Moet je hamburgers in olie of boter bakken?

Of u nu hamburgers op de buitengrill maakt of ze met een koekenpan op uw fornuis dichtschroeit, het is belangrijk dat u weet hoe u ze moet bereiden.Advertenties

Als ik over hamburgers praat met vrienden en lezers die beginnen met koken, is een van de vragen die het meest gesteld worden: "Moet je hamburgers in olie of boter bakken?"

In dit artikel geef ik je mijn kijk op het onderwerp. Boter lijkt misschien een goede keuze, maar er correct mee koken is iets lastiger dan de meeste mensen denken.

Dus, laten we verder gaan.

Is het beter om hamburgers te bakken met olie of boter?

Het is beter om hamburgers met spijsolie te bereiden, en niet met boter. Bakolie brandt namelijk bij een hogere temperatuur dan boter. Vet de pan in met een scheutje olie en wrijf het met een papieren handdoekje op het braadoppervlak.

Het feit dat bak- en braadoliën en -vetten verbranden is een onderwerp waar de meeste beroemde chef-koks en kookboekauteurs het niet genoeg over hebben.Advertenties

Alle oliën en vetten hebben een rookpunt (ook wel "brandpunt" genoemd), de temperatuur waarbij ze stoppen met bewegen in je pan en beginnen te branden.

Als je een olie of vet verhit tot boven het rookpunt, begint het een gestage stroom blauwachtige rook af te geven en vormt het verbindingen die mogelijk schadelijk zijn voor je gezondheid (waaronder vrije radicalen en kankerverwekkende stoffen). Niet in de laatste plaats geeft het een bittere, onaangename smaak aan uw eten.

Een van de dingen die iedere thuiskok moet leren, is hoe hij zijn oliekeuze kan afstemmen op de warmte waarmee hij wil koken.

Lees verder om de beste oliën voor het bakken van hamburgers te leren kennen.

↑ Wat is de beste olie voor het bakken van hamburgers?

In het algemeen vallen alle spijsoliën en -vetten uit de winkel in twee categorieën: oliën en vetten met een laag en met een hoog rookpunt.

Oliën en vetten met een laag rookpunt zijn het meest geschikt voor het dresseren van salades, het marineren van vlees, het toevoegen aan brood- en pizzadeeg en het bereiden op laag tot middelhoog vuur. Boter valt in deze categorie.

Oliën en vetten met een hoog rookpunt zijn ideaal om voedsel dicht te schroeien, te laten sudderen en te frituren, waarbij gewoonlijk een middelhoog tot middelhoog vuur wordt gebruikt (en in zeldzame gevallen een hoog vuur).

Tenzij bevrorenWe bereiden hamburgers op middelhoog vuur, waarbij we een baktemperatuur tussen 190,5-232,2°C (375°-450°F) adviseren.

De baktemperatuur die gepaard gaat met een middelhoog vuur maakt het gemakkelijk om boter - en andere, even delicate oliën en vetten - te verhitten tot boven het rookpunt als u ermee kookt.

Wanneer u hamburgers in een koekenpan op het fornuis bereidt, gebruik dan een bakolie met een hoog rookpunt. Enkele van de beste soorten bakolie zijn avocado-olie, maïsolie, zonnebloemolie en rijstzemelenolie.Advertenties

Om je te helpen kiezen, is hier mijn tabel van het rookpunt van spijsoliën en -vetten:

↑ Waarom koken chefs hamburgers in boter?

"Jim," denken sommigen van jullie waarschijnlijk, "als dit allemaal waar is, waarom koken koks dan vaak met boter?"

Zoals vaste lezers van deze blog weten, ben ik elke dag blij met een goede vraag.

Inderdaad, professionele koks koken vaak met boter. Zij doen dat echter meestal op een matig vuur, in een techniek die bekend staat als "sauteren". Bij sauteren worden gesneden groenten of dunne stukken vlees, gevogelte en zeevruchten heel kort in zo weinig mogelijk olie of vet aangebraden.

Burgers koken op je fornuis is een ander spel. Je wilt ze niet zo snel mogelijk van het vuur halen. In plaats daarvan geef je ze genoeg tijd om bruin en gaar te worden van binnen.

Dit betekent niet dat je geen hamburgers in boter kunt bakken. Om de hamburgers die rijke, romige smaak te geven, zet je het vuur laag tot medium-low als ze bijna gaar zijn. Voeg 1-2 eetlepels ongezouten boter toe, laat het smelten in de pan en bestrijk de hamburgerlapjes ermee met behulp van een lepel.Advertenties

De boter karamelliseert langzaam en geeft een rijke en romige smaak aan de hamburgerpatty. Zoals gerapporteerd door Delish Gordon Ramsay zweert bij deze techniek en past het toe in zijn Planet Hollywood restaurant in Vegas.

Probeer deze techniek eens uit en laat mij (en de rest van de lezers van dit bericht) weten hoe het jou is bevallen.

↑ Wat voor soort pan is het beste voor hamburgers?

Dit is iets wat je niet bij elk recept zult zien: als je thuis hamburgers bakt, is je braadpan bijna net zo belangrijk als je keuze van vlees en bakolie.

Eerst en vooral, probeer uw hamburgers niet te bakken in een pan met antiaanbaklaag. De coatings van antiaanbakpannen, PTFE of keramiek, zijn niet in staat om de bruinkleuring te produceren die je kunt krijgen met blote metalen pannen.Advertenties

Een gietijzeren, koolstofstalen of roestvrijstalen braadpan met een dikke en zware bodem is de beste keuze voor het bakken van een hamburger. Dit soort pannen warmt op en houdt de warmte uitzonderlijk goed vast, wat resulteert in perfect knapperige en keurig gebruinde pasteitjes.

Koperen pannen zijn ook zeer geschikt voor het dichtschroeien en grillen van vlees op uw fornuis. Omdat koperen pannen tegenwoordig zo zeldzaam en duur zijn, zijn ze niet zo gebruikelijk in de keuken van de Amerikaanse kok thuis.

↑ Heb je olie nodig om hamburgers op het fornuis te bakken?

Kun je hamburgers bakken zonder olie? Het lange antwoord kort is dat het afhangt van je braadpan.

Hoewel u hamburgers zonder olie in een keramische pan of pan met antiaanbaklaag kunt bakken, zullen de pasteitjes uitdrogen en ongelijkmatig gaar worden als u dat doet. Vet in plaats daarvan de pan in met een scheutje bakolie en wrijf dit met een papieren handdoekje op het bakoppervlak voordat u de pan verhit.

Een doorgewinterde gietijzeren of koolstofstalen pan heeft een natuurlijke antikleeflaag van aangebrande olie en vet, wat kookfanaten een "patina" noemen. Dat patina fungeert als een laag tussen het vlees van de hamburger en de pan, zodat het niet blijft kleven. Advertenties

Lezers die met roestvrij staal en koper koken, moeten hun pannen invetten door er 1 eetlepel plantaardige olie in te sprenkelen en die met een papieren handdoek op de bodem en de zijkanten van de pan aan te brengen. Hierdoor ontstaat een barrière tussen het "kleverige" vlees en het blanke stalen oppervlak van de pan, zodat het vlees ondiep kan worden gebakken met een minimum aan aanbaksel.

↑ Conclusie

We hebben vastgesteld dat boter niet het beste vet is om een hamburger te bereiden. Omdat het een laag rookpunt heeft, verbrandt boter snel - vooral als je het eerst op middelhoog vuur bruin wilt bakken.

Je kunt je burger echter ook met boter afbakken voor een decadenter aroma en een weelderige smaak. Zet het vuur op medium nadat je de pasteitjes hebt dichtgeschroeid, en laat ze verder garen met een klontje boter in je koekenpan.