Os hambúrgueres devem ser cozinhados Medium?

Um dos debates mais acesos no mundo dos hambúrgueres é sobre o nível de doçura a que as patties devem ser cozinhadas. Anúncios

Há argumentos convincentes de ambos os lados. Neste posto, vou dar uma olhada honesta e não tendenciosa no each- e ajudá-lo a decidir qual o nível de donativo para cozinhar os seus hambúrgueres.

Alguns comedores gostam dos seus hambúrgueres bem passados. Por isso levam o seu tempo a cozê-los na grelha exterior, no fogão ou no forno. Outros acham os hambúrgueres bem passados um pouco secos demais para o seu sabor, por isso fazem os seus mal passados ou médios.

Então, qual é a longa história resumida? Os hambúrgueres cozinhados são seguros para comer?

A carne moída pode conter bactérias conhecidas por causar doenças de origem alimentar, razão pela qual o USDA recomenda hambúrgueres bem cozinhados; a uma temperatura interna de pelo menos 71°C (160°F). Se você gosta deles raros, médios ou qualquer coisa entre eles, você pode reduzir o risco comprando carne de alta qualidade em um açougue ou moendo-a você mesmo.

O importante é não fazer isto com carne moída de supermercado. Nos parágrafos seguintes, vou dizer-lhe porquê. Também vou compartilhar algumas das minhas melhores dicas para contar quando um hambúrguer é feito. Anúncios

Por isso continua a ler se eu te deixei curioso.

↑ Porque é que a Doação do Seu Hambúrguer é importante

A carne crua é considerada insegura para comer. Pode conter bactérias prejudiciais conhecidas por causar doenças de origem alimentar, tais como Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, e Staphylococcus aureus.

Em geral, o risco é maior com os hambúrgueres comprados no supermercado do que com a carne moída de alta qualidade que você comprou no açougue local ou com um corte que você mesmo moeu.

As fábricas de carne moem peças de muitas vacas simultaneamente, aumentando o risco de contaminação cruzada para cada lote. Em comparação, você e seu simpático açougueiro de bairro têm muito mais controle sobre as entradas e saídas.

Felizmente, estas bactérias são mortas a temperaturas suficientemente altas, e é por isso que consumimos carne cozida em primeiro lugar. Anúncios

Quando um hambúrguer cru entra em contato com uma grelha quente, frigideira ou assadeira, a carne começa a cozinhar lentamente de fora para dentro. Leva o tempo de calor para entrar e espalhar dentro da massa até sair totalmente cozida.

O desafio que a maioria dos cozinheiros caseiros tem é o de dizer quando o hambúrguer está pronto.

↑ Dizendo Quando um Hambúrguer É Feito

Alguns bloggers de comida e cozinheiros do YouTube vão aconselhá-lo a olhar para a cor da carne. Não dê ouvidos; um bife pode ficar castanho antes de atingir uma temperatura interna considerada segura para o consumo humano.

Os especialistas em alimentação concordam que a temperatura interna da carne moída - não a sua cor - é o indicador mais fiável tanto da sua segurança como do seu nível de doçura.

"Os hambúrgueres devem ser cozinhados a uma temperatura interna mínima segura para destruir as bactérias nocivas que possam estar presentes". escreve Diane Van, Diretora Adjunta de Educação em Segurança Alimentar do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.Anúncios

"Use um termômetro de alimentos para ter certeza de que eles atingiram uma temperatura interna mínima segura de 71°C (160°F). Se você estiver cozinhando hambúrgueres de peru, eles devem ser cozidos a 74°C (165°F)", acrescenta ela.

Agora que você sabe a temperatura correta para cozinhar carne moída, aqui estão duas maneiras de saber quando o seu hambúrguer está pronto. Uma é totalmente precisa; a outra é mais uma estimativa. Por isso, pegue o que preferir.

↑ Método nº 1. Utilizar um Termómetro de Carne

A forma segura de saber se o seu hambúrguer está pronto é usar um termómetro de carne de leitura instantânea. Insira a agulha no centro da massa e procure a temperatura interna correta com base na sua doação desejada.

Como regra geral:

• Um hambúrguer raro tem uma temperatura interna de 52°C (125°F);
• Um hambúrguer médio-raro tem uma temperatura interna de 57°C (135°F);
• Um hambúrguer médio tem uma temperatura interna de 60°C (140°F);
• Um hambúrguer de poços médios tem uma temperatura interna de 155°F (68°C);
• Um hambúrguer bem passado tem uma temperatura interna de 71°C (160°F).

Como você pode ver, o USDA recomenda hambúrgueres bem cozidos. No entanto, qualquer pessoa que coma num hambúrguer chique sabe que não é necessariamente assim que alguns dos melhores hambúrgueres são preparados. Anúncios

Portanto, se você gosta de seu hambúrguer qualquer coisa menos bem feita, o segredo para torná-lo seguro para o consumo é moer você mesmo a carne ou comprar carne moída de alta qualidade de um açougueiro de confiança. Qualquer uma das duas opções é boa, desde que você se lembre de não fazer isso com carne de supermercado.

↑ Método nº 2. Observar a Cor dos Sucos

Escusado será dizer que este método é significativamente menos confiável do que um termômetro de carne. Ao mesmo tempo, eu sei que nem todos vocês terão um em casa - e alguns de vocês nem sequer pensarão em comprar um.

Aqui está um truque que aprendi com um dos meus amigos, um sous chef de um restaurante francês que por acaso faz alguns dos hambúrgueres mais incríveis que já comi.

Bata o hambúrguer levemente com o seu dedo indicador e veja a cor dos sucos que saiem:

• Se os sucos estiverem ensanguentados, a carne ainda está rosada por dentro, o que significa que está em qualquer lugar, desde raros a médios;
• Se os sucos estiverem limpos, a carne é cozinhada por dentro, o que significa que está em qualquer lugar, desde o cozido médio ao bem cozido;
• Se não sair nenhum sumo, já cozinhaste demais o hambúrguer. A carne estará seca e dura e, infelizmente, não pode ser salva.

Se os seus dedos são demasiado sensíveis ao calor do hambúrguer, também pode pressionar com um garfo ou uma colher. Você também pode usar uma espátula - mas cuidado para não fazer um hambúrguer esmagador. Anúncios

↑ Em Conclusão

Não, não devias cozinhar os teus hambúrgueres a médio prazo. E sim, você ainda pode fazer isso, desde que você adquira carne de alta qualidade de um açougue ou moa-a você mesmo de um bom corte de carne.

Eu também gosto do meu hambúrguer um pouco mais suculento do que bem passado. É por isso que normalmente grelho-o ou frito-o até ficar meio raro e, ocasionalmente, médio. É seguro? Pelo que posso dizer, ainda estou por perto.

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