Så här förhindrar du att burgare fastnar i pannan

Har du gjort hamburgare och de fastnade i pannan? Det är tillräckligt frustrerande för att få alla hamburgerälskare att tappa aptiten!Advertisements

Eftersom du är här har du förmodligen ingen panna med non-stick-teknik. Du skulle förmodligen kunna skaffa en och laga all din mat med den. Eller så kan du prova det jag ska dela med mig av nedan.

Innehållsförteckning

• Tillagning av burgare i en panna med non-stick-teknik
• Tillagning av burgare i en gjutjärnspanna
• Tillagning av burgare i en stekpanna av kolstål
• Tillagning av burgare i en stekpanna av rostfritt stål
• Tillagning av burgare i en kopparpanna
• Slutsats

Tillagning av burgare i en panna med non-stick-teknik

Non-stick stekpannor har en glidande beläggning av teflon eller keramik som gör att maten inte fastnar. Om du har en sådan hemma kan du laga en hamburgare utan vegetabilisk olja eller fett.

Du behöver inte heller förvärma pannan. Kokkärl utan klister är vanligtvis tillverkade av aluminium och beläggningen sprutas på. Aluminium är en av de lättaste och mest värmekänsliga metallerna; den värms upp extremt snabbt och svalnar lika snabbt.

Så här gör du för att laga en hamburgare med den.

Tillsätt en klick matolja i stekpannan och gnugga in den på stekytan med en pappershandduk. Värm pannan i 20-30 sekunder på medelhög värme och lägg sedan i hamburgarna. Låt burgarna steka utan avbrott i några minuter på ena sidan, vänd dem sedan och upprepa.Advertisements

Som du kan se är det så enkelt som matlagning att steka hamburgare i non-stick. Som med de flesta andra saker i livet har bekvämligheten ett pris (som vissa hemmakockar anser vara oacceptabelt). Teflon eller keramiska kokkärl kan inte bryna kött lika bra som gjutjärn, kolstål, rostfritt stål eller koppar.

Om du inte använde olja och hamburgarna fastnar i pannan är det ett tecken på att beläggningen förmodligen har slitits bort.

Beroende på fabrikat och modell av din panna med non-stick-teknik bör den ha en livslängd på mellan 1 och 3 år. Så snart beläggningen slits av bör du byta ut den.

Det påminner mig om den största nackdelen med non-stick-redskap. När du lägger ihop priset eller byter ut dina kastruller och grytor med några års mellanrum blir den totala ägandekostnaden orimligt hög.Advertisements

Det är därför som prismedvetna kockar vanligtvis väljer andra typer av kokkärl i stället (se min detaljerade guide om hur du köper din nästa stekpanna).

Tillagning av burgare i en gjutjärnspanna

Det tar tid för gjutjärnspannor att bli varma. Men när de väl gör det håller de kvar värmen bra och fördelar den jämnt. Det är därför de är ett utmärkt val för att tillaga hamburgare, steka biffar och steka kotletter på spisen.

Som standard har gjutjärn en klibbig matlagningsyta. Men du kan göra din stekpanna naturligt icke-stickande genom att krydda den med vegetabilisk olja. Jag tänker inte gå in på detaljerna kring kryddning i det här inlägget. Om du inte vet vad det är och hur man gör det kan du fortsätta läsa; jag har länkat ett inlägg som jag skrev om ämnet några stycken nedan.

Så hur lagar man hamburgare i en gjutjärnspanna?

Förvärm stekpannan i 3-4 minuter på medelhög värme. Du kan steka utan olja eller pensla botten och sidorna av stekpannan med en pappersduk som du har doppat i vegetabilisk olja. Lägg hamburgarna i den heta stekpannan och stek dem till önskad grad av mörhet.Advertisements

Om din gjutjärnspanna är väl kryddad (och kryddningen inte har försvunnit) ska hamburgarna steka utan att fastna. Om de ändå fastnar är det ett tecken på att du måste krydda den på nytt. Så här går det till.

Tillagning av burgare i en stekpanna av kolstål

Kol som metall är lättare än gjutjärn men har mycket liknande egenskaper ur kockens synvinkel. Allt jag skrev om att tillaga hamburgare i gjutjärn (och krydda gjutjärnspannor) gäller även för kolstål.

Tillagning av burgare i en stekpanna av rostfritt stål

Precis som gjutjärn och kolstål har stekpannor av rostfritt stål en yta av ren metall. Till skillnad från dem kan de inte kryddas och livsmedel, särskilt de med hög proteinhalt och låg fetthalt, är generellt sett benägna att fastna på dem.

Att tillaga hamburgare med rostfritt stål kan helt enkelt vara en svår sak att göra. Om du inte har rätt teknik kommer patties att fastna i pannan och lätt gå sönder när du försöker vända dem.Advertisements

Det som fungerar för chili con carne gäller inte för din hamburgare: oavsett hur välsmakande köttet är vill ingen äta det i små bitar som faller från brödet.

Hur tillagar man hamburgare i rostfritt stål utan att de fastnar?

Låt köttbullarna få rumstemperatur genom att ta ut dem ur kylskåpet i 15 minuter. Smörj din stekpanna med olja och värm den i 3-4 minuter på medelhög värme. Placera hamburgarna och låt dem steka på en sida innan du vänder dem.

Det är inte alla som berättar om matlagning i rostfritt stål: I 99 % av fallen fastnar köttbiten i pannan när den fortfarande är rå. När köttet tillagas släpper det sig långsamt. Ge det tillräckligt med tid - och det kommer att bli lättare än du tror att vända den.

Du behöver bara vända hamburgaren en gång. Det krävs lite övning, men så snart du behärskar den här tekniken kommer det att kännas nästan som om du lagar mat med non-stick.Advertisements

Smörj inte in pannan med för mycket matolja; jag har kommit fram till att 1 matsked är "precis tillräckligt" för att skapa ett fettskikt mellan metallen och det råa köttet. En del av fettet i köttbiten kommer att smälta och droppa ner i stekpannan när den tillagas, vilket bidrar till detta lager.

Tillagning av burgare i en kopparpanna

Köksredskap i koppar är sällsynta och dyra. Om gjutjärn och kolstål är kökets arbetshästar är koppar mer som en Ferrari i garaget. Så om du lagar mat med det antar jag att du mer eller mindre kan några knep.

Koppar är en mycket reaktiv metall, vilket är anledningen till att kastruller och grytor av koppar vanligtvis är fodrade med tenn eller rostfritt stål för att förhindra att koppar läcker ut i maten. Inlägget är "klibbigt", så samma principer som för rostfritt stål gäller.

Den viktigaste skillnaden är att koppar, liksom aluminium, är mycket känsligt för temperaturförändringar (det värms upp snabbt och kyls ner lika snabbt). Det borde alltså inte ta mer än en minut att förvärma pannan.Advertisements

Slutsats

Det är lättare att laga hamburgare med vissa typer av stekpannor - och mer komplicerat med andra. Med rätt teknik kan du se till att burgarna inte fastnar i pannan, oavsett vilken metall den är gjord av och om den har en non-stick-beläggning eller inte.

Hur fungerade dessa tekniker för dig? Har du några egna tips och tricks som du vill dela med dig av? Delta i samtalet genom att lämna en kommentar nedan.