Hoe voorkom je dat hamburgers aan je pan blijven kleven

Dus je hebt hamburgers gemaakt, en ze zitten vast aan je pan? Het is frustrerend genoeg om elke hamburgerliefhebber zijn eetlust te doen verliezen! Advertenties

Nu je hier toch bent, je hebt waarschijnlijk geen anti-aanbakpan. Je zou er waarschijnlijk een kunnen kopen en al je eten ermee koken. Of je kunt proberen wat ik hieronder met je ga delen.

Inhoudsopgave

• Burgers koken in een pan met antiaanbaklaag
• Burgers koken in een gietijzeren pan
• Burgers koken in een Carbon Steel Skillet
• Burgers koken in een roestvrijstalen pan
• Burgers koken in een koperen pan
• Conclusie

Burgers koken in een pan met antiaanbaklaag

Koekenpannen met antiaanbaklaag hebben een glibberige coating van teflon of keramiek die voorkomt dat voedsel blijft kleven. Als u er thuis een hebt, kunt u een hamburger bakken zonder plantaardige olie of vet.

U hoeft de pan ook niet voor te verwarmen. Pannen met antiaanbaklaag zijn meestal gemaakt van aluminium, met de coating erop gespoten. Aluminium is een van de lichtste en meest warmtegevoelige metalen; het warmt zeer snel op en koelt net zo snel weer af.

Dus dit is wat je moet doen om er een hamburger mee te bereiden.

Doe een scheutje bakolie in de pan en wrijf het met een papieren handdoekje op het bakoppervlak. Verhit de pan 20-30 seconden op middelhoog vuur en leg de burgers erin. Laat de burgers een paar minuten ononderbroken aan één kant garen, draai ze om en herhaal.Advertenties

Zoals u ziet is het bakken van hamburgers in een pan met antiaanbaklaag het makkelijkst dat er is. Zoals met de meeste dingen in het leven, hangt aan gemak een prijskaartje (dat sommige thuiskoks onaanvaardbaar vinden). Teflon of keramisch kookgerei kan vlees niet zo goed bruinen als gietijzer, koolstofstaal, roestvrij staal of koper.

Als u geen olie hebt gebruikt en de hamburgers aan uw pan kleven, is dat een teken dat de coating waarschijnlijk is afgesleten.

Afhankelijk van het merk en model van uw pan met antiaanbaklaag, heeft deze een levensduur van 1 tot 3 jaar. Zodra de coating versleten is, moet u hem vervangen.

Dat doet me denken aan het belangrijkste nadeel van anti-aanbak kookgerei. Wanneer je de prijs optelt of je pannen en potten om de paar jaar vervangt, worden de totale eigendomskosten buitensporig hoog.Advertenties

Dat is de reden waarom kostenbesparende koks meestal kiezen voor andere soorten kookgerei (zie mijn gedetailleerde gids over hoe u uw volgende braadpan koopt).

Burgers koken in een gietijzeren pan

Gietijzeren braadpannen hebben tijd nodig om op temperatuur te komen. Maar als ze dat eenmaal doen, houden ze die warmte goed vast en verdelen ze gelijkmatig. Daarom zijn ze zo'n uitstekende keuze voor het bereiden van hamburgers, het dichtschroeien van steaks en het ondiep bakken van koteletten op het fornuis.

Gietijzer heeft standaard een kleverig kookoppervlak. Maar je kunt je braadpan van nature anti-aanbak maken door hem op smaak te brengen met plantaardige olie. Ik ga in dit artikel niet in op de details van het kruiden. Als je niet weet wat dat is en hoe je het moet doen, lees dan verder; ik heb een paar alinea's hieronder een link geplaatst naar een artikel dat ik over dit onderwerp heb geschreven.

Dus, hoe maak je hamburgers klaar in een gietijzeren braadpan?

Verwarm uw koekenpan 3-4 minuten voor op middelhoog vuur. U kunt zonder olie bakken of de bodem en zijkanten van de koekenpan met een papieren doekje met plantaardige olie bestrijken. Leg de burgers in de hete koekenpan en bak ze tot ze de gewenste gaarheid hebben.

Als je gietijzeren braadpan goed is gekruid (en de kruiden niet zijn afgesleten), moeten de hamburgers gaar worden zonder te kleven. Als ze toch blijven plakken, is dat een teken dat je ze opnieuw moet kruiden. Hier is hoe.

Burgers koken in een Carbon Steel Skillet

Als metaal is koolstof lichter dan gietijzer, maar het heeft zeer vergelijkbare eigenschappen vanuit het oogpunt van de kok. Alles wat ik heb geschreven over het bereiden van hamburgers in gietijzer (en het kruiden van gietijzeren braadpannen) geldt ook voor koolstofstaal.

Burgers koken in een roestvrijstalen pan

Net als gietijzer en koolstofstaal hebben roestvrijstalen braadpannen een oppervlak van blank metaal. In tegenstelling tot deze pannen kunnen ze niet worden gekruid en voedsel, vooral eiwitrijk en vetarm, blijft er meestal aan kleven.

Simpel gezegd, het koken van hamburgers met roestvrij staal kan een lastige zaak zijn om te doen. Tenzij je de juiste techniek hebt, zullen de pasteitjes aan je pan blijven kleven en gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je ze probeert om te draaien.Advertenties

Wat voor chili con carne werkt, geldt niet voor uw burger: hoe lekker het vlees ook is, niemand zal het willen eten in kleine stukjes die van het broodje vallen.

Hoe bak je hamburgers in roestvrij staal zonder dat ze vastplakken?

Laat de pasteitjes op kamertemperatuur komen door ze 15 minuten uit de koelkast te halen. Vet uw pan in met olie en verwarm hem 3-4 minuten voor op middelhoog vuur. Leg de hamburgers erin en laat ze aan één kant gaar worden voordat u ze omdraait.

Wat niet iedereen je vertelt over roestvrij staal koken is dit: 99% van de tijd blijft het vlees aan de pan kleven als het nog rauw is. Als het vlees kookt, laat het langzaam los. Geef het genoeg tijd en het omdraaien zal makkelijker gaan dan je denkt.

In feite hoef je de burger maar één keer om te draaien. Het vergt wat oefening, maar zodra u deze techniek onder de knie heeft, voelt het bijna alsof u kookt met anti-aanbaklaag.Advertenties

Smeer niet te veel olie in de pan; ik heb ontdekt dat 1 eetlepel "net genoeg" is om een vetlaagje te creëren tussen het metaal en het rauwe vlees. Een deel van het vet in de paté zal smelten en in de pan druppelen tijdens het bakken, waardoor die laag nog beter wordt.

Burgers koken in een koperen pan

Koperen kookgerei is zeldzaam en duur. Als gietijzer en koolstofstaal de werkpaarden van een keuken zijn, dan is koper meer als de Ferrari in de garage. Dus als je ermee kookt, neem ik aan dat je min of meer een paar kneepjes van het vak kent.

Koper is een zeer reactief metaal, en daarom zijn pannen en potten van koper meestal bekleed met tin of roestvrij staal om te voorkomen dat het in uw voedsel lekt. De bekleding is "kleverig", dus gelden dezelfde principes als voor roestvrij staal.

Het belangrijkste verschil is dat koper, net als aluminium, heel goed reageert op temperatuursveranderingen (het warmt snel op en koelt net zo snel weer af). Het zou je dus niet meer dan een minuut moeten kosten om je pan voor te verwarmen.Advertenties

Conclusie

Het bereiden van hamburgers is makkelijker met sommige soorten pannen, maar ingewikkelder met andere. Met de juiste techniek kunt u voorkomen dat de hamburgers aan uw pan blijven kleven, ongeacht het metaal waarvan de pan is gemaakt en of hij een antiaanbaklaag heeft of niet.

Hoe hebben deze technieken bij jou gewerkt? Heb je zelf nog tips en trucs die je wilt delen? Neem deel aan het gesprek door hieronder een reactie achter te laten.