Draai je een hamburger maar één keer om?

Wat je ook denkt dat het antwoord is, één ding is zeker: hamburgers flippen niet uit zichzelf. Hier is hoe vaak je de jouwe moet omdraaien.Advertenties

Er is een gezegde dat hamburgers gelijkmatiger gaar worden en sappiger zijn als je ze meer dan eens omdraait. De vraag is, hoeveel waarheid zit daar achter?

Draai uw hamburgers op de grill of op het fornuis meer dan eens om, zodat ze sneller en gelijkmatiger gaar worden. Draai ze onder de grill of in de oven maar één keer om, zodat u de deur niet steeds hoeft te openen om de temperatuur te laten schommelen.

Wanneer hamburgers sissen - of ze nu op de grill, op het fornuis, in de oven of onder de broiler liggen - garen ze van buiten naar binnen. Er vormt zich een knapperige, goudbruine korst met een smakelijk aroma en een vleessmaak aan de buitenkant van de patty terwijl de interne temperatuur stijgt en de binnenkant doorgaart.

Flipping is gunstig, en we zullen bespreken waarom in een minuut. Maar laten we het eerst even hebben over de drie belangrijkste factoren voor goed bereide hamburgers: 1) de temperatuur van het vlees, 2) de dikte van de patty, en 3) de hoeveelheid warmte die gebruikt wordt.Advertenties

↑ Moet je hamburgers op kamertemperatuur laten komen?

Gril, bak of rooster hamburgers nooit direct uit de vriezer. Tegen de tijd dat de patty gaar is aan de binnenkant, zal hij verbranden en zwart worden aan de buitenkant. Niemand houdt van een burger met een korst die bitsig en verkoold is, en een kern die bloederig en niet gaar is.

Voordat u de hamburgers bereidt, moet u ze uit de koelkast halen en 15-20 minuten op het aanrecht laten rusten. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen en wordt het gelijkmatiger en volledig gaar.

Laat rauw of gekookt vlees omwille van de voedselveiligheid niet langer dan 1-2 uur op kamertemperatuur staan. Anders kunnen schadelijke bacteriën zich in het vlees vermenigvuldigen tot een gevaarlijk niveau en wordt het onveilig om te eten.

↑ Hoe dik moeten hamburger pasteitjes zijn?

Een te dunne hamburger patty droogt uit tijdens het koken en komt er zo gemakkelijk uit om te kauwen als een leren schoen. Aan de andere kant zal een te dikke hamburgerflat niet gelijkmatig gaar worden en zal je burger moeilijk te eten zijn.Advertenties

Burgers krimpen met ongeveer een kwart als ze gaar zijn, en dat is nog een factor om rekening mee te houden bij het vormgeven van de pasteitjes. Weinig dingen in het leven zijn zo teleurstellend als in een hamburger bijten en je afvragen: "Waar is het vlees?"

De ideale dikte van een hamburgerpatty is geen vaste regel, maar hangt af van de voorkeuren van de kok en de eter. Als algemene vuistregel geldt dat de patty 20-25% breder moet zijn dan je broodje en 3/4 tot 1 inch dik.

↑ Wat is de juiste warmte-instelling voor hamburgers?

De juiste warmte-instelling voor hamburgers is een veelbesproken onderwerp. Sommigen zeggen dat de beste manier om een hamburger te bereiden is om hem dicht te schroeien op hoog vuur. Anderen beweren dat het bakken van de hamburger op een matig laag vuur ervoor zorgt dat de sappen er niet uitlopen.

De waarheid ligt, net als bij veel andere dingen in het leven, ergens in het midden. Het vuur moet hoog genoeg zijn om het vlees te bruinen en te karamelliseren, maar zacht genoeg om het van binnen door te garen voordat het aan de buitenkant verbrandt.Advertenties

Met vallen en opstaan zijn we tot de conclusie gekomen dat een middelhoog vuur op het fornuis en 400°F in de oven het beste zijn voor hamburgers en pasteitjes van minder dan 2 cm dik, terwijl een middelhoog vuur op het fornuis en 325°F in de oven het beste zijn voor dikke pasteitjes.

↑ Hoe vaak moet je een hamburger omdraaien?

Het aantal omdraaien wordt bepaald door de bereidingswijze en de dikte van de patty.

Dunne pasteitjes worden sneller gaar, verdragen een hoog vuur en hoeven niet vaak omgedraaid te worden. Dikke pasteitjes worden langzamer gaar, vereisen matige warmte en hebben baat bij regelmatig omdraaien (omdat dat gelijkmatige garing bevordert).

Voor het beste resultaat moeten hamburgers worden gegrild met een open deksel en worden gebakken in een onbedekte braadpan. Dit geeft u, de kok, de kans om ze zo vaak om te draaien als nodig is. Op de grill of op het fornuis raden wij u aan uw burgers één keer per minuut om te draaien tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.

U kunt er natuurlijk voor kiezen om de hamburgerlapjes minder vaak om te draaien dan dat. Maar wees gewaarschuwd: het zal waarschijnlijk moeilijker voor u zijn om ze tot in de perfectie te bakken, vooral als u op een nieuw fornuis of met een nieuwe braadpan kookt.Advertenties

Onder de grill of in de oven moeten hamburgers slechts één of twee keer worden omgedraaid. Niet omdat het zo'n groot verschil maakt voor het vlees, maar omdat het te vaak openen van de ovendeur temperatuurschommelingen in de oven veroorzaakt, en dus contraproductief kan zijn.

↑ Vertellen wanneer de hamburgers klaar zijn

En zo komen we bij de laatste vraag van de dag. Hoe kan je zien dat je hamburgers gaar zijn?

Iedereen die ooit heeft geprobeerd een hamburger op een te hoog vuur te bereiden, zal je vertellen dat het uiterlijk van de hamburger misleidend kan zijn. In de hamburger snijden is geen optie, want dan droogt de hamburger uit en lopen de sappen eruit.

De meest nauwkeurige manier om te controleren of een hamburger gaar is, is het gebruik van een vleesthermometer. Volgens de USDA, rundvlees, varkensvlees en lamsvlees hamburgers zijn eetbaar wanneer ze een interne temperatuur van 160 ° F (71,1 ° C) bereikt. Hamburgers van gevogelte daarentegen zijn klaar bij 73,9°C (165°F).Advertenties

Sommige mensen hebben hun hamburgers liever minder of meer gaar dan dat. Wat uw voorkeur ook is, het is goed te weten dat de bovenstaande temperaturen de minimumvereisten zijn om het vlees veilig te kunnen eten. Ondergekookt vlees kan ziekteverwekkende bacteriën en parasieten bevatten die u ziek kunnen maken.