Cómo evitar que las hamburguesas se peguen a la sartén
¿Has hecho hamburguesas y se te han pegado a la sartén? Es lo suficientemente frustrante como para que cualquier amante de las hamburguesas pierda el apetito.
Ya que estás aquí, probablemente no tengas una sartén antiadherente. Probablemente podrías conseguir una y cocinar toda tu comida con ella. O podrías probar lo que voy a compartir contigo a continuación.
Índice de contenidos
- Cocinar hamburguesas en una sartén antiadherente
- Cocinar hamburguesas en una sartén de hierro fundido
- Cocinar hamburguesas en una sartén de acero al carbono
- Cocinar hamburguesas en una sartén de acero inoxidable
- Cocinar hamburguesas en una sartén de cobre
- En conclusión
Cocinar hamburguesas en una sartén antiadherente
Las sartenes antiadherentes tienen un revestimiento resbaladizo de teflón o cerámica que evita que los alimentos se peguen. Si tienes una en casa, puedes cocinar una hamburguesa sin aceite vegetal ni grasa.
Tampoco es necesario precalentar la sartén. Los utensilios de cocina antiadherentes suelen ser de aluminio, con el recubrimiento rociado. El aluminio es uno de los metales más ligeros y sensibles al calor; se calienta muy rápido y se enfría igual de rápido.
Esto es lo que hay que hacer para cocinar una hamburguesa con él.
Añade una cucharada de aceite de cocina a la sartén y frótala en la superficie de cocción con una toalla de papel. Calienta la sartén durante 20-30 segundos a fuego medio-alto y añade las hamburguesas. Deja que las hamburguesas se cocinen sin interrupción durante unos minutos por un lado, dales la vuelta y repite.Anuncios
Como puede ver, freír hamburguesas en una sartén antiadherente es tan fácil como cocinar. Como en la mayoría de las cosas de la vida, la comodidad tiene un precio (que algunos cocineros caseros consideran inaceptable). Los utensilios de cocina de teflón o cerámica no pueden dorar la carne tan bien como el hierro fundido, el acero al carbono, el acero inoxidable o el cobre.
Si no has utilizado aceite y las hamburguesas se han pegado a la sartén, es señal de que probablemente el recubrimiento se ha desgastado.
Dependiendo de la marca y el modelo de su sartén antiadherente, debería tener una vida útil de entre 1 y 3 años. En cuanto el revestimiento se desgasta, debes sustituirlo.
Esto me recuerda el inconveniente más importante de los utensilios de cocina antiadherentes. Cuando sumas el precio o sustituyes tus sartenes y ollas cada pocos años, el coste total de propiedad se vuelve excesivamente alto.Anuncios
Por eso, los cocineros más ahorradores suelen optar por otros tipos de utensilios de cocina (véase mi guía detallada sobre cómo comprar su próxima sartén).
Cocinar hamburguesas en una sartén de hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido tardan en calentarse. Pero una vez que lo hacen, retienen bien el calor y lo distribuyen uniformemente. Por eso son una excelente opción para cocinar hamburguesas, chuletas y chuletas a fuego lento.
Por defecto, el hierro fundido tiene una superficie de cocción pegajosa. Pero puedes hacer que tu sartén sea naturalmente antiadherente condimentándola con aceite vegetal. En este artículo no voy a entrar en los detalles de este proceso. Si no sabes qué es eso y cómo hacerlo, sigue leyendo; he enlazado un post que escribí sobre el tema unos párrafos más abajo.
Entonces, ¿cómo se cocinan las hamburguesas en una sartén de hierro fundido?
Precaliente la sartén durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Puede cocinar sin aceite o cepillar el fondo y los lados de la sartén con un paño de papel humedecido en aceite vegetal. Coloca las hamburguesas en la sartén caliente y cocínalas al nivel de cocción que desees.Anuncios
Si tu sartén de hierro fundido está bien condimentada (y el condimento no se ha desgastado), las hamburguesas deberían cocinarse sin pegarse. Si, no obstante, se pegan, es señal de que hay que volver a sazonar. Así es como.
Cocinar hamburguesas en una sartén de acero al carbono
Como metal, el carbono es más ligero que el hierro fundido, pero tiene características muy similares desde el punto de vista del cocinero. Todo lo que escribí sobre cómo cocinar hamburguesas en hierro fundido (y cómo sazonar sartenes de hierro fundido) se aplica también al acero al carbono.
Cocinar hamburguesas en una sartén de acero inoxidable
Al igual que el hierro fundido y el acero al carbono, las sartenes de acero inoxidable tienen una superficie de metal desnudo. A diferencia de ellas, no se pueden sazonar, y los alimentos, especialmente los ricos en proteínas y bajos en grasa, suelen ser propensos a pegarse a ellas.
Simplemente, cocinar hamburguesas con acero inoxidable puede ser algo complicado. A menos que tenga la técnica correcta, las hamburguesas se pegarán a la sartén y se romperán fácilmente cuando intente darles la vuelta.
Lo que funciona para el chile con carne no se aplica a tu hamburguesa: por muy sabrosa que esté la carne, nadie querrá comérsela en trocitos que se caigan del pan.
¿Cómo se cocinan las hamburguesas en acero inoxidable sin que se peguen?
Poner las hamburguesas a temperatura ambiente sacándolas de la nevera durante 15 minutos. Engrasa tu sartén con aceite y precaliéntala durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas y deja que se cocinen por un lado antes de darles la vuelta.
Lo que no todo el mundo te dice sobre la cocina de acero inoxidable es esto: El 99% de las veces, la hamburguesa se pegará a la sartén cuando aún esté cruda. A medida que la carne se cocina, se suelta lentamente. Dale el tiempo suficiente y darle la vuelta será más fácil de lo que crees.
Básicamente, sólo hay que dar la vuelta a la hamburguesa una vez. Se necesita un poco de práctica para conseguirlo, pero tan pronto como domine esta técnica, se sentirá casi como si estuviera cocinando con antiadherente.Anuncios
No engrase la sartén con demasiado aceite de cocina; he comprobado que 1 cucharada es "lo justo" para crear una capa de grasa entre el metal y la carne cruda. Parte de la grasa de la hamburguesa se derretirá y caerá en la sartén a medida que se cocine, añadiendo esa capa.
Cocinar hamburguesas en una sartén de cobre
Los utensilios de cocina de cobre son raros y caros. Si el hierro fundido y el acero al carbono son los caballos de batalla de una cocina, el cobre es más bien el Ferrari del garaje. Así que, si cocinas con él, supongo que más o menos conoces algunos trucos del oficio.
El cobre es un metal muy reactivo, por lo que las sartenes y ollas fabricadas con él suelen estar recubiertas de estaño o acero inoxidable para evitar que se filtre a los alimentos. El revestimiento es "pegajoso", por lo que se aplican los mismos principios que para el acero inoxidable.
La diferencia clave es que el cobre, al igual que el aluminio, responde profundamente a los cambios de temperatura (se calienta rápidamente y se enfría con la misma rapidez). Así que no debería tardar más de un minuto en precalentar la sartén.Anuncios
En conclusión
Cocinar hamburguesas es más fácil con algunos tipos de sartenes y más complicado con otros. Con la técnica correcta a mano, puedes evitar que se peguen a tu sartén, sin importar de qué metal esté hecha y si tiene o no un recubrimiento antiadherente.
¿Qué tal te han funcionado estas técnicas? ¿Tienes algún truco o consejo que quieras compartir? Únete a la conversación dejando un comentario a continuación.
