippuria laitat lihapihvin päälle. Kokemukseni mukaan smash-hampurilaisen kanssa on helpompi mennä liian pitkälle kuin perinteisen hampurilaisen kanssa.Mainokset

Muista myös, että smash-hampurilaiset kypsyvät nopeammin. Induktiokeittotasollani litteä hampurilainen kypsyy noin kaksi kolmasosaa pyöreän hampurilaisen ajasta. Koska niistä ei tule yhtä mehukkaita tai mureita, voit Älä... haluat kypsentää sen liikaa.

↑ Ovatko Smash-purilaiset parempia?

Vastaus riippuu siitä, millaisesta hampurilaisesta pidät eniten.

Tavalliset hampurilaiset ovat pitkiä, mehukkaita ja mureita. Ne ovat sellaisia hampurilaisia, joita saat yleensä hienossa ravintolassa tai hyvässä pihviravintolassa. Monet syövät niitä mieluummin hieman vaaleanpunainen ja puolikypsä, mikä edellyttää lihalämpömittaria tai kokemusta grillaamisesta grillijuhlissa.

Smash-hampurilaiset ovat litteitä, kuivia ja pureskeltavia. Ne ovat helppoja valmistaa ja lähes aina kypsiksi kypsennettyjä, ja ne maistuvat pureutuessaan pikaruokapurilaisilta.

Jos pidät hampurilaisistasi lyhyempinä ja helpommin purtavina ja jos et pidä muuhun kuin hyvin kypsäksi kypsennetyn naudanlihan mausta, rakastut luultavasti smash-hampurilaisiin.Advertisements

↑ Burgerin kääntäminen ilman lastaa

"Jos sinulla ei ole lastaa", eräs lukija kysyi, "miten käännät hampurilaisen ja otat sen pois grillistä?" "Jos sinulla ei ole lastaa", lukija kysyi.

Rakastan hyviä kysymyksiä kaikkina päivinä. Syistä, joilla ei ole merkitystä tämän kysymyksen vastauksen kannalta, saatat joutua tilanteeseen, jossa aiot valmistaa hampurilaisia ilman lastaa.

Jos haluat kääntää hampurilaisen ilman lastaa, käytä sen sijaan haarukkaa. Työnnä piikki hampurilaispihvin alle haarukan kaulaan asti ja nosta ja käännä hampurilainen sitten haarukalla toiselle puolelle. Estääksesi roiskumisen pidä hampurilaisen raakaa puolta sormella ja aseta hampurilaispihvi varovasti paistinpannulle.

↑ Johtopäätös

Ei lastaa? Ei hätää.

Jos haluat tehdä murskattuja hampurilaisia, aseta patee kahden vahapaperilevyn väliin ja paina se kevyesti painavan paistinpannun tai korkean kattilan pohjalla. Tai yksinkertaisesti tee kämmenistäsi lihapuristin.Advertisements

Ne teistä, jotka olette kokeilleet jompaakumpaa edellä mainituista tekniikoista, kertokaa muille tämän postauksen lukijoille ja minulle, miten se toimi teillä. Jätä kommentti alle, äläkä unohda jakaa omia vinkkejäsi!