Como Fazer Hambúrgueres Smash sem Espátula

Há algo sobre um hambúrguer que os hambúrgueres normais não te podem dar. Talvez esteja no caminho... um hambúrguer mais liso fica melhortornando-a mais aromática e saborosa. Ou na forma como sai mais mastigado e seco, tal como os hambúrgueres drive-thru que a sua família costumava comer nas viagens de carro quando você estava a crescer.

O que quer que seja (e não consigo pôr o dedo na ferida), uma coisa é certa: um hambúrguer bem feito é mesmo delicioso. Na verdade, é provavelmente um dos melhores hambúrgueres que você já comeu.

Normalmente, você faria hambúrgueres esmagados, colocando-os em uma frigideira pré-aquecida e pressionando-os com sua espátula. Mas e se, por uma razão ou outra, não tiveres uma?

Se não tiveres uma espátula, podes antes esmagar os teus hambúrgueres. Coloque-os entre duas folhas de papel de cera ou de plástico na sua tábua de cortar e aplaine-os com o fundo grosso de uma frigideira ou panela pesada.

A primeira vez que tentei esta técnica, fi-lo sem colocar nada entre a tábua de cortar, o hambúrguer e a panela - e a minha tentativa falhou miseravelmente. Pedaços e pedaços de carne moída grudados nas superfícies de madeira e metal da tábua e da panela, e a panela desmoronou-se. Anúncios

Por isso, concluí que você precisa de algum tipo de camada protectora entre a carne e as suas superfícies de trabalho que impeça a aderência a elas. A superfície anti-aderente do papel de cera (que, como o nome sugere, é revestida com cera) e a superfície lustrosa do invólucro de plástico revelaram-se ideais para o trabalho.

Para a sessão fotográfica deste post, usei o meu fiel pote de aço inoxidável Oumbärlig da IKEA. Aqui está como todo o processo pareceu:

Curiosamente, eu achei mais fácil esmagar biscoitos com uma panela do que com uma frigideira.

Eu agarrava bem as asas e pressionava o mais forte que podia sobre a carne com a panela (no início, pareceu-me que eu tinha exagerado; depois vi que precisava de a esmagar ainda mais). Alguma coisa no talento da panela me ajudou a distribuir o meu peso de forma mais uniforme.

Mas e se você estiver fazendo um churrasco num parque - e não tiver uma frigideira ou uma panela à sua disposição? Você ainda pode fazer hambúrgueres de sucesso então? Anúncios

A resposta é sim. Assumindo que as suas mãos não estão assim tão limpas e que não quer obter gordura da carne moída por cima delas, embrulhe os tapetes em papel ou embrulho, coloque-os numa superfície plana de um lado e pressione uniformemente com a palma da mão sobre o outro.

Se não houver superfície plana para você trabalhar, aplainar os hambúrgueres usando as duas mãos como prensa. Como um livro que a minha mulher trouxe recentemente da loja diz na capa: "Tudo é figurável."

Depois de ter pré-lavado o seu hambúrguer, tempere-o com sal e pimenta de ambos os lados, e cozinhe-o na grelha exterior (de preferência plana) ou com uma frigideira pré-aquecida no seu fogão (o ideal é que tenha uma frigideira pré-aquecida), ferro fundido ou aço-carbono).

Tenha cuidado com a quantidade de sal e pimenta que você coloca na massa. Na minha experiência, é mais fácil ir ao mar com um hambúrguer esmagador do que com um hambúrguer tradicional.

Além disso, tenha em mente que os hambúrgueres esmagados cozinham mais rápido. No meu fogão de indução, um hambúrguer plano cozinha por aproximadamente 2/3 do tempo de um redondo. Como não sairá tão suculento ou tenro, você não o fazer quer cozê-lo em demasia.

↑ Os Smash Burgers são melhores?

A resposta depende do tipo de hambúrguer que você mais gosta.

Os hambúrgueres normais são altos, suculentos e tenros. São o tipo de hambúrguer que normalmente se come num restaurante chique ou numa boa churrascaria. Muitos comedores os preferem. ligeiramente rosado e médioque requer um termómetro de carne ou experiência com grelhados em festas de churrasco.

Os hambúrgueres Smash são planos, secos e cheirosos. Fáceis de preparar e quase sempre cozinhados para serem bem cozidos, têm o sabor dos hambúrgueres de fast-food quintessenciais quando os mordemos.

Se preferir hambúrgueres mais curtos e fáceis de morder, e se não gostar do sabor da carne cozinhada a qualquer outro nível de doçura do que bem passada, provavelmente vai apaixonar-se por hambúrgueres esmagados.

↑ Como Atirar um Hambúrguer Sem Espátula

"Se você não tem uma espátula", perguntou um leitor, "como você vai virar o hambúrguer e tirá-lo da grelha?"

Eu amo-me uma boa pergunta em qualquer dia. Por razões não relevantes para a resposta a esta pergunta, você pode se encontrar em uma situação em que está prestes a cozinhar hambúrgueres sem uma espátula à mão.

Para virar um hambúrguer sem espátula, use antes um garfo. Deslize a ponta por baixo do hambúrguer até ao pescoço do garfo, depois levante e vire o hambúrguer para o outro lado com ele. Para evitar salpicos, segure o lado cru do hambúrguer com o dedo para colocar suavemente a compressa na frigideira.

↑ Em Conclusão

Sem espátula? Não há problema.

Para fazer hambúrgueres esmagadores, coloque a massa entre duas folhas de papel de cera e pressione bem com o fundo de uma frigideira pesada ou de uma panela alta. Ou simplesmente transforme as palmas das suas mãos em uma prensa de carne. Anúncios

Aqueles de vocês que tentaram uma das duas técnicas acima, deixem que o resto dos leitores deste post e eu saibamos como funcionou para vocês. Deixem um comentário abaixo, e não se esqueçam de partilhar as vossas próprias dicas!