Ar trebui să gătești burgerii în ulei sau în unt?

Fie că faceți hamburgeri pe grătarul de afară, fie că îi prăjiți pe aragaz cu o tigaie, este important să știți cum să îi gătiți.Advertisements

Când vorbesc despre burgeri cu prietenii și cititorii care sunt începători în gătit, una dintre întrebările care apar cel mai des este: "Ar trebui să gătești burgerii în ulei sau în unt?".

În această postare, am de gând să vă spun părerea mea despre acest subiect. Untul poate părea o alegere bună, dar să gătești corect cu el este un pic mai complicat decât cred majoritatea oamenilor.

Așa că, haideți să trecem la treabă.

Este mai bine să gătești burgerii cu ulei sau cu unt?

Este mai bine să gătești burgerii cu ulei de gătit, și nu cu unt. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de gătit arde la o temperatură mai mare decât untul. Pur și simplu ungeți tigaia cu o lingură de ulei, frecându-l pe suprafața de gătit cu un prosop de hârtie.

Faptul că uleiurile și grăsimile de gătit ard este un subiect despre care majoritatea bucătarilor celebri și a autorilor de cărți de bucate nu vorbesc suficient.Advertisements

Toate uleiurile și grăsimile au un punct de fum (cunoscut și sub numele de "punct de ardere"), adică temperatura la care acestea nu se mai mișcă în tigaie și încep să ardă.

Atunci când încălziți un ulei sau o grăsime peste punctul său de fum, acesta începe să emită un flux constant de fum albăstrui și formează compuși potențial dăunători pentru sănătate (inclusiv radicali liberi și substanțe cancerigene). Nu în ultimul rând, adaugă un gust amar și neplăcut mâncării dumneavoastră.

Unul dintre lucrurile pe care orice bucătar de casă trebuie să le învețe este cum să potrivească uleiul de gătit ales cu căldura cu care intenționează să gătească.

Continuați să citiți pentru a afla câteva dintre cele mai bune uleiuri pentru prăjirea burgerilor la tigaie.

↑ Care este cel mai bun ulei pentru gătit burgeri?

În general, toate uleiurile și grăsimile de gătit din magazinele alimentare se încadrează într-una din cele două categorii: cele cu un punct de fum scăzut și cele cu un punct de fum ridicat.Advertisements

Uleiurile și grăsimile cu punct de fum scăzut sunt cele mai bune pentru asezonarea salatelor, marinarea cărnii, adăugarea la aluaturile de pâine și pizza și gătitul la foc mic sau mediu. Untul se încadrează în această categorie.

Uleiurile și grăsimile cu punct de afumare ridicat sunt ideale pentru a frige, a suta și a prăji alimentele, ceea ce implică, de obicei, o temperatură medie sau mediu-înaltă (și, în cazuri rare, o temperatură ridicată).

Cu excepția cazului în care sunt congelate, gătim burgerii la foc mediu-mare, sugerând o temperatură de gătire între 375°-450°F (190,5-232,2°C).

Temperatura de gătire care însoțește focul mediu-mare facilitează încălzirea untului - și a altor uleiuri și grăsimi la fel de delicate - peste punctul său de fum, dacă gătiți cu el.

Atunci când pregătiți burgerii într-o tigaie pe aragaz, folosiți un ulei de gătit cu un punct de fum ridicat. Unele dintre cele mai bune tipuri de ulei de gătit pentru această treabă sunt uleiul de avocado, uleiul de porumb, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de tărâțe de orez.Advertisements

Pentru a vă ajuta să alegeți, iată tabelul meu de punctul de fum al uleiurilor și grăsimilor de gătit:

↑ De ce gătesc bucătarii burgeri în unt?

"Jim", se gândesc probabil unii dintre voi, "dacă toate acestea sunt adevărate, atunci de ce bucătarii gătesc adesea cu unt?".

După cum știu cititorii obișnuiți ai acestui blog, o întrebare bună este binevenită în orice zi.

Într-adevăr, bucătarii profesioniști gătesc adesea cu unt. Cu toate acestea, ei fac acest lucru mai ales la foc mediu, într-o tehnică cunoscută sub numele de "sautéing". Prăjirea presupune gătirea legumelor feliate sau a bucăților subțiri de carne, pasăre și fructe de mare foarte scurt timp, în cât mai puțin ulei sau grăsime posibil.

Gătitul burgerilor pe aragaz este un joc diferit. Nu căutați să îi luați de pe foc cât mai repede posibil. În schimb, le dați suficient timp să se rumenească și să se gătească în interior.

Acest lucru nu înseamnă că nu puteți găti burgeri în unt. Pentru a conferi acel gust bogat și cremos chifteluțelor, reduceți focul la mediu-jos când acestea sunt aproape fierte. Adăugați 1-2 linguri de unt nesărat, lăsați-l să se topească în tigaie, apoi ungeți chifteluțele de burger cu el folosind o lingură.Advertisements

Untul se caramelizează încet, adăugând un gust bogat și cremos la chifteluța de burger. Pe măsură ce a raportat de Delicios Gordon Ramsay, Gordon Ramsay jură pe această tehnică și o folosește în restaurantul său Planet Hollywood din Vegas.

Încercați această tehnică și anunțați-mă pe mine (și pe ceilalți cititori ai acestei postări) cum v-ați descurcat.

↑ Ce fel de tigaie este cea mai bună pentru burgeri?

Iată ceva ce nu veți vedea în fiecare rețetă: atunci când gătiți burgeri acasă, tigaia este aproape la fel de importantă ca și alegerea cărnii și a uleiului de gătit.

În primul rând, nu încercați să gătiți burgerii într-o tigaie antiaderentă. Acoperirile tigăilor antiaderente, PTFE sau ceramice, sunt incapabile să producă rumenirea pe care o puteți obține cu tigăile din metal gol.Advertisements

O tigaie din fontă, oțel carbon și oțel inoxidabil placat cu un fund gros și greu este cea mai bună alegere pentru a prăji un burger. Acest tip de tigaie se încălzește și păstrează căldura excepțional de bine, rezultând chifteluțe perfect crocante și bine rumenite.

Tigăile din cupru sunt, de asemenea, excelente pentru a frige și a frige carnea pe aragaz. Deoarece ustensilele de gătit din cupru sunt atât de rare și scumpe în zilele noastre, acestea nu sunt atât de comune în bucătăria de acasă a bucătarului american.

↑ Aveți nevoie de ulei pentru a găti burgeri pe aragaz?

Poți găti burgeri fără ulei? Răspunsul lung și scurt este că depinde de tigaia ta.

Deși puteți găti burgeri fără ulei într-o tigaie ceramică sau antiaderentă, chiftelele se vor usca și se vor găti neuniform dacă faceți acest lucru. În schimb, ungeți tigaia adăugând o lingură de ulei de gătit și frecând-o pe suprafața de gătit cu un prosop de hârtie înainte de a o încălzi.

O tigaie din fontă sau o tigaie din oțel carbon condimentată are un strat natural neaderent de ulei și grăsime arsă, pe care tovarășii de gătit îl numesc "patină". Această patină va acționa ca un strat între carnea de hamburger și tigaie, împiedicând-o să se lipească.Advertisements

Cititorii care gătesc cu oțel inoxidabil și cupru ar trebui să își ungă tigăile cu o lingură de ulei vegetal, pe care o aplică pe fundul și pe părțile laterale ale tigăii cu un prosop de hârtie. Acest lucru creează o barieră între chifteluța "lipicioasă" și suprafața de oțel goală a tigăii, făcând posibilă prăjirea la mică adâncime a cărnii cu lipire minimă.

↑ În concluzie

Am stabilit că untul nu este cea mai bună grăsime pentru a găti un burger. Deoarece are un punct de fum scăzut, untul se arde repede - mai ales dacă intenționați să îi dați acea rumenire inițială la foc mediu-mare.

Cu toate acestea, puteți termina gătitul burgerului cu unt pentru a-i conferi o aromă mai decadentă și un gust mai somptuos. Pentru a face acest lucru, micșorați focul la mediu după ce ați dat chifteluțelor dvs. acea arsură inițială și continuați să le gătiți cu o bucată de unt în tigaie.