Jak sprawić, by burgery nie przywierały do patelni

Zrobiłeś burgery, a one przywarły do patelni? To wystarczająco frustrujące, aby każdy miłośnik burgerów stracił apetyt! Reklamy

Skoro tu jesteś, prawdopodobnie nie masz patelni z powłoką nieprzywierającą. Pewnie mógłbyś ją kupić i gotować na niej wszystkie swoje potrawy. Możesz też wypróbować sposób, którym podzielę się z Tobą poniżej.

Spis treści

• Gotowanie burgerów na patelni z powłoką nieprzywierającą
• Gotowanie burgerów na żeliwnej patelni
• Gotowanie burgerów na patelni ze stali węglowej
• Smażenie burgerów na patelni ze stali nierdzewnej
• Gotowanie burgerów na patelni miedzianej
• Podsumowując

Gotowanie burgerów na patelni z powłoką nieprzywierającą

Patelnie z powłoką nieprzywierającą mają śliską powłokę teflonową lub ceramiczną, która zapobiega przywieraniu potraw. Jeśli masz w domu taką patelnię, możesz przyrządzić hamburgera bez użycia oleju roślinnego lub tłuszczu.

Nie ma też potrzeby wstępnego podgrzewania patelni. Nieprzywierające naczynia kuchenne są zazwyczaj wykonane z aluminium, a ich powłoka jest nanoszona natryskowo. Aluminium jest jednym z najlżejszych i najbardziej wrażliwych na ciepło metali; bardzo szybko się nagrzewa i równie szybko stygnie.

Oto, co należy zrobić, aby przyrządzić na nim burgera.

Dodaj odrobinę oleju do patelni i wetrzyj go w powierzchnię patelni za pomocą papierowego ręcznika. Podgrzewać patelnię przez 20-30 sekund na średnio-wysokim ogniu, a następnie dodać burgery. Poczekać, aż burgery będą się smażyć bez przerwy przez kilka minut z jednej strony, a następnie odwrócić je na drugą stronę i powtórzyć czynność.Ogłoszenia

Jak widać, smażenie hamburgerów na patelni z nieprzywierającą powłoką jest tak proste, jak tylko możliwe jest gotowanie. Podobnie jak w przypadku większości innych rzeczy w życiu, wygoda ma swoją cenę (którą niektórzy kucharze domowi uważają za nie do przyjęcia). Naczynia teflonowe i ceramiczne nie są w stanie przyrumienić mięsa tak dobrze jak żeliwo, stal węglowa, stal nierdzewna czy miedź.

Jeśli nie użyłeś oleju, a burgery przywarły do patelni, jest to znak, że powłoka prawdopodobnie się zużyła.

W zależności od marki i modelu patelni z powłoką nieprzywierającą, jej trwałość powinna wynosić od 1 do 3 lat. Gdy tylko powłoka się zużyje, należy ją wymienić.

To przypomniało mi o najważniejszej wadzie naczyń z powłoką nieprzywierającą. Gdy doda się do tego cenę lub wymienia patelnie i garnki co kilka lat, całkowity koszt posiadania staje się nadmiernie wysoki.Ogłoszenia

Z tego powodu oszczędni kucharze zazwyczaj wybierają inne rodzaje naczyń (zobacz mój szczegółowy przewodnik po jak kupić następną patelnię).

Gotowanie burgerów na żeliwnej patelni

Patelnie żeliwne potrzebują czasu, aby się rozgrzać. Ale kiedy już się nagrzeją, dobrze utrzymują ciepło i równomiernie je rozprowadzają. Dlatego właśnie są tak doskonałym wyborem do przyrządzania burgerów, smażenia steków i płytkiego smażenia kotletów na kuchence.

Standardowo żeliwo ma lepką powierzchnię do gotowania. Możesz jednak sprawić, że Twoja patelnia stanie się naturalnie nieprzywierająca, doprawiając ją olejem roślinnym. W tym wpisie nie będę się zagłębiać w szczegóły przyprawiania. Jeśli nie wiesz, co to jest i jak to zrobić, czytaj dalej; kilka akapitów niżej zamieściłam link do postu, który napisałam na ten temat.

Jak zatem przyrządzić burgery na żeliwnej patelni?

Rozgrzej patelnię przez 3-4 minuty na średnio-wysokim ogniu. Możesz smażyć bez oleju lub posmarować dno i boki patelni papierową ściereczką nasączoną olejem roślinnym. Włóż burgery na rozgrzaną patelnię i smaż je do pożądanego stopnia kruchości.Ogłoszenia

Jeśli żeliwna patelnia jest dobrze wysezonowana (a przyprawy się nie starły), burgery powinny smażyć się bez przywierania. Jeśli mimo to przywierają, jest to znak, że należy ją ponownie wysezonować. Oto jak.

Gotowanie burgerów na patelni ze stali węglowej

Jako metal, węgiel jest lżejszy od żeliwa, ale ma bardzo podobne właściwości z punktu widzenia kucharza. Wszystko, co napisałem o gotowaniu hamburgerów w żeliwie (i przyprawianiu żeliwnych patelni), odnosi się również do stali węglowej.

Smażenie burgerów na patelni ze stali nierdzewnej

Podobnie jak żeliwo i stal węglowa, patelnie ze stali nierdzewnej mają powierzchnię wykonaną z czystego metalu. W przeciwieństwie do nich, nie można ich przyprawiać - a potrawy, zwłaszcza te o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu, mają tendencję do przywierania do nich.

Mówiąc wprost, gotowanie burgerów na stali nierdzewnej może być trudne. Jeśli nie zastosujesz odpowiedniej techniki, placki będą przywierać do patelni i łatwo rozpadać się przy próbie przewrócenia ich na drugą stronę.Ogłoszenia

To, co sprawdza się w przypadku chili con carne, nie ma zastosowania do Twojego burgera: bez względu na to, jak smaczne jest mięso, nikt nie będzie chciał jeść go w małych kawałkach wypadających z bułki.

Jak przyrządzić hamburgery w stali nierdzewnej bez przywierania?

Doprowadź placki do temperatury pokojowej, wyjmując je z lodówki na 15 minut. Posmarować patelnię olejem i rozgrzać ją przez 3-4 minuty na średnio-wysokim ogniu. Ułóż burgery i pozwól im się usmażyć z jednej strony, a następnie odwróć je na drugą.

Rzeczą, o której nie wszyscy mówią na temat gotowania na stali nierdzewnej, jest to: W 99% przypadków placek przywiera do patelni, gdy jest jeszcze surowy. W miarę jak mięso się gotuje, powoli się uwalnia. Daj mu wystarczająco dużo czasu, a przewrócenie go na drugą stronę będzie łatwiejsze, niż myślisz.

Zasadniczo wystarczy przewrócić burgera tylko raz. Potrzeba trochę praktyki, ale jak tylko opanujesz tę technikę, poczujesz się prawie tak, jakbyś gotował z nieprzywierającą powłoką.Ogłoszenia

Nie smaruj patelni zbyt dużą ilością oleju. Stwierdziłem, że 1 łyżka stołowa to "tylko tyle", aby utworzyć tłustą warstwę między metalem a surowym mięsem. Część tłuszczu zawartego w placku wytopi się i skapnie na patelnię podczas gotowania, tworząc dodatkową warstwę.

Gotowanie burgerów na patelni miedzianej

Miedziane naczynia kuchenne są rzadkie i drogie. Jeśli żeliwo i stal węglowa są wołami roboczymi w kuchni, to miedź jest raczej jak Ferrari w garażu. Jeśli więc gotujesz z użyciem miedzi, zakładam, że mniej więcej znasz kilka sztuczek.

Miedź jest metalem wysoce reaktywnym, dlatego patelnie i garnki z niej wykonane są zazwyczaj wyłożone cyną lub stalą nierdzewną, aby zapobiec jej wymywaniu do żywności. Wykładzina jest "lepka", więc obowiązują te same zasady, co w przypadku stali nierdzewnej.

Kluczowa różnica polega na tym, że miedź, podobnie jak aluminium, jest bardzo wrażliwa na zmiany temperatury (szybko się nagrzewa i równie szybko stygnie). Dlatego rozgrzanie patelni nie powinno zająć Ci więcej niż minutę.Ogłoszenia

Podsumowując

Gotowanie burgerów jest łatwiejsze w przypadku niektórych rodzajów patelni, a bardziej skomplikowane w przypadku innych. Dzięki odpowiedniej technice możesz sprawić, że burgery nie będą przywierać do patelni, bez względu na to, z jakiego metalu jest wykonana i czy ma powłokę nieprzywierającą.

Jak te techniki sprawdziły się u Ciebie? Czy masz jakieś własne wskazówki i sztuczki, którymi chciałbyś się podzielić? Dołącz do rozmowy, zostawiając komentarz poniżej.