Czy burgery powinny być przyrządzane na średnim ogniu?

Jedną z najgorętszych dyskusji w świecie burgerów jest pytanie o stopień przypieczenia kęsów mięsa.

Istnieją przekonujące argumenty po obu stronach. W tym wpisie zamierzam uczciwie i bezstronnie przyjrzeć się każdej z nich - i pomóc Ci zdecydować, do jakiego stopnia gotowości przyrządzać swoje burgery.

Niektórzy lubią, gdy ich burgery są dobrze wysmażone. Dlatego nie spieszą się z ich przyrządzaniem na grillu zewnętrznym, w piecu lub w piekarniku. Inni uważają, że dobrze wysmażone burgery są zbyt suche jak na ich gust, dlatego przyrządzają je na ciepło lub średnio wysmażone.

A więc, jak to wygląda w skrócie? Czy hamburgery przyrządzone na średnim ogniu można bezpiecznie jeść?

Mielone mięso może zawierać bakterie powodujące choroby przenoszone drogą pokarmową, dlatego USDA zaleca przyrządzanie hamburgerów w stanie dobrze wysmażonym, do temperatury wewnętrznej co najmniej 160°F (71°C). Jeśli lubisz mięso rzadkie, średnie lub coś pomiędzy, możesz zmniejszyć ryzyko, kupując wysokiej jakości mięso w sklepie mięsnym lub mieląc je samodzielnie.

Ważne jest, aby nie robić tego z mięsem mielonym z supermarketu. W kilku kolejnych akapitach powiem Ci, dlaczego. Podzielę się też kilkoma moimi najlepszymi wskazówkami, jak rozpoznać, kiedy placek do hamburgera jest gotowy.Ogłoszenia

Jeśli Cię zaciekawiłem, czytaj dalej.

↑ Dlaczego jakość hamburgera ma znaczenie

Surowa wołowina jest uważana za niebezpieczną do spożycia. Może zawierać szkodliwe bakterie, które wywołują choroby przenoszone drogą pokarmową, takie jak Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella i Staphylococcus aureus.

Ogólnie rzecz biorąc, ryzyko jest większe w przypadku kupowanych w supermarkecie kotletów do hamburgerów niż w przypadku wysokiej jakości mielonej wołowiny kupionej u lokalnego rzeźnika lub samodzielnie zmielonej.

Zakłady mięsne mielą jednocześnie elementy pochodzące od wielu krów, co zwiększa ryzyko zakażenia krzyżowego w każdej partii. Dla porównania, Ty i Twój przyjazny rzeźnik z sąsiedztwa macie znacznie większą kontrolę nad materiałem wejściowym i wyjściowym.

Na szczęście bakterie te giną w odpowiednio wysokiej temperaturze, dlatego właśnie spożywamy gotowane mięso.Ogłoszenia

Kiedy surowy hamburger styka się z gorącym grillem, patelnią lub blachą do pieczenia, mięso powoli zaczyna się gotować od zewnątrz do środka. Ciepło potrzebuje czasu, aby wniknąć do środka i rozprzestrzenić się w patelni, aż wyjdzie w pełni ugotowane.

Wyzwaniem dla większości domowych kucharzy jest określenie, kiedy burger jest gotowy.

↑ Kiedy burger jest gotowy

Niektórzy blogerzy kulinarni i kucharze z YouTube radzą, aby zwracać uwagę na kolor mięsa. Nie słuchaj ich - placek wołowy może zbrązowieć, zanim osiągnie temperaturę wewnętrzną uznawaną za bezpieczną do spożycia przez ludzi.

Eksperci żywieniowi są zgodni co do tego, że temperatura wewnętrzna mięsa mielonego - a nie jego kolor - jest najbardziej wiarygodnym wskaźnikiem zarówno bezpieczeństwa, jak i stopnia jego przypieczenia.

"Hamburgery powinny być gotowane do bezpiecznej minimalnej temperatury wewnętrznej, aby zniszczyć szkodliwe bakterie, które mogą być obecne". pisze Diane Van, zastępca dyrektora ds. edukacji w zakresie bezpieczeństwa żywności w Służbie Bezpieczeństwa i Inspekcji Żywności USDA.Ogłoszenia

"Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że osiągnęły bezpieczną minimalną temperaturę wewnętrzną 160°F (71°C). Jeśli gotujesz burgery z indyka, powinny być one upieczone do temperatury 165°F (74°C)" - dodaje.

Teraz, gdy znasz już prawidłową temperaturę gotowania mielonej wołowiny, masz dwa sposoby na określenie, kiedy Twój burger jest gotowy. Jeden z nich jest całkowicie dokładny, drugi jest bardziej szacunkowy. Wybierz ten, który wolisz.

↑ Metoda nr 1. Użyj termometru do mięsa

Niezawodnym sposobem sprawdzenia, czy burger jest gotowy, jest użycie termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem. Wbij igłę w środek kawałka mięsa i sprawdź, czy temperatura wewnętrzna jest odpowiednia do pożądanej przez Ciebie kruchości.

Jako ogólną zasadę należy przyjąć, że:

• Burger rare ma temperaturę wewnętrzną 125°F (52°C);
• Burger średnio krwisty ma temperaturę wewnętrzną wynoszącą 135°F (57°C);
• Średni hamburger ma temperaturę wewnętrzną 140°F (60°C);
• Średnio dobry burger ma temperaturę wewnętrzną wynoszącą 155°F (68°C);
• Dobrze wysmażony hamburger ma temperaturę wewnętrzną 160°F (71°C).

Jak widać, USDA zaleca, aby hamburgery były dobrze wysmażone. Jednak każdy, kto jadł w eleganckim lokalu z burgerami, wie, że niekoniecznie w ten sposób przygotowuje się najlepsze hamburgery.Ogłoszenia

Jeśli więc lubisz, gdy Twój hamburger nie jest dobrze wysmażony, sekretem bezpiecznego spożycia jest samodzielne zmielenie mięsa lub kupienie wysokiej jakości mielonego mięsa od zaufanego rzeźnika. Każda z tych dwóch opcji jest dobra, pod warunkiem że pamiętasz, aby nie robić tego z wołowiną z supermarketu.

↑ Metoda nr 2. Obserwuj kolor soków

Nie trzeba dodawać, że ta metoda jest znacznie mniej niezawodna niż termometr do mięsa. Jednocześnie wiem, że nie wszyscy z Was będą mieli taki termometr w domu, a niektórzy nawet nie pomyślą o jego zakupie.

Oto sztuczka, której nauczyłem się od jednego z moich przyjaciół, szefa kuchni we francuskiej restauracji, który przyrządza jedne z najwspanialszych burgerów, jakie kiedykolwiek jadłem.

Nakłuj lekko hamburgera palcem wskazującym i sprawdź, jaki kolor mają soki, które wypływają:

• Jeśli soki są krwiste, mięso jest nadal różowe w środku, co oznacza, że jest od rzadkiego do średniego;
• Jeśli soki są przejrzyste, oznacza to, że mięso jest upieczone w środku, co oznacza, że jest od średnio wysmażonego do dobrze wysmażonego;
• Jeśli nie wypływa z niego sok, oznacza to, że burger jest rozgotowany. Mięso będzie suche i twarde i, niestety, nie da się go uratować.

Jeśli Twoje palce są zbyt wrażliwe na ciepło burgera, możesz równie dobrze docisnąć go widelcem lub łyżką. Możesz też użyć łopatki - ale uważaj, aby nie rozbić burgera.Ogłoszenia

↑ Podsumowując

Nie, nie należy przyrządzać hamburgerów na średnim ogniu. I owszem, nadal możesz to robić, pod warunkiem że kupisz wysokiej jakości mięso w sklepie mięsnym lub samodzielnie zmielisz je z dobrego kawałka wołowiny.

Ja również lubię, gdy mój burger jest nieco bardziej soczysty niż dobrze wysmażony. Dlatego zazwyczaj grilluję lub smażę go na patelni na średnio wysmażony kolor, a czasami na średni. Czy to bezpieczne? Z tego, co wiem, wciąż jestem w pobliżu.

A jak jest z Tobą? Czy lektura tego artykułu w jakikolwiek sposób zmieniła Twoje zdanie? Podziel się swoimi przemyśleniami z innymi czytelnikami i ze mną, zostawiając komentarz w poniższym formularzu.