Vai burgerus vajadzētu gatavot vidēji karstus?

Viena no karstākajām diskusijām burgeru pasaulē ir par to, līdz kādai gatavības pakāpei būtu jāsagatavo pīrādziņi.Sludinājumi.

Ir pārliecinoši argumenti no abām pusēm. Šajā rakstā es godīgi un bez aizspriedumiem apskatīšu katru no tiem - un palīdzēšu jums izlemt, līdz kādai gatavības pakāpei gatavot savus burgerus.

Dažiem ēdājiem burgeri garšo labi izceptus. Tāpēc viņi nesteidzas tos gatavot uz ārējā grila, plīts vai cepeškrāsnī. Citi uzskata, ka labi izceptie burgeri viņu gaumei ir mazliet par sausu, tāpēc tos gatavo "rare" vai "medium".

Kāds ir īsais stāsts? Vai vidēji gatavotus burgerus ir droši ēst?

Malta gaļa var saturēt baktērijas, kas var izraisīt ar pārtiku pārnēsājamas slimības, tāpēc USDA iesaka burgerus gatavot labi izceptus, lai to iekšējā temperatūra būtu vismaz 71°C (160°F). Ja vēlaties, lai burgeri būtu reti, vidēji gatavi vai kaut kas starp tiem, varat samazināt risku, iegādājoties augstas kvalitātes gaļu gaļas veikalā vai samalot to paši.

Svarīgi ir to nedarīt ar lielveikalu malto gaļu. Turpmākajās rindkopās es jums pastāstīšu, kāpēc. Es arī dalīšos ar dažiem saviem labākajiem padomiem, kā noteikt, kad burgeru fileja ir gatava.Reklāma

Tāpēc turpiniet lasīt, ja esmu jūs ieinteresējis.

↑ Kāpēc ir svarīgi, cik mīklas burgers ir gatavs?

Tiek uzskatīts, ka jēlu liellopu gaļu ir nedroši ēst. Tā var saturēt kaitīgas baktērijas, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības, piemēram, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella un Staphylococcus aureus.

Kopumā risks ir lielāks ar lielveikalā pirktiem burgeru pīrādziņiem nekā ar augstas kvalitātes maltu liellopu gaļu, ko esat iegādājies vietējā gaļas veikalā, vai pašu samaltu gaļu.

Gaļas rūpnīcās vienlaicīgi tiek maltas daudzu govju gaļas daļas, tādējādi palielinot krusteniskās kontaminācijas risku katrā partijā. Salīdzinājumam - jums un jūsu draudzīgajam kaimiņu miesniekam ir daudz lielāka kontrole pār izejvielām un izejvielām.

Par laimi, šīs baktērijas iet bojā pietiekami augstā temperatūrā, un tieši tāpēc mēs vispār lietojam termiski apstrādātu gaļu.Reklāma.

Kad neapstrādāts burgeris nonāk saskarē ar karstu grilu, pannu vai cepešpannu, gaļa lēnām sāk gatavoties no ārpuses uz iekšu. Karstumam ir nepieciešams laiks, lai iekļūtu un izplatītos pīrāga iekšpusē, līdz tas iznāk pilnībā gatavs.

Lielākajai daļai mājražotāju ir grūti noteikt, kad burgeri ir gatavi.

↑ Kā noteikt, kad burgeris ir gatavs

Daži ēdienu blogeri un YouTube pavāri iesaka pievērst uzmanību gaļas krāsai. Neklausiet; liellopa gaļas pīrāgs var kļūt brūns, pirms tiek sasniegta iekšējā temperatūra, kas tiek uzskatīta par drošu lietošanai pārtikā.

Pārtikas eksperti ir vienisprātis, ka maltas gaļas iekšējā temperatūra, nevis krāsa, ir visdrošākais rādītājs, kas raksturo gan gaļas nekaitīgumu, gan gatavības pakāpi.

"Hamburgeri jācep līdz drošai minimālajai iekšējai temperatūrai, lai iznīcinātu iespējamās kaitīgās baktērijas,". raksta Diane Van, ASV Lauksaimniecības departamenta Pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienesta (USDA's Food Safety and Inspection Service) direktora vietniece izglītības jautājumos par pārtikas nekaitīgumu jomā.Reklāma

"Izmantojiet pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka tie ir sasnieguši drošu minimālo iekšējo temperatūru 160°F (71°C). Ja gatavojat tītara burgerus, tiem jābūt pagatavotiem līdz 74°C (165°F)," viņa piebilst.

Tagad, kad zināt, kādā temperatūrā pareizi pagatavot malto liellopu gaļu, ir divi veidi, kā noteikt, kad burgeri ir gatavi. Viens no tiem ir pilnīgi precīzs, otrs ir vairāk aptuvens. Izvēlieties vienu no tiem, kam dodat priekšroku.

↑ Metode Nr. 1. Izmantojiet gaļas termometru

Drošākais veids, kā noteikt, vai jūsu burgers ir gatavs, ir izmantot gaļas termometru. Ievietojiet adatu pīrāga centrā un meklējiet pareizo iekšējo temperatūru, pamatojoties uz vēlamo gatavības pakāpi.

Vispārējs noteikums:

• Izceptam burgeram iekšējā temperatūra ir 52°C (125°F);
• Vidēji izceptam burgeram iekšējā temperatūra ir 57°C (135°F);
• Vidēja izmēra burgeru iekšējā temperatūra ir 60°C (140°F);
• Vidēji labā burgeru iekšējā temperatūra ir 68°C (155°F);
• Labi izceptam burgeram ir 160 °F (71°C) iekšējā temperatūra.

Kā redzat, USDA iesaka burgerus gatavot labi izceptus. Tomēr ikviens, kurš ir ēdis greznos burgeru restorānos, zina, ka ne vienmēr šādi tiek gatavoti labākie burgeri.

Tāpēc, ja vēlaties, lai jūsu burgeri būtu citādi, nevis labi izceptā veidā, noslēpums, kā panākt, lai tie būtu droši lietošanai uzturā, ir gaļas malšana pašam vai augstas kvalitātes maltas gaļas iegāde no uzticama gaļas tirgotāja. Jebkurš no šiem diviem variantiem ir labs, ja vien atceraties, ka to nedrīkst darīt ar lielveikalu liellopu gaļu.

↑ 2. metode. Novērojiet sulu krāsu

Pats par sevi saprotams, ka šī metode ir ievērojami mazāk uzticama nekā gaļas termometrs. Tajā pašā laikā es zinu, ka ne visiem no jums tāds būs mājās - un daži no jums pat nedomās par tāda termometra iegādi.

Šo triku es iemācījos no viena sava drauga, franču restorāna šefpavāra, kurš gatavo vienus no pārsteidzošākajiem burgeriem, kādus jebkad esmu ēdis.

Ar rādītājpirkstu viegli ieduriet burgerā un aplūkojiet, kādas krāsas sulas izplūst no tā:

• Ja sulas ir asiņainas, gaļa iekšpusē joprojām ir sārta, un tas nozīmē, ka tā ir pagatavota vidēji izkarsēta vai vidēji izkarsēta;
• Ja sulas ir dzidras, gaļa no iekšpuses ir pilnībā izcepta, kas nozīmē, ka tā ir no vidēji izceptas līdz labi izceptai;
• Ja sulas neizplūst, burgeri ir pārgatavojušies. Gaļa būs sausa un cieta, un diemžēl to nevarēs glābt.

Ja pirksti ir pārāk jutīgi pret burgeru karstumu, tikpat labi varat to piespiest ar dakšiņu vai karoti. Varat izmantot arī lāpstiņu, bet uzmanīgi, lai neveidotos saspiests burgeris.Reklāma

↑ Nobeigumā

Nē, burgerus nevajadzētu gatavot vidējā temperatūrā. Un jā, jūs joprojām varat to darīt, ja vien iegādājaties augstas kvalitātes gaļu no gaļas veikala vai paši to sasmalcināsiet no labas liellopu gaļas gabala.

Arī es vēlos, lai mans burgeris būtu nedaudz sulīgāks nekā labi izcepts. Tāpēc es parasti to cepu uz grila vai pannā līdz vidēji maigam un reizēm līdz vidēji maigam. Vai tas ir droši? Cik es varu spriest, es joprojām esmu klāt.

Kā ir ar jums? Vai šī raksta izlasīšana kaut kādā veidā mainīja jūsu domas? Dalieties savās pārdomās ar pārējiem lasītājiem un mani, atstājot komentāru zemāk esošajā formā.