Jak zabránit tomu, aby se vám hamburgery přilepily na pánev

Takže jste udělali hamburgery a ty se vám přilepily na pánev? To je dost frustrující na to, aby každý milovník hamburgerů ztratil chuť k jídlu!Advertisements

Protože jste tady, pravděpodobně nemáte pánev s nepřilnavým povrchem. Pravděpodobně byste si ji mohli pořídit a vařit na ní všechna jídla. Nebo můžete vyzkoušet to, o co se s vámi podělím níže.

Obsah

• Příprava hamburgerů na nepřilnavé pánvi
• Vaření hamburgerů v litinové pánvi
• Vaření hamburgerů v pánvi z uhlíkové oceli
• Vaření hamburgerů v nerezové pánvi
• Vaření hamburgerů v měděné pánvi
• Závěrem

Příprava hamburgerů na nepřilnavé pánvi

Nepřilnavé pánve mají kluzký povlak z teflonu nebo keramiky, který zabraňuje přichycení potravin. Pokud máte doma takovou pánev, můžete si připravit hamburger bez rostlinného oleje nebo tuku.

Pánev také nemusíte předehřívat. Nepřilnavé nádobí je obvykle vyrobeno z hliníku s nastříkanou vrstvou. Hliník je jedním z nejlehčích a na teplo nejcitlivějších kovů; extrémně rychle se zahřívá a stejně rychle chladne.

Tady je návod, co je třeba udělat, abyste si na něm mohli připravit hamburger.

Přidejte na pánev trochu oleje a potřete povrch papírovou utěrkou. Pánev rozehřejte na 20-30 sekund na středně vysoké teplotě a poté přidejte hamburgery. Nechte hamburgery několik minut bez přerušení opékat z jedné strany, pak je otočte a postup opakujte.Reklama

Jak vidíte, smažení hamburgerů na pánvi s nepřilnavým povrchem je tak snadné, jak jen vaření může být. Stejně jako u většiny ostatních věcí v životě si pohodlí vybírá svou cenu (kterou někteří domácí kuchaři považují za nepřijatelnou). Teflonové nebo keramické nádobí nedokáže maso opéct tak dobře jako litina, uhlíková ocel, nerezová ocel nebo měď.

Pokud jste nepoužili olej a hamburgery se vám přilepily k pánvi, je to známka toho, že se povlak pravděpodobně opotřeboval.

V závislosti na značce a modelu nepřilnavé pánve by její životnost měla být 1 až 3 roky. Jakmile se povlak opotřebuje, měli byste ji vyměnit.

To mi připomíná nejvýznamnější nevýhodu nepřilnavého nádobí. Když sečtete cenu nebo vyměníte pánve a hrnce každých několik let, celkové náklady na vlastnictví se stanou příliš vysokými.Inzerce

Proto kuchaři, kteří šetří náklady, obvykle volí jiné typy nádobí (viz můj podrobný průvodce na téma "Nádobí na vaření"). jak si koupit příští pánev).

Vaření hamburgerů v litinové pánvi

Litinovým pánvím trvá, než se zahřejí. Jakmile se však rozžhaví, dobře drží teplo a rovnoměrně ho rozvádí. Proto jsou vynikající volbou pro přípravu hamburgerů, opékání steaků a mělké smažení řízků na sporáku.

Litina má standardně lepivý povrch. Pánev však můžete přirozeně nepřilnavou učinit tak, že ji ochutíte rostlinným olejem. V tomto příspěvku nebudu rozebírat specifika kořenění. Pokud nevíte, co to je a jak to udělat, pokračujte ve čtení; o několik odstavců níže odkazuji na příspěvek, který jsem na toto téma napsal.

Jak se tedy připravují hamburgery na litinové pánvi?

Předehřejte pánev na 3-4 minuty na středním plameni. Můžete vařit bez oleje nebo potřít dno a boky pánve papírovou utěrkou potřenou rostlinným olejem. Vložte hamburgery na rozpálenou pánev a upečte je na požadovanou úroveň propečení. reklama

Pokud je vaše litinová pánev dobře okořeněná (a koření se neztratilo), měly by se hamburgery připravit bez přichycení. Pokud se přesto přichytí, je to znamení, že je třeba ji znovu okořenit. Jak na to.

Vaření hamburgerů v pánvi z uhlíkové oceli

Jako kov je uhlík lehčí než litina, ale z kuchařského hlediska má velmi podobné vlastnosti. Vše, co jsem napsal o vaření hamburgerů v litině (a kořenění litinových pánví), platí i pro karbon.

Vaření hamburgerů v nerezové pánvi

Stejně jako litina a uhlíková ocel mají pánve z nerezové oceli povrch z holého kovu. Na rozdíl od nich je nelze ochucovat - a potraviny, zejména ty s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, mají obecně tendenci se na ně lepit.

Vaření hamburgerů z nerezové oceli může být zkrátka ošemetné. Pokud nemáte správnou techniku, placičky se k pánvi přichytí a při pokusu o jejich otočení se snadno rozpadnou.Reklama

To, co platí pro chilli con carne, neplatí pro váš hamburger: ať už je maso jakkoli chutné, nikdo ho nebude chtít jíst v malých kouscích, které vypadávají z housky.

Jak připravit hamburgery v nerezové oceli, aby se nepřichytily?

Vyjměte placičky z lednice a nechte je 15 minut v pokojové teplotě. Pánev vymažte olejem a zahřívejte ji 3-4 minuty na středně vysoké teplotě. Vložte hamburgery a nechte je opéct z jedné strany, než je obrátíte.

Ne každý vám o vaření z nerezové oceli řekne toto: V 99 % případů se vám placka přichytí k pánvi, když je ještě syrová. Jak se maso vaří, pomalu se uvolňuje. Dejte mu dostatek času - a obracení bude snazší, než si myslíte.

V podstatě stačí hamburger obrátit pouze jednou. Chce to trochu cviku, ale jakmile si tuto techniku osvojíte, budete mít pocit, jako byste vařili s nepřilnavým povrchem.Reklama

Nemažte pánev příliš velkým množstvím oleje; zjistil jsem, že 1 polévková lžíce je "tak akorát", aby se mezi kovem a syrovým masem vytvořila tuková vrstva. Část tuku v placičce se při pečení rozpustí a odkape na pánev, čímž se tato vrstva zvětší.

Vaření hamburgerů v měděné pánvi

Měděné nádobí je vzácné a drahé. Jestliže litina a uhlíková ocel jsou pracovní koně v kuchyni, měď je spíše jako Ferrari v garáži. Pokud s ní tedy vaříte, předpokládám, že víceméně znáte pár triků z oboru.

Měď je vysoce reaktivní kov, a proto se pánve a hrnce z ní vyrobené obvykle obkládají cínem nebo nerezovou ocelí, aby se zabránilo jejímu vyluhování do potravin. Obložení je "lepivé", takže platí stejné zásady jako pro nerezovou ocel.

Hlavní rozdíl spočívá v tom, že měď stejně jako hliník výrazně reaguje na změny teploty (rychle se zahřívá a stejně rychle chladne). Předehřátí pánve by tedy nemělo trvat déle než minutu.Reklama

Závěrem

Příprava hamburgerů je na některých typech pánví jednodušší, na jiných složitější. Se správnou technikou můžete zabránit jejich přichycení k pánvi bez ohledu na to, z jakého kovu je vyrobena a zda má nepřilnavý povrch.

Jak se vám tyto techniky osvědčily? Máte nějaké vlastní tipy a triky, o které byste se chtěli podělit? Připojte se ke konverzaci zanecháním komentáře níže.